È sera. Sul borgo di Villasimius il caldo lascia spazio alla frescura della sera: è arrivato il momento di sederci all’aria aperta e lasciarci coccolare da questa magica atmosfera estiva con una degustazione di prodotti locali. Oggi abbiamo proprio voglia di farci sorprendere, così andiamo alla ricerca di un luogo accogliente in cui accomodarci. Poco distante dal centro cittadino, immerso in un caratteristico scenario di colline verdi, spunta il ristorante Sa Tanka. Percorriamo il giardino dove a farci strada sono le luminarie appese sugli alberi, che illuminano anche il dehor, dove i commensali trascorrono la serata tra un boccone e un calice di vino. Guardandoci intorno si fatica a credere che il terreno in cui si trova il ristorante nacque tantissimi anni fa come terra per allevamenti, sotto il nome di “Sa Tanca de su Notaio”. Oggi, questo terreno si è trasformato nel ristorante dal fascino rustico Sa Tanka, un luogo che attraverso il suo menù di pesce, menù sardo e le pietanze alla carta, elogia la tradizionalità e l’autenticità dei prodotti del mare e della terra sarda trecentosessantacinque giorni all’anno. La scelta spazia dal menù di pesce al menù sardo. 

Il menù di pesce apre le danze con i suoi quattro antipasti e il tavolo si riempie di colori e profumi. Tutto inizia con la freschezza del tonno alla catalana con cipolla e pomodoro e insalata di gamberi con salsa rosa, un piatto che ci parla d’estate. Proseguiamo con la dolcezza del pesce spada fritto con zafferano e cipolla caramellata, per terminare con un grande classico della cucina sarda: l’insalata di polpo e patate. Per completare il tutto con un tocco di dolcezza scegliamo dal menù alla carta un plateau di gamberi rossi.  

Dall’altro lato, per chi ha scelto il menù sardo arrivano in tavola i sapori della terra. Un tagliere sempre diverso che giornalmente alterna salumi e formaggi sardi diversi da gustare con il pane fatto in casa. Così, il guanciale, la salsiccia secca e i prosciutti distesi su un letto di pane carasau si uniscono ad una selezione di formaggi che ci portano a scoprire i diversi aromi del pecorino: fresco, semistagionato e stagionato. 

Il tour tra i sapori marini continua con la fregola alle delizie di mare, dove il sugo di pesce incontra la tipica pasta di origine sarda ormai apprezzata in tutto il mondo. Noi decidiamo di provare anche un altro piatto, questa volta dal menù alla carta, a cui non potevamo proprio rinunciare: i culurgiones black di mare, ripieni di cernia e conditi con arselle e bottarga uniscono in un solo piatto i profumi e sapori del mare. 

Nel frattempo, un profumo di carne allo spiedo si diffonde tra i tavoli: il maialetto con contorno di patate al forno è la seconda portata per il menù tipico sardo. Per accompagnare alla perfezione questi sapori, non possiamo che affidarci al personale di sala e farci consigliare dalla cantina un’etichetta locale con cui riempire i nostri calici. 

Mentre aspettiamo che anche il fritto misto di pesce esca fumante dalla cucina per fare capolino al nostro tavolo ci godiamo l’attesa lasciandoci cullare dalle note del dj set, che animerà la serata fino a tarda notte mentre le risate dei bambini che giocano nel giardino risuonano in sottofondo. Calamari e gamberi sono i protagonisti di questa portata, ma abbiamo scoperto che, in base alla disponibilità giornaliera, da Sa Tanka è possibile gustare anche alcune preparazioni che difficilmente compaiono sul menù di un ristorante in quanto la loro preparazione non è così semplice, come la razza fritta. 

E dopo un tiramisù fatto in casa, possiamo dichiarare conclusa questa cena all’insegna sei sapori sardi da Sa Tanka. Ma la notte è ancora giovane e noi non siamo ancora pronti a lasciare gli amici e a privarci della comodità nel nostro tavolo all’aperto. Così decidiamo di goderci fino in fondo la serata musicale di Sa Tanka ordinando qualche cocktail rinfrescati da una brezza estiva.

Cosa spinge un grande esperto di marketing e pubblicità francese a trasferirsi a vivere in Sardegna? “Innanzitutto la Sardegna è il Paradiso. È poi è la terra ideale per produrre vino Rosé fermo, la tipologia di vino che oggi cresce di più nel mondo”.

Alla prima domanda che gli facciamo, Jean-Paul Tréguer, 40 anni di esperienza nel marketing (ha scritto 9 libri di management) e nella pubblicità, fondatore del gruppo BIG Success a Parigi (Agenzia N°1 della pubblicità TV in Francia), ci risponde con estrema chiarezza e lucidità. Insieme alla moglie Isabelle hanno deciso di trasferirsi a vivere nell’Isola da 4 anni, a Villasimius per la precisione, per dedicarsi alla produzione di vino. Non un vino qualsiasi, ma un vino rosato fermo di eccellenza. La loro cantina, Tréguer & Tréguer, è 100% dedicata al Rosé (cosa unica in Sardegna) e produce una sola etichetta : So Chic !

“Perché questa scelta di vita totalmente diversa?” 

