Ristorante Basaùra: i piatti di mare della tradizione ogliastrina li assapori sulla spiaggia
L'occhio si perde tra il blu del mare e quello del cielo. I tavoli così vicini alla spiaggia regalano la sensazione di poter quasi affondare i piedi nudi tra i granelli di sabbia, le tende bianche che avvolgono il patio ondeggiano sospinte dalla brezza del mare. Cos'altro desiderare?
Dal mare alla montagna: ecco la porta d’ingresso d’Ogliastra. Tortolì è uno scrigno di bellezze, sapori e luoghi unici: un territorio sorprendente che alterna spiagge bellissime a lagune, boschi e colline ricoperti di macchia mediterranea e vigneti Cannonau. Una striscia di porfido rosso separa l’interno dalla costa e rende unico questo territorio, in parte ancora incontaminato. Un mix di Mediterraneo e rilievi aspri, che riporta alle antiche origini della terra di Sardegna. Ogliastra, una delle “zone blu” del Mondo, una delle rare terre dove si vive di più, sinonimo di vita serena, cibo semplice e ottimi vini.
Tortolì apre questi scenari e in parte li racchiude, fungendo anche da porto marino e da città che accoglie il visitatore in questo lembo di terra così isolato e così bello. Tortolì luogo di mare e di scambi, città che vive ormai tutto l’anno e si apre al Mondo offrendo i suoi tesori, le sue magnifiche spiagge e la sua meravigliosa enogastronomia.
A Tortolì, se si desidera gustare la cucina di una volta, quella senza fronzoli, basata sul pescato locale, il tavolo da prenotare sicuramente è al Basaura.
I tavoli sono così vicini alla spiaggia da avere la sensazione di poter quasi affondare i piedi nudi tra i granelli di sabbia mentre le tende del patio ondeggiano sospinte dalla brezza del mare.
Scorrendo il menù, l’attenzione cade su uno dei piatti più desiderati: la frittura di pesce. Ora immaginate di mangiare una frittura di pesce in un posto caotico, magari con le macchine che passano a pochi metri da voi. Riuscireste mai a sentirne la fragranza? Lo scrocchio ad ogni morso? Ecco, nella pace di questo ristorante è impossibile mangiare una frittura che non sia fragrante: l’udito se ne accorgerebbe prima del gusto.
E ancora di più, i crudi di mare ( perchè se c’è un posto in Ogliastra dove valga davvero la pena di ordinare un bel vassoio di crudi, signori, questo è il Basaura).
Ostriche, cozze, gamberi, scampi, arselle: dal peschereccio arrivano direttamente alla tavola, serviti su un plateau di ghiaccio a preservarne tutto il gusto e la freschezza.
Passando ai fornelli, la burrida come la preparavano le nostre nonne con la razza le noci e aceto. O la fregola, quei sassolini di semola che solo in Sardegna sappiamo fare e che entrando in bocca e sciogliendosi saltellando tra lingua e palato ricordando la risacca di conchigliette smosse dalle onde.
O, ancora, i raviolini di dentice con bisque di gamberi, la zuppetta di cozze e vongole, le polpette croccanti di pesce e il tipico fagottino di seppia, specialità ogliastrina.
Sempre, ogni piatto, costretto dal mare ad essere sincero. Perché il mare non mente.
Certo poi, raccontando del Basaura, bisognerebbe parlare di Marco, il proprietario del locale. Paziente, gentile e spiritoso, è un ogliastrino doc. Profondo conoscitore della zona, vi saprà dare preziose dritte sui luoghi da visitare durante le vacanze a Tortolì-Arbatax.
La sua squadra, poi, in sala e in cucina, con sorrisi, battute e competenza, aggiunge davvero tanto all’esperienza trascorsa a tavola. Ma sarebbe inutile raccontarlo ora. A raccontare Marco ci sono i clienti che dicono sempre la stessa cosa: “torneremo”.
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In Ogliastra ci si può regalare lunghe giornate di mare in una delle spiagge della zona o suggestive passeggiate in montagna. Da Tertenia alle calette mozzafiato di Baunei, l’elenco di baie incantevoli è sterminato: potreste cambiare lido ogni giorno senza restare mai delusi. Per non parlare della montagna che annovera alcuni dei luoghi più selvaggi e incontaminati dell’Isola alle pendici del Gennargentu.
Il mare lo si può ammirare da una prospettiva privilegiata con un tour a bordo della motonave Glentor, che vi porta alla scoperta delle meravigliose Cala Luna e Cala Mariolu. Il mare, ammirato durante il giorno, lo ritroviamo poi nel piatto, nei tanti ristoranti della zona che preparano pesce freschissimo. Perché non concedersi quindi un pranzo vista mare? Al Ristorante Basaura si mangia letteralmente in spiaggia. Questo locale offre una cucina di mare autentica e a base di materie prime locali di grande qualità.
