Castiadas: tredici chilometri di costa dove a farla da padrone sono le bianche spiagge dall’acqua cristallina. Dietro di queste, le sfumature di verde della flora mediterranea si innalzano maestose creando magici contrasti di colori e profumi. Girovagando con l’auto tra le strade che passano proprio a metà tra il mare e la montagna, spunta un villaggio popolato da eleganti case in granito sardo, circondate da fiori e alberi del territorio. Giriamo intorno al villaggio fino a trovare il cancello d’entrata: benvenuti al Cala Sinzias Resort. Oltre novanta camere immerse nella natura, un sentiero diretto che permette di raggiungere comodamente a piedi la spiaggia di Cala Sinzias, dove gli ospiti troveranno lettini e ombrelloni in cui trascorrere le giornate al mare, una piscina interna dove rilassarsi e gustare un buon drink. E poi ancora, una boutique di souvenir per portare a casa un po’ di Sardegna, un’area beauty center in cui concedersi massaggi con il suono del mare in sottofondo e una palestra aperta ventiquattr’ore su ventiquattro: insomma, tutto ciò che serve per vivere una vacanza indimenticabile a 360° gradi.

Noi oggi ci troviamo qui per andare alla scoperta di un altro aspetto particolarmente rinomato del Cala Sinzias Resort: il ristorante S’Ollastinu. Situato proprio nel cuore fiorito del resort, durante la sera questo ristorante apre le sua porte sia agli ospiti del resort, sia a chi, come noi, vuole completare la sua vacanza concedendosi le coccole di una cena elegante e raffinata.

Dalla cucina a vista intravediamo ai fornelli lo chef Samuele, in compagnia del suo coeso team di cucina, intento nel realizzare i piatti esclusivi della sua “cucina stagionale”, dove trovano spazio la ricerca e l’utilizzo di ingredienti particolari e ricercati, sempre seguendo l’onda della stagionalità dei prodotti. 

Un antipasto dai sapori mediterranei fa capolino al nostro tavolo: il tentacolo di polpo scottato con fave al vapore, maionese al pomodoro e polvere di limone bruciato è un vero equilibrio di consistenze. Ma nel menù di S’Ollastinu anche la selezione di salumi non passa inosservata con lo speziato prosciutto di pecora, accompagnato da una cruditè di asparagi verdi e una schiuma tiepida all’uovo.

A catturare la nostra attenzione nel menù un primo piatto dagli accostamenti inaspettati: gli gnocchetti di patate alla crema di piselli con gamberi rossi crudi e pop-corn sono un mix equilibrato di consistenze e sapori. La dolcezza e cremosità del condimento di piselli alla base si sposa alla perfezione con la freschezza del gambero crudo, mentre la croccantezza e il salato dei pop-corn completano il tutto.

Avete mai sentito parlare di umami? Si tratta del “quinto gusto” scoperto in Giappone, che va oltre il dolce, il salato, l’amaro e l’acido: è un sapore particolare, non descrivibile a parole, che spesso determina la buona riuscita o meno di un piatto ma non è semplice da identificare. Il gusto umami può essere ricavato da diversi alimenti, nel caso del nostro primo piatto a S’Ollastinu lo ritroviamo grazie ai pomodorini o, più precisamente, l’acqua di pomodorini che viene versata sopra i bottoni al nero di seppia fatti a mano e ripieni di baccalà mantecato, facendo sciogliere in parte le “pietroline” di basilico. Per esaltare ancora di più i sapori di questo piatto, ci siamo lasciati consigliare dal Sommelier un buon calice di Vermentino di Gallura 100%.

In queste due portate abbiamo notato un particolare molto interessante, ovvero l’importanza e il ruolo centrale della parte vegetale: prima con le favette e la maionese al pomodoro, poi con il basilico e l’umami di pomodorini. La conferma di questa nostra sensazione arriva quando scopriamo dell’esistenza di un piccolo orto che si trova proprio a pochi passi dal giardino verde e dove i ragazzi della cucina e lo chef Samuele si accingono a raccogliere zucchine, melanzane, pomodori, ortaggi vari e spezie per poi usarli nella realizzazione dei piatti.

