Un orgasmo per il palato, i supplì di riso sono lo street food più famoso di Roma.

Ricette tipiche. Il supplì al telefono alla romana. Dove andare a gustarli in città e come prepararli in casa.

Un orgasmo per il palato, i supplì di riso sono lo street food più famoso di Roma. Chiamati anche arancini di riso, nasce originariamente come piatto povero. Estremamente gustoso non solo per l’impanatura fritta, ma per la filante mozzarella che si trova all’interno e che, nell’apertura in due, simula l’aspetto del filo che unisce le parti ed è per questo che viene chiamato anche “supplì al telefono”.

Trastevere ancora una volta si rivela essere una zona di riferimento anche in tal senso: in via Francesco a Ripa 134, infatti, da “Venanzio” puoi mangiare tra i supplì più buoni della città.

C’è sempre molta fila, ma ne il gioco vale la candela, anche perché il personale è veloce e non c’è da aspettare molto. Ne esistono diverse varianti, come il supplì “cacio e pepe”, alla “carbonara”, “al limone”, “alle verdure”, ma la più diffusa è quella al “ragù di carne e pomodoro”.

Da “Venanzio” c’è chi si reca abitualmente, è un appuntamento settimanale per alcuni. Il segreto è nell’alta qualità degli ingredienti, che rende il prodotto delizioso e croccante ma che “si scioglie in bocca”. I romani si spostano anche da posti molto distanti per assaggiare i supplì di questo posto.

Un altro posto dove è possibile mangiare supplì eccezionali è Re di Roma Pizza, che prende il nome dalla piazza omonima.

Forse la parola “supplì” trova la sua origine etimologica nella francese surprise, “sorpresa” in italiano. Un aneddoto racconta che un soldato francese, girovagando per Roma durante l’occupazione di Napoleone tra il 1798 e il 1799, decise di mangiare la crocchetta di riso ed esclamò “surprise” nel vedere la mozzarella filante.

Secondo fornacestella, che si trova a Piazza Lecce 9,la prima ricetta ufficiale del supplì risalirebbe al 1929, scritta da Ada Boni e pubblicata ne “La Cucina romana”, ma la parola compare per la prima volta nel 1870 nel menù della Trattoria della Lepre.

La preparazione prevede una panatura esterna che può essere con solo pangrattato oppure con aggiunta di uovo. La frittura viene eseguita con olio di semi di arachide o extravergine d’oliva.

Sul litorale laziale, puoi trovare anche la versione al pesce, realizzata con i gamberetti o alla pescatora.

Per preparare i supplì alla mozzarella ed il pomodoro, è necessario far rosolare la cipolla, aggiungete dopo qualche minuto il riso, coperto dopo circa 5 minuti con brodo (di dado o gallina). Il pomodoro deve essere aggiunto dopo la tostatura, un poco alla volta fino a cottura.

Dopodiché si può aggiungere parmigiano, il pepe, il sale e si può lasciare freddare il riso.

La mozzarella va tagliata a pezzi e aggiunta formando delle polpette allungate con il composto di riso.

La panatura come abbiamo detto può essere fatta con o senza uova, ma è fondamentale in ogni caso che in questa fase venga passato con il parmigiano e poi nel pangrattato. Sicuramente le uova aiutano a rendere il tutto più facile da attaccare, altrimenti si può usare olio d’oliva.

Gli strati della panatura devono essere due.

La frittura va effettuata con olio di semi, fino a doratura.

Professione borseggiatrice: “Io non so fare niente, sono semianalfabeta. A volte ho i sensi di colpa».

Lo scippo in metro è un tema sempre caldo nei grandi centri urbani, spesso la politica sceglie il disinteresse e preferisce nascondere lo sporco sotto il tappeto. Roma non fa eccezione, viaggiatori e borseggiatori sembrano obbligati a convivere.

Sotto i tunnel metropolitani delle grandi città bisogna tenere sempre gli occhi aperti, c’è chi stringe la borsa sotto le braccia e chi indossa lo zaino al contrario per controllare che nessuno ci frughi dentro. Roma non è di certo esclusa da questo problema, il rischio di essere derubati è ormai compreso nel prezzo del biglietto, fa parte del viaggio e nei periodi in cui gli scippi sono più frequenti risuonano dagli altoparlanti inviti a