“Tra il 2004 e il 2019 il consumo di questa nicchia enologica ha registrato una crescita del 23% a fronte di un calo generale del consumo di vino del 2% – spiegano Jean-Paul e Isabelle -. La quota di mercato ha superato l’11%. Il vino Rosé piace tantissimo, in particolare alle donne e alle generazioni più giovani (25-45 anni), che sono le categorie che orientano maggiormente le nuove mode e tendenze. In Paesi come Francia, Stati Uniti, Germania, Regno Unito, Svizzera e Belgio si assiste a un vero e proprio boom. Il vino Rosé fermo sta poi diventando sempre più chic. Sì, esatto, chic, proprio come il nome che abbiamo dato al nostro vino, So Chic !”.

In che senso “Chic”?

Lo dico senza troppi giri di parole: “Rosé is the new Champagne”, il vino rosato fermo sta diventando il nuovo Champagne. Anche il quotidiano inglese The Telegraph ha scritto che “Lo Champagne non è più il vino più trendy”. In Provenza, regione francese leader mondiale nella produzione di questa tipologia di vini (dove ci sono 650 cantine di vino Rosé !), sono numerosissime le partnership tra Vip o marchi del lusso e cantine che producono Rosé. Star mondiali comme Kylie Minogue, George Clooney, Dolce & Gabbana, Carla Bruni, BonJovi, Tony Parker e altri investono massivamente sul Rosé. Chateau Miraval è stato acquistato da Brad Pitt e Angelina Jolie, LMVH, il più grande gruppo internazionale del lusso, già proprietario di Whispering Angel, N°1 mondiale del Rosé (16 milioni di bottiglie vendute ogni anno!) ha di recente acquisito anche Minuty (9 milioni) e Galoupet dando vita a un vero e proprio colosso del Rosé con più di 30 milioni di bottiglie vendute in 190 Paesi. Sta succedendo esattamente quello che è avvenuto con lo Champagne”.

Ma perché in Sardegna e non in Provenza?

La Sardegna ha potenzialità incredibili e uniche in Italia in fatto di vino Rosé. Fino a poco tempo fa i produttori sardi si sono concentrati sulla produzione di ottimi vini bianchi e rossi, in particolare vermentino e cannonau. Il vino rosato fermo è sempre stato un po’ snobbato perché i sardi non sono abituati a consumarlo. Nel mondo però non è così! Il nostro vino è un 100% Cannonau di Capo Ferrato Doc. Questo straordinario vitigno è l’antenato (vecchio di 3200 anni…) parente strettissimo del Grenache, la base principale di tutti i grandi blend rosati provenzali. Il Cannonau però è molto più resistente al calore e alla siccità ed è quindi il vitigno ideale su cui puntare per contrastare il cambiamento climatico. Ogni anno caldo e secco la Provenza francese perde quote di produzione a causa del surriscaldamento globale. Con il Cannonau questo non avviene. Poi, pensiamo ai milioni di turisti stranieri, amanti del Rosé, che vengono in vacanze a scoprire e godere il patrimonio unico dell’isola con i suoi 300 giorni di sole, natura intatta, posti mozzafiato e le spiagge più belle del Mediterraneo. Ecco perché, se lavoriamo bene, tutti insieme, noi e gli altri produttori sardi di vino Rosé, potremo fare scoprire a loro la qualità dei vini rosati fatti sull’isola e vendere nel mondo milioni di bottiglie “Made in Paradiso di Sardegna”, proprio come fanno oggi i nostri colleghi della Provence. La Sardegna deve credere in questa categoria di vino, è un’opportunità straordinaria.

La Sardegna ha da sempre un rapporto privilegiato con il mondo del turismo di altissima qualità.

Nel Mediterraneo esistono pochi luoghi così belli ed esclusivi e, soprattutto, intatti come la Sardegna. Pensiamo alla Costa Smeralda, ad Alghero, alla bellissima città di Cagliari, all’Ogliastra, a Pula, Villasimius, Costa Rei. Ogni estate, come abbiamo visto, milioni di turisti raggiungono questi luoghi da ogni parte del mondo. Molto spesso sono persone che ricercano il bello e la qualità perché sanno che in quest’Isola, che io chiamo “Il Paradiso”, scopriranno posti meravigliosi e vivranno esperienze impossibili da trovare altrove con l’accoglienza meravigliosa del popolo sardo. Il mio sogno è quello di vedere il nostro vino So Chic ! Rosé di Sardegna, nei tavoli dei più bei ristoranti, nei bar degli hotel più raffinati, nei party dei club più esclusivi della Sardegna o a bordo degli yacht ormeggiati davanti alle sue coste in alternativa a bottiglie di Champagne o di grandi Rosé de Provence.

Un sogno che si sta concretizzando?

So Chic ! è ormai presente in più di 150 punti di vendita, in tutta l’Isola, soprattutto nei contesti più “à la page”. Ma viene bevuto e apprezzato anche a Roma, a Milano, in Toscana, in Puglia, patria italiana del vino rosato fermo. Stiamo crescendo rapidamente: in tre anni puntiamo a triplicare la produzione raggiungendo, nel 2024, le 75 mila bottiglie. Ma il vero, grande obiettivo, insieme agli altri produttori, è di trasformare l’isola nella “Provence d’Italia” e di esportare il “New Champagne, Made in Paradiso di Sardegna” in tutto il mondo.