Ulteriore conferma della freschezza dei vegetali arriva con il piatto vegano del menù: la melanzana glassata al miele ed aceto balsamico, finto parmigiano realizzato con lievito alimentare e semi di girasole, aromatizzata con un estratto di prezzemolo che viene spruzzato per chiudere il piatto. Noi, invece, proseguiamo con i sapori di mare assaporando un branzino al forno, ovviamente accompagnato dai sapori della terra con patate viola, asparagi verdi e crema di carote e zenzero.

Il dolce è davvero un successo con il “Successo di yuzu e praline”: una base realizzata con un classico biscotto francese, simile ad una meringa, con un cremoso alle nocciole e  allo yuzu e ricoperto di crema chiffon, una crema pasticcera ma montata al burro, e lastrine di cioccolato. Chi ama l’abbinamento frutta e cioccolato non può fare a meno di assaggiare il Pan di xavier, namelaka al fondente 70%, cioè una soffice crema al cioccolato, e fragole marinate all’aceto balsamico.  Un goccio di passito Angialis di Argiolas è ciò che ci vuole per concludere questa dolce esperienza.

La nostra cena al S’Ollastinu è stata capace di sorprenderci con nuovi e inediti sapori realizzati da un team di cucina strutturato e completo, coccolarci con la calorosa atmosfera che si respira in sala e soprattutto grazie alla grande attenzione che lo staff  ha riservato per ogni minimo dettaglio. Torneremo al Cala Sinzias Resort, magari per alloggiare nelle loro camere, provare il loro ricco buffet colazione con prodotti artigianali, partecipare all’esperienza di degustazione vini e cimentarci nella preparazione di pasta fresca e, ovviamente, fare un tuffo nella meravigliosa spiaggia di Cala Sinzias.

Cosa spinge un grande esperto di marketing e pubblicità francese a trasferirsi a vivere in Sardegna? “Innanzitutto la Sardegna è il Paradiso. È poi è la terra ideale per produrre vino Rosé fermo, la tipologia di vino che oggi cresce di più nel mondo”.

Alla prima domanda che gli facciamo, Jean-Paul Tréguer, 40 anni di esperienza nel marketing (ha scritto 9 libri di management) e nella pubblicità, fondatore del gruppo BIG Success a Parigi (Agenzia N°1 della pubblicità TV in Francia), ci risponde con estrema chiarezza e lucidità. Insieme alla moglie Isabelle hanno deciso di trasferirsi a vivere nell’Isola da 4 anni, a Villasimius per la precisione, per dedicarsi alla produzione di vino. Non un vino qualsiasi, ma un vino rosato fermo di eccellenza. La loro cantina, Tréguer & Tréguer, è 100% dedicata al Rosé (cosa unica in Sardegna) e produce una sola etichetta : So Chic !

“Perché questa scelta di vita totalmente diversa?” 

“Tra il 2004 e il 2019 il consumo di questa nicchia enologica ha registrato una crescita del 23% a fronte di un calo generale del consumo di vino del 2% – spiegano Jean-Paul e Isabelle -. La quota di mercato ha superato l’11%. Il vino Rosé piace tantissimo, in particolare alle donne e alle generazioni più giovani (25-45 anni), che sono le categorie che orientano maggiormente le nuove mode e tendenze. In Paesi come Francia, Stati Uniti, Germania, Regno Unito, Svizzera e Belgio si assiste a un vero e proprio boom. Il vino Rosé fermo sta poi diventando sempre più chic. Sì, esatto, chic, proprio come il nome che abbiamo dato al nostro vino, So Chic !”.

In che senso “Chic”?

