Quante volte in ristorante, davanti a un gambero crudo di ottima qualità vi è capitato di privarvi di uno dei migliori piaceri che la cucina di mare possa regalare nella vita, ovvero di degustarlo nella sua interezza? Bene, da Josto a Cagliari, gesti di questa formalità non sono di casa. La testa del gambero, per intenderci, è diventata un’esperienza: un chupito a base di gin e citronette di limone.

Così inizia una delle cene più interessanti da fare a Cagliari, città gastronomica 2021. Nel ristorante aperto in via Sassari dalla famiglia Fais la cucina e tutto ciò che vi ruota attorno è una continua ricerca di esperienze. Un percorso culinario che parte dai sapori più tradizionali ed autentici della Sardegna esplorando nuove strade.

Chupito di gambero

Gli ingredienti sono infatti “quelli di una volta”, e finiscono nel piatto nel modo più inaspettato. Così nascono piatti come il carciofo glassato, ricotta mustia e gel al limone e il salsicciotto al vino, cipollotto stufato e paprika dolce, che parte dai food truck per arrivare nei piatti del ristorante.

Il carciofo glassato dello chef Pierluigi Fais

Da Josto mangerete la “Pecora 2.0”, la “Fregula” e la “Burrida”, ed è così che capirete, assaggiando questi piatti, il pensiero che c’è alla base di questo progetto. Piccoli “quadri” gastronomici dal gusto conosciuto, ma dalla forma totalmente nuova. La carne ovina, sarda e proveniente da pascolo brado, viene lessata sottovuoto a bassa temperatura ed infine grigliata per creare una crosticina croccante. E accompagnata da una maionese alla senape con erbette amare lessate. La fregula invece recupera la tradizione più antica e viene servita brodosa, come si faceva una volta con sa “Minestra ‘e cocciulas”. Molti non sanno che in origine la fregula di mare veniva preparata proprio in questo modo. C’è poi la burrida, ricetta antica dei pescatori sardi a base di gattuccio di mare, che da Josto diventa “Quasi burrida”, un piatto che grazie alla sua maggiore delicatezza lo fa diventare adatto a tutti i palati, pur senza snaturarlo.

È un concetto decisamente “Rock” di cucina quello di Pierluigi Fais e del suo staff riassumibile in quella che lo chef definisce “gentile trasgressione”. L’atmosfera e l’esperienza vengono rese ancora più interessanti dalla possibilità di scegliere la propria musica, come negli anni 80 si faceva con un jukebox. Musica diffusa per accompagnare sapori le cui note sono ben definite. Il servizio è un momento importante di interazione. Josto e i suoi ospiti infatti stringono un rapporto che li accompagnerà fino alla fine del percorso.

Il sommelier ha un ruolo fondamentale nel percorso, e racconta al pubblico le storie che si celano in ogni vino. Etichette selezionate dalla cantina di proprietà, che Chiara e Pierluigi Fais definiscono giocosamente un’”armeria”. Un arsenale di vini curatissimo con più di 400 etichette.

Chiara e Pierluigi Fais in un momento di convivialità

Josto fonda le sue scelte culinarie nel massimo rispetto della sostenibilità e della stagionalità. I prodotti sono tutti selezionati tra le eccellenze, dal Casizolu del Montiferru (la famiglia Fais è originaria, con orgoglio, di Bonarcado), ai formaggi Pecorini di Giuseppe Cugusi, passando per le carni della Macelleria Etto (un progetto di filiera della famiglia Fais, volto a valorizzare produzioni locali all’insegna della sostenibilità), e del pescato fresco locale.

Linguine ai gamberi

Un ristorante che si racconta nei minimi particolari con un design studiato da professionisti di Cagliari, riemerso da una vecchia falegnameria. Ci si siede a tavola per lasciarsi trasportare dall’esperienza: una sinfonia rock di sapori e sensazioni.

Cagliari è una delle città più belle del bacino del Mediterraneo. Ricca di monumenti e attrazioni naturali, offre una miriade di siti e luoghi da visitare, incastonati tra il mare della spiaggia del Poetto e gli stagni popolati dai fenicotteri. I luoghi dello shopping, della movida, una città placida e sognante si specchia nelle tante acque che la circondano, quelle del Golfo degli Angeli e delle magnifiche lagune. Nel quartiere storico di Castello da visitare  la cattedrale e gli antichi palazzi del potere ottocentesco. Marina è il regno della vita notturna, mentre Villanova è il quartiere storico più giovanile e alla moda. San Benedetto, invece, offre boutique e ristoranti alla moda.

Non lontano dal rione storico di Stampace, in via Don Bosco, a due passi dall’Orto Botanico, dall’Anfiteatro Romano e dalle rovine della Villa romana di Tigellio c’è un hotel in cui arte e verde si incontrano. È Villa Fanny, nel cuore della città, un luogo che permette agli ospiti di godere di soggiorni di puro relax.

Un boutique hotel di sole 19 stanze in cui ci si può sentire riservati, coccolati e a contatto con la natura, grazie soprattutto al grande e curatissimo giardino, che trasmette pace e benessere accompagnati dal fruscio degli alberi e dai profumi mediterranei.

Villa Fanny, aperta al pubblico 5 anni fa, ha una storia lunga e affascinante. Qui tanti anni fa, a pochi passi dall’Orto Botanico, sorgeva un collegio studentesco femminile, strutturato in un palazzotto e una villa. Il nome dell’hotel rende omaggio alla madre della famiglia titolare della struttura, Fanny Silesu Cellino, esempio di laboriosità e determinazione. Tutto è curato nel minimo particolare. Ognuna delle stanze ha qualcosa di unico: candele, oggetti antichi, libri.

Ma è il giardino a rendere magica la permanenza: dalla colazione con risveglio immersi nel verde al caffè da sorseggiare nel pomeriggio all’ombra dei gazebo; dall’aperitivo al tramonto alla pausa relax nella vasca idromassaggio della stanza verde, un luogo senza eguali allestito al centro del giardino in cui potersi concedere dei momenti di piacere tra i profumi delle piante del Mediterraneo.

Il turista inizia la sua giornata in un luogo di pace e benessere e dopo essersi immerso nella storia e nella vita vivace e vibrante della città o dopo una giornata trascorsa in una delle splendide spiagge del Sud Sardegna, rientra nell’oasi verde di Villa Fanny, dove può ritrovare le energie con un bagno nella vasca idromassaggio, un libro letto nel giardino, un drink o una cena romantica nei tavoli all’aperto. Il cliente business, d’altro canto, ha tutto il necessario per iniziare con la giusta carica una giornata di lavoro e per ricaricare le batterie una volta terminata.

A Villa Fanny il caos è uno sconosciuto. Poche stanze e tanto spazio per gli ospiti di questa “villa aperta” che ricorda tanto le atmosfere Liberty di primo ‘900.

Non a caso è proprio qui che nel 2018 Sting e Shaggy hanno deciso di alloggiare prima dello storico concerto a Santa Margherita di Pula. «Per noi fu una grande emozione – racconta una delle titolari che la gestisce -. In quelle sere d’estate, prima e dopo il concerto Sting saliva nella nostra terrazza e suonava la chitarra in libertà, regalando grandi emozioni a noi e agli altri ospiti».