Se volete pranzare in spiaggia o consumare un pranzo veloce e gustoso potete concedervi il piatto più in voga del momento, la poke, insalata di origini hawaiane a base di pesce, frutta, riso e altri condimenti, che M’Ama Poke a Tortolì prepara sul momento.
Dopo un bel caffè si è pronti per andare alla scoperta dei siti naturalistici e archeologici ogliastrini, delle torri di avvistamento spagnole ai monumenti naturali come le splendide Rocce Rocce di Arbatax, passando per i “Tacchi” di Ulassai, Jerzu, Gairo e Osini. Luoghi, questi ultimi, magici e ricchi di storia, che si possono visitare con i quad di Wild Ogliastra. Rientrando verso Tortolì, consigliamo una sosta a Bari Sardo, dove poter acquistare alcune eccellenze ogliastrine. Il caseificio Chiai è uno dei punti di riferimento in Sardegna per il “casu ageru” (o axedu), per il “Callu ‘e crabittu”, per gli yogurt e per le ricotte. Sono tutti prodotti con latte di pecore e capre dei pascoli della zona. Frutta e verdure locali si possono invece acquistare, sempre a Bari Sardo, dal miglior banco di ortofrutta d’Italia, l’Azienda Agricola Melis. Come accompagnare questi ottimi prodotti? Ovviamente con una buona bottiglia di vino. La Cantinola è un’enoteca di Tortolì che seleziona le migliori etichette locali di vini e birre artigianali.
Il centro cittadino di Tortolì è un luogo vivace e ricco di attività e negozi. Passeggiando nelle sue strade ci si sente davvero in vacanza, fra turisti provenienti da ogni parte del mondo e la popolazione locale sempre sorridente e pronta ad accogliere. I dolci da pasticceria e i gelati artigianali del Mood Cafè, situato nel cuore cittadino, regalano una pausa di puro piacere tra un acquisto e l’altro.
Non è vacanza senza un aperitivo al tramonto. Con la pelle ancora arrossata dal sole e gli occhi pieni di meraviglia, è bello concedersi un momento di leggerezza e benessere da Acquachiara a Porto Frailis: uno spritz con vista spettacolare sul mare e si è pronti per iniziare la serata.
A cena potete “immergervi” nella cucina tradizionale ogliastrino nel cuore di Tortolì. Il ristorante Iknos è protagonista di una cucina tradizionale di mare e di terra preparata con materie prime locali. Qui si possono gustare anche i tipici culurgiones.
Per una cena più informale, ma all’insegna dei sapori d’Ogliastra raccomandiamo di provare il fast food di mare de La Stazione del Pescatore: dai burger con polpo, seppia o tonno ai coni di fritti con pescato locale.
Se si è amanti della carne di qualità merita una visita quella che è considerata da Tripadvisor la migliore steakhouse della Sardegna: Ventuno steakhouse. In questa bisteccheria è possibile gustare alcune delle carni più pregiate del mondo. Se si preferisce cenare ammirando il mare o se si vuole proseguire la serata in una cornice unica vi consigliamo un nuovo locale sulla spiaggia di Cea, il Vistamare Beach-Bar and Restaurant, pronto ad accogliere i clienti con aperitivi, pranzi e cene con un panorama unico davanti agli occhi. Un panorama mozzafiato è assicurato anche poco lontano, nella zona di Santa Maria Navarrese, dove sorge Sa Cadrea, ristorante pizzeria con vista periferica su tutta l’Ogliastra in cui gustare salumi e formaggi artigianali, piatti a base di pesce freschissimo e pizze con ingredienti del territorio.
Per scoprire alcuni dei luoghi più belli e selvaggi dell’Ogliastra vi consigliamo di contattare Luca Deiana, guida escursionistica esperta e appassionata, che vi porterà a conoscere il bellissimo Supramonte ogliastrino, tra boschi secolari, sentieri immersi nel verde e una flora e una fauna unici in Europa. Il divertimento è assicurato, infine, con numerose attrazioni, tra cui menzioniamo Portuland, il parco avventura in cui grandi e piccini si possono cimentare con ponti tibetani, carrucole e liane, e il kartodromo Is Arenadas, il circuito di go kart più lungo della Sardegna.
Dove dormire? Gli amanti della natura e del camping (ma non solo) trovano casa a Sos Flores, attrezzatissimo campeggio sul mare dotato di sistemazioni in piazzole, bungalow, casette, lodge tent e villette e servizi quali campi sportivi, animazione, piscina e stabilimento balneare.
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