Una delle località più apprezzate della costa sud della Sardegna è quella di Villasimius. Il piccolo paese si è fatto spazio nel cuore dei tanti turisti che ogni estate lo scelgono come meta per le loro vacanze estive. Il centro del borgo, con i suoi bar e ristoranti, è il punto di incontro serale. Tra piatti della tradizione, pizze e cucina orientale, abbiamo voluto provare qualcosa di diverso e originale nel ristorante di cucina fusion La Mora Bianca, a pochi passi dal centro. 

Prima di prenotare un tavolo, abbiamo spulciato il sito web del ristorante e siamo stati incuriositi dalla storiella di un giovine che viene rapito da una Ninfa e portato alla scoperta dei cinque sensi. Pronti ad immergerci in questa esperienza sensoriale entriamo nel locale, percorriamo il corridoio e veniamo catapultati in un giardino segreto ricavato nella “lolla” interna.

Piante e fiori colorano il giardino, dominato da un secolare albero di gelso. Sotto di questo, i clienti nei tavoli gustano la loro cena. Anche noi prendiamo posto “sotto la mora” e ci lasciamo cullare dall’atmosfera rilassata tipicamente estiva. Le proposte del menù giocano combinando sapori e consistenze contrastanti: mare e terra, dolce e salato, croccante e morbido. Il nostro viaggio nei sapori è iniziato con un patè di vitello con maionese all’aglio nero, accompagnata da una fetta di  civraxu alla piastra con erbe aromatiche.

Patè di vitello con maionese all’aglio nero e civraxu alla piastra con erbe aromatiche

Ogni settimana La Mora Bianca propone nel suo menù un piatto special. Noi abbiamo assaggiato una tartare di manzo servita con una delicata fonduta di fiore sardo e una tapenade, preparazione tipica provenzale, di pomodoro secco e pistacchi.

Tartar di manzo fonduta di fiore sardo e tapenade di pomodoro secco e pistacchi.

I primi piatti ci trasmettono in modo netto una delle intenzioni dello chef: valorizzazione del prodotto sardo. Troviamo pasta fresca della tradizione condita o ripiena in modi differenti, come i culurgiones allo zafferano con crema di fichi, crudo croccante e scaglie di caprino. 

culurgiones allo zafferano con crema di fichi, crudo croccante e scaglie di caprino.

Al contrario nel piatto “Cortecce” viene mantenuto il classico condimento della pasta alla campidanese – sugo, salsiccia e zafferano – ma ciò che cambia è il tipo di pasta, non i classici malloreddus ma – per l’appunto – le cortecce fatte a mano.

Cortecce al pomodoro, salsiccia fresca, zafferano e ovinfort

Per chi vuole proseguire il menù terra anche per il secondo piatto, consigliamo il maialetto. La versione proposta da La Mora Bianca ci ha lasciato piacevolmente stupiti: una pancia di maiale in demiglace al mirto, croccante fuori e tenera all’interno, con patate fondenti al burro. 

Dai sapori di terra decidiamo di spostarci a quelli di mare assaporando una tataki di tonno con impanatura croccante alle noci. Accompagniamo ogni boccone di tonno con gli altri sapori presenti nel piatto: un po’ di salsa guacamole e del peperone in agrodolce.

Tataki di tonno con panure di noci, salsa guacamole e peperoni in agrodolce

Un altro secondo piatto di terra che vi consigliamo di provare è la fassona affumicata. La consistenza tenera della carne e il suo retrogusto affumicato vengono completati con la cremosità e il sapore delicato della salsa di porro che la accompagna.

Scamone di fassona affumicato a freddo con variazioni di porro e la sua salsa

Anche gli abbinamenti nei piatti di pesce giocano su contrasti e consistenze. I tentacoli di polpo aromatizzati alla liquirizia su crema di ceci sono i nostri preferiti. Vicino a noi qualcuno sta mangiando lo stesso polpo ma il suo impiattamento è totalmente diverso e capiamo che da La Mora Bianca ogni piatto è unico, personalizzato per ogni tavolo.

Tentacoli di polpo aromatizzati alla liquirizia su crema di ceci e contorno di carote saltate

Come dolce la nostra scelta è ricaduta sulla versione speciale della seadas artigianale al cacao ripiena di aranzada e ricotta.

Seadas artigianale al cacao ripiena di aranzada e ricotta

Adriano, Giulia e Alessandro hanno investito nella realizzazione di questo ristorante fusion con passione, creatività e una costante e attenta ricerca del prodotto. Un progetto nato quasi per gioco un anno fa e grazie al quale oggi a cena siamo stati coinvolti in un’esperienza non solo gastronomica ma anche visiva con la bellezza del luogo, olfattiva con gli odori sprigionati dalle erbe aromatiche coltivate e raccolte nel giardino, uditiva e tattile. Insomma un’esperienza sensoriale a tutti gli effetti.

