San Teodoro è un piccolo borgo gallurese situato ai margini della costa orientale dell’isola, con le sue diciotto spiagge bianche dalla sabbia finissima e acqua turchese e infiniti locali che animano la vita notturna, si classifica ogni anno come meta turistica prediletta da tantissimi giovani ma anche famiglie. Una delle spiagge più rinomate è sicuramente La Cinta, raggiungibile a piedi attraversando la periferia del borgo. La passeggiata in direzione di questa spiaggia è essa stessa una vera e propria esperienza, ed è proprio di rientro da una soleggiata giornata trascorsa al mare che la nostra attenzione viene catturata da una piccola botteghina posizionata nel cuore di uno spazio verde, una di quelle in cui ti basta uno sguardo per capire che è custode di antiche tradizioni: La Dolce Bottega.  Attraversiamo il prato dirigendoci verso il piccolo locale, varchiamo la soglia ed eccoci catapultati dentro un piccolo “angolo del territorio sardo”: miele, arancia, mandorle e crema alla ricotta sono i profumi che dal laboratorio sul retro si diffondono nell’aria, mentre Serena, la titolare, ci accoglie con un sorriso da dietro il banco. 

Icona dell’arte pasticcera sarda: la seada è una delle bontà più amate e ricercate che non poteva assolutamente mancare da La Dolce Bottega. Qui, viene proposta in diverse vesti: la ricottina – una seada in versione estiva – più piccola e ripiena di una crema lavorata talmente meticolosamente che si fatica a credere che sia a base di sola ricotta e aromi – oppure la versione classica, da gustare ancora calda ricoperta di zucchero o miele, come vuole la tradizione. E se volete fare un figurone a cena, vi consigliamo di acquistarle ancora crude per poi cuocerle al momento, proprio come abbiamo fatto noi. 

Al momento, però, non possiamo non lasciarci deliziare da qualche dolcetto tipico e quindi ci lasciamo consigliare da Serena, che ci porta sul tavolino esterno un piccolo vassoio con “Li Niuleddi a Taddarini”. Questo dolce tipico del nord Sardegna, precisamente della Gallura, è il frutto di una particolare lavorazione dei tagliolini di pasta all’uovo: una volta realizzata la pasta, questa viene tagliata a pezzi più corti prima di essere cucinata nel miele precedentemente portato ad ebollizione. Solo alla fine vengono aggiunte mandorle e scorza d’arancia fresca e non è un caso che tradizione vuole che questi dolcetti vengano serviti proprio sopra una foglia d’arancia. 

Le scelte da La Dolce Bottega sono davvero tante, il banco si riempie di forme e colori: dalle “pesche di pasta biscotto” con il loro colore rosa dato dalla marmellata e l’alchermes, agli eleganti bianchini e i tipici “chiu di pinu” con pasta dolce, miele e mandorle e fino ai vasetti di “Sa Pompia”, che vi consigliamo di provare a fine pasto per il suo gusto fresco e le proprietà digestive di questo particolare agrume che si trova esclusivamente nel territorio di Siniscola e Torpè, paesi molto vicini a San Teodoro, e all’arcobaleno dei fruttini realizzati con pasta di mandorla e ricoperti di zucchero fondente, modellati seguendo proprio la forma e i colori dei diversi frutti.

A rendere unico il sapore delle prelibatezze proposte da La Dolce Bottega è sicuramente l’attenta selezione che Serena effettua sulle materie prime impiegate nella realizzazione dei suoi dolci. “Solo prodotti scelti provenienti da piccoli produttori locali. Questo, unito alle lavorazioni fatte in casa, contribuisce alla genuinità dei nostri dolci”, ci racconta. Ma la produzione della bottega non si ferma ai dolci e così abbiamo ordinato una Zuppa Gallurese per cena, che ritiriamo appena prima di andare via. Un antico piatto realizzato con pane raffermo tagliato a fette, formaggio fresco, menta e brodo di carne.