Lo dico senza troppi giri di parole: “Rosé is the new Champagne”, il vino rosato fermo sta diventando il nuovo Champagne. Anche il quotidiano inglese The Telegraph ha scritto che “Lo Champagne non è più il vino più trendy”. In Provenza, regione francese leader mondiale nella produzione di questa tipologia di vini (dove ci sono 650 cantine di vino Rosé !), sono numerosissime le partnership tra Vip o marchi del lusso e cantine che producono Rosé. Star mondiali comme Kylie Minogue, George Clooney, Dolce & Gabbana, Carla Bruni, BonJovi, Tony Parker e altri investono massivamente sul Rosé. Chateau Miraval è stato acquistato da Brad Pitt e Angelina Jolie, LMVH, il più grande gruppo internazionale del lusso, già proprietario di Whispering Angel, N°1 mondiale del Rosé (16 milioni di bottiglie vendute ogni anno!) ha di recente acquisito anche Minuty (9 milioni) e Galoupet dando vita a un vero e proprio colosso del Rosé con più di 30 milioni di bottiglie vendute in 190 Paesi. Sta succedendo esattamente quello che è avvenuto con lo Champagne”.

Ma perché in Sardegna e non in Provenza?

La Sardegna ha potenzialità incredibili e uniche in Italia in fatto di vino Rosé. Fino a poco tempo fa i produttori sardi si sono concentrati sulla produzione di ottimi vini bianchi e rossi, in particolare vermentino e cannonau. Il vino rosato fermo è sempre stato un po’ snobbato perché i sardi non sono abituati a consumarlo. Nel mondo però non è così! Il nostro vino è un 100% Cannonau di Capo Ferrato Doc. Questo straordinario vitigno è l’antenato (vecchio di 3200 anni…) parente strettissimo del Grenache, la base principale di tutti i grandi blend rosati provenzali. Il Cannonau però è molto più resistente al calore e alla siccità ed è quindi il vitigno ideale su cui puntare per contrastare il cambiamento climatico. Ogni anno caldo e secco la Provenza francese perde quote di produzione a causa del surriscaldamento globale. Con il Cannonau questo non avviene. Poi, pensiamo ai milioni di turisti stranieri, amanti del Rosé, che vengono in vacanze a scoprire e godere il patrimonio unico dell’isola con i suoi 300 giorni di sole, natura intatta, posti mozzafiato e le spiagge più belle del Mediterraneo. Ecco perché, se lavoriamo bene, tutti insieme, noi e gli altri produttori sardi di vino Rosé, potremo fare scoprire a loro la qualità dei vini rosati fatti sull’isola e vendere nel mondo milioni di bottiglie “Made in Paradiso di Sardegna”, proprio come fanno oggi i nostri colleghi della Provence. La Sardegna deve credere in questa categoria di vino, è un’opportunità straordinaria.

La Sardegna ha da sempre un rapporto privilegiato con il mondo del turismo di altissima qualità.

Nel Mediterraneo esistono pochi luoghi così belli ed esclusivi e, soprattutto, intatti come la Sardegna. Pensiamo alla Costa Smeralda, ad Alghero, alla bellissima città di Cagliari, all’Ogliastra, a Pula, Villasimius, Costa Rei. Ogni estate, come abbiamo visto, milioni di turisti raggiungono questi luoghi da ogni parte del mondo. Molto spesso sono persone che ricercano il bello e la qualità perché sanno che in quest’Isola, che io chiamo “Il Paradiso”, scopriranno posti meravigliosi e vivranno esperienze impossibili da trovare altrove con l’accoglienza meravigliosa del popolo sardo. Il mio sogno è quello di vedere il nostro vino So Chic ! Rosé di Sardegna, nei tavoli dei più bei ristoranti, nei bar degli hotel più raffinati, nei party dei club più esclusivi della Sardegna o a bordo degli yacht ormeggiati davanti alle sue coste in alternativa a bottiglie di Champagne o di grandi Rosé de Provence.

Un sogno che si sta concretizzando?

So Chic ! è ormai presente in più di 150 punti di vendita, in tutta l’Isola, soprattutto nei contesti più “à la page”. Ma viene bevuto e apprezzato anche a Roma, a Milano, in Toscana, in Puglia, patria italiana del vino rosato fermo. Stiamo crescendo rapidamente: in tre anni puntiamo a triplicare la produzione raggiungendo, nel 2024, le 75 mila bottiglie. Ma il vero, grande obiettivo, insieme agli altri produttori, è di trasformare l’isola nella “Provence d’Italia” e di esportare il “New Champagne, Made in Paradiso di Sardegna” in tutto il mondo.