Fino al 2 novembre, La Mora Bianca continua a offrire la sua esperienza sensoriale anche la domenica a pranzo, per poi prendersi un breve periodo di pausa e ritornare con nuove proposte fusion durante i giorni di festività natalizie.

L’architetto sardo che celebra la biodiversità con il suo giardino premiato a livello mondiale.

In un’epoca in cui l’attenzione verso la sostenibilità e la biodiversità diventa sempre più cruciale, l’architetto sardo Jacopo Ducato Ruggeri emerge come una figura di spicco nel panorama internazionale del paesaggio.

Originario di Guspini e attualmente residente in Svizzera, Ducato Ruggeri ha conquistato il riconoscimento mondiale al concorso “Progettista dell’Anno 2025 under 30”, un evento annuale organizzato dalla Royal Horticultural Society (RHS), di cui Re Carlo III d’Inghilterra è patrono. Con il suo progetto “Dune Garden”, ha portato a casa il secondo posto, firmando un’opera che si distingue non solo per la sua bellezza estetica, ma anche per il suo messaggio forte e chiaro a favore della preservazione dell’ambiente.

“Dune Garden” non è semplicemente un giardino. È una celebrazione della biodiversità e dell’ecosistema, un invito a riflettere sul nostro rapporto con la natura. Allestito durante il Flower Show di Wentworth Woodhouse nel South Yorkshire, il giardino di Ducato Ruggeri si presenta come un paesaggio dunale immaginario, dove erbe morbide, primule e rose selvatiche si intrecciano con cardi ispidi e pini, omaggiando le peculiarità della flora locale. Jacopo ha saputo tradurre le suggestioni dei luoghi di origine, Guspini e Arbus, in un’opera che incarna perfettamente il concetto di bellezza inclusiva.

Il progetto ha catturato l’attenzione della BBC, che lo ha selezionato come giardino simbolo per un documentario dedicato alla visione del giovane architetto sardo. Non solo: “Dune Garden” ha attirato anche l’interesse di Brandon Thatchers, leader mondiale nella creazione di scenografie per il settore cinematografico e televisivo di Hollywood, che ha sponsorizzato il progetto per il suo enorme potenziale narrativo e visivo. Un risultato che conferma la validità della proposta di Ducato Ruggeri e il suo impegno nella valorizzazione di spazi naturali spesso trascurati.

Dal punto di vista progettuale, “Dune Garden” rappresenta un manifesto della botanica queer, un concetto secondo il quale la diversità non è solo accolta, ma celebrata in tutte le sue sfumature. L’architetto sottolinea come la vera bellezza di un ecosistema non risieda nel possesso o nel controllo, ma nell’accompagnare la natura nel suo processo di crescita. Questa filosofia di design si traduce in uno spazio accogliente e armonioso, dove il coltivato e il non coltivato coesistono senza sopraffazione, promuovendo un equilibrio virtuoso tra le diverse forme di vita.

Il progetto di Ducato Ruggeri invita a vivere la natura a piedi nudi, direttamente a contatto con il suolo sabbioso, lasciando impronte di un passaggio rispettoso. Il giardino è privo di cemento, richiamando la cultura svizzera del depavimentare, e gli arredi, realizzati in legno, si integrano perfettamente con l’ambiente circostante. Un’impareggiabile doccia all’aperto consente all’acqua di tornare a nutrire la terra, completando così un ciclo naturale che parla di responsabilità ecologica.

Ma “Dune Garden” non è solo un approdo di bellezza e sostenibilità. È anche un viaggio che unisce geografie e storie. Inizia dai luoghi d’origine di Jacopo, passando per la costa sarda con le sue dune spettacolari, fino ad arrivare alle influenze culturali e ambientali della Svizzera. Attraverso questo percorso, l’architetto racconta non solo la sua storia personale, ma anche quella di una comunità intera, evidenziando l’importanza di ripensare il nostro modo di interagire con l’ambiente.

Jacopo Ducato Ruggeri ha compiuto un’importante opera di sensibilizzazione, affermando che ogni pianta, ogni terreno, ogni elemento naturale ha un proprio valore intrinseco. Il suo approccio innovativo al giardinaggio invita a considerare il paesaggio come un linguaggio da scrivere e riscrivere, dove le piante, i suoli e i compost diventano un vocabolario attraverso cui esprimere idee di inclusione e rispetto. La biodiversità è, secondo lui, un concetto queer, che mette in luce la bellezza dell’eterogeneità e invita a riconoscere il valore di ogni forma di vita.

In un mondo in cui la crisi climatica è un tema sempre più presente, l’opera di Ducato Ruggeri si erge come esempio luminoso di come l’arte della progettazione di spazi verdi possa contribuire a un futuro più armonioso e sostenibile. Il suo “Dune Garden” non è solo un giardino, ma un manifesto per un cambiamento culturale che abbraccia la diversità in tutte le sue forme.