Dal 1991, La Dolce Bottega si è aggiudicata un posto d’onore nel cuore degli abitanti del posto e soprattutto dei turisti che ogni anno sono certi di trovare il loro dolce preferito uguale e identico a come lo avevano assaggiato l’anno prima.

San Teodoro, perla della Gallura meridionale e borgo considerato porta della Costa Smeralda: alcune delle spiagge più paradisiache dell’Isola sono qui, incastonate in ambienti meravigliosi che uniscono il verde della macchia mediterranea con il turchese di un mare che lascia il segno, che incanta e che strega, pure. La Cinta, lingua di sabbia dorata lambita da acque cristalline, Cala Brandinchi, paradiso che sembra uscito direttamente da una cartolina, Lu Impostu, eden in terra, e tanti altri posti belli d’una bellezza che mozza il fiato: meraviglia, vero?

E, incastonato come un gioiello prezioso in mezzo a un territorio che fa sognare, Puntaldia – il luogo che abbiamo scelto per le nostre vacanze – è un borgo nel borgo, una sorta di oasi di relax dove poter respirare l’aria di mare con addosso una serenità inaspettata.

Stamattina abbiamo fatto qualche giro qui intorno, rendendoci conto di quanto questo complesso residenziale sia dotato di ogni comfort – dall’estetista alla farmacia, fino al noleggio gommoni e tanto altro – ma, all’avvicinarsi del pranzo, veniamo rapiti da un odore inconfondibile che ci fa venire fame. Del resto, è proprio l’ora dell’aperitivo.

La Cambusa ci mette molta curiosità: non abbiamo mai visto nulla del genere.

Riusciamo a conoscere la proprietaria Enza, che – con una passione che vediamo di rado nelle persone – ci spiega la nascita di quest’idea così innovativa. Qui l’unione tra Campania, sua patria d’origine, Sardegna, luogo d’adozione da anni, e altre culture a livello culinario è lampante sin dal primo sguardo.ù

Alla Cambusa, infatti, si trovano in vendita sia prodotti sardi ma anche, appunto, di Napoli e dintorni. Ma questo luogo, che vuole essere un punto d’appoggio per chiunque transiti a Puntaldia, non è solo un punto vendita di prodotti tradizionali, è anche un luogo conviviale dove assaggiare cibi nuovi e degustare vari vini.

Un sushiman si propone di preparare un piatto che solletica la nostra attenzione: il pokè di fregula sarda. Unione, ricordate? Qui è la chiave. È come se, mescolando varie cose, possa venire fuori il meglio di tutte: questo è ciò che ci viene in mente pensando a due cose così diverse ma che si possono incastrare in modo sorprendente.

Ma a rubarci il cuore sono senza dubbio i “PopKore”: leggeri e fragranti, sono dei pop corn al gusto di bottarga. Li abbiniamo allo Spritz. Ci viene spiegato che sono nati quasi come prova familiare in un pomeriggio estivo e noi pensiamo, mentre il gusto della bottarga solletica i nostri palati.

Chiacchierando con la proprietaria, scopriamo che proprio sopra di noi c’è il suo ristorante, Il Marino, da cui arriva un profumo irresistibile. Prima di salire, però, alla Cambusa acquistiamo una tipica Zizzona di Bufala e dei taralli tradizionali campani: abbiamo sposato la filosofia di Enza – sarda e campana insieme – con anima e cuore.

Il Marino è un sogno ad occhi aperti: unisce raffinatezza e serenità, tra atmosfere marine e ambienti chic. Ce ne innamoriamo all’istante, complice anche l’accoglienza calorosa dello staff. Ci sentiamo quasi a casa, tra coccole e aria conviviale.

Scegliamo di farci guidare dallo chef Marco in quella che ha tutta l’aria di essere un’esperienza, più che un semplice pranzo. Dopo una chiacchierata per comprendere i nostri gusti, il nostro ordine, che ancora non conosciamo, viene portato allo chef. Attendiamo con ansia e le nostre aspettative non vengono mai deluse.

Il pesce è l’ingrediente principale, ma sappiamo che qui al Marino c’è una vasta scelta che comprende la tradizione culinaria mediterranea ma anche quella più tradizionale.

Per prima cosa, arrivano gli antipasti: piccoli assaggini, polpette di baccalà – morbide e saporite –, e alcune tartare, tra cui la nostra preferita, quella di tonno.

La vista è spettacolare: mentre gustiamo il pesce crudo, che è freschissimo, ci perdiamo con lo sguardo nell’orizzonte e nella bellezza del cielo che sembra sposarsi con il mare. I camerieri sono gentilissimi, attenti a ogni nostra esigenza. Li sentiamo parlare con delle persone al tavolo accanto al nostro e sorridiamo: è dal giorno dell’apertura del locale che loro vengono qui. Be’, lo troviamo comprensibile: è la prima volta che soggiorniamo a Puntaldia e la sensazione è quella di volerci tornare più e più volte.

La fregula con bisque di crostacei e frutti di mare e l’orata, farcita con pomodori secchi e olive, avvolta in crosta di zucchine, sono spettacolari: entrambi ci lasciano in bocca un sapore particolare e noi pensiamo subito che lo chef ci abbia proprio letto nel pensiero. Preghiamo Enza, la proprietaria, di portargli i nostri complimenti e lei ci racconta di quanto sia bravo a inventare nuove ricette, a unire sapori diversi, a lanciarsi a capofitto nella cucina riuscendo a tirare fuori delle cose uniche.

L’esperienza al Marino si chiude con dei raviolini dolci ma, al momento del gran finale, arriva l’ultima premura: con il caffè, lo staff del Marino offre anche “le coccoline”, un vassoietto di bontà per concludere un’esperienza culinaria di notevole bellezza.

Salutiamo Enza con un abbraccio caloroso e le promettiamo una nuova visita: del resto, quando ci si sente così coccolati è solo un piacere tornare.

Il pomeriggio non possiamo non trascorrerlo a La Cinta e non ce ne pentiamo. Qui i luoghi sono così magici che lasciano veramente un segno, come un piccolo tatuaggio sul cuore. Ci basta sederci sul bagnasciuga, tra la sabbia dorata e l’acqua turchese che ci solletica le ginocchia, per pensare che questa piccola vacanza spazzerà via un anno intero di frenesia, di problemi e di lavoro.

Poi, al rientro, abbronzati e rilassati, una doccia e inizia la seconda parte della nostra giornata.

Sono le 19. L’aria è ancora calda sebbene l’afa abbia allentato la presa e noi, attirati da un odore particolare, lo seguiamo. Al Cafè Du Port in scena c’è la bontà del cibo preparato da mani sapienti. Uno chef, in piazza, cucina la porchetta con una focaccia artigianale. È uno show cooking meraviglioso, dal quale non riusciamo a togliere gli occhi.

Ci guardiamo attorno: questo cocktail bar è su una veranda che dà direttamente sul mare. Riusciamo a intravedere, in mezzo all’azzurro di cielo e mare, l’isola di Tavolara.

La prima cosa che notiamo è la quiete e il relax che si respirano, punto di forza di Puntaldia: ci sentiamo liberi, leggeri, vivaci come non mai. Quando conosciamo Ivano, proprietario, ci viene spiegato che è proprio questa la mission del locale: mettere i clienti a proprio agio, riuscire a farli sentire a casa, coccolati.

Ordiniamo uno spritz. Siamo tentati di scegliere il tagliere con salumi e formaggi di zona, ma sentiamo l’acqua salata di La Cinta scorrere ancora nelle nostre vene e optiamo per il tris di mare. Tre le tartare con cui accompagniamo ogni sorso: tonno, orata e ombrina. L’ombrina, con il suo sapore delicato così caratteristico, ci incanta.

Ivano ci spiega che il punto di forza sia di questo locale che del suo ristorante, il Gran Cafè Puntaldia, è l’azienda agricola di famiglia di 100 ettari, che copre il fabbisogno del 50% abbondante. Certo, si mira – come ci spiega – al 100%, ma è già un buon inizio: il restante 50% è comunque coperto da aziende agricole sicure, piccole ma genuine, che vengono indicate da Coldiretti. Insomma, risaltare i prodotti a km0 è la mission del locale.

Quindi, con calma, terminiamo il nostro spettacolare aperitivo con vista e poi ci avviamo verso il ristorante, poco lontano. La bellezza di Puntaldia è proprio questa: pochi passi e si raggiunge qualunque cosa. Rimaniamo per un attimo incantati dallo splendore di questa piazzetta storica, tra pietre e aria fiabesca, ed entriamo al Gran Cafè Puntaldia.

I coperti sono pochi, ma Ivano ci spiega che è una precisa scelta: meno caos, meno rumori, meno stress. I clienti sono degli ospiti, persone che devono godersi il soggiorno liberando la mente.

Sin dall’antipasto, scopriamo la regola d’oro del ristorante: la cucina è quella tradizionale, certo, ma rivisitata. I sapori sono preservati, gli stessi di un tempo, ma anche fatti brillare. Non sapendo cosa scegliere dal menu, chiediamo consiglio allo chef Fausto. Dal primo morso al polpo all’algherese in vasocottura capiamo cosa si intenda con unione tra antichità e rivisitazione. Il sapore, intenso, è lievemente affumicato. Il polpo è morbido, peculiarità di questa cottura così particolare, e il retrogusto di pomodoro secco, erbette di campo e basilico solletica le nostre papille gustative.

Puntaldia ci ha rapito il cuore, non c’è nulla da fare, e all’arrivo del primo, un risotto lavorato con infuso di camomilla e servito con una coulis di frutti di bosco e tartare di gambero rosso, sgraniamo gli occhi: non vediamo di assaggiare questo piatto così particolare. Ogni boccone svela un segreto, quello delle materie prime di qualità lavorate da mani sapienti: il pesce è fresco, si sente, e la lavorazione particolare fa sì che mangiare questo piatto a base di riso, il cibo del mondo – come ci dice lo chef –, sia un’esperienza. Per chiudere, ci viene consigliata la zuppa di pesce, sempre in vasocottura, e gli antichi sapori che si uniscono alla modernità ci colpisce per l’ennesima volta.

Qui ci sembra quasi di essere nella cucina delle nostre nonne, così attente alla genuinità di ciò che cucinavano e così appassionate, e infatti non possiamo non terminare con il dessert dello chef: “La mia infanzia” è una reinterpretazione di uno dei dolci che lo chef Fausto mangiava nella sua infanzia. Caffè, spuma allo zabaione, carasau caramellato e ricotta: e chi l’avrebbe mai detto che tutti questi ingredienti avrebbero creato un dolce così caratteristico? La dolcezza di ricotta e zabaione si sposa perfettamente con il lieve amaro del caffè, enfatizzato dal sapore caramellato. Riusciamo quasi a tornare indietro nel tempo con la mente, a quando le cose erano buone e fatte con il cuore.

Prima di lasciare il locale, ci facciamo convincere ad assaggiare un buonissimo gin, inventato da Ivano, il proprietario. Il Gin Sardo di Nonna Luigina, fatto dall’agrume sardo “Sa pompia” e da 30 spezie, ci solletica le papille gustative diventando un’esperienza.

Sazi e felici, ci concediamo una passeggiata mano nella mano in questo villaggio, poi rientriamo nell’appartamento in affitto che sarà la nostra accogliente casa per qualche giorno ancora: Puntaldia è un gioiello, una gemma incastonata all’interno di un’altra gemma, questo non si può certo negare. A questo, con un ultimo sbadiglio, pensiamo, prima che un sonno ristoratore ci rapisca: ma nessun sogno potrà uguagliare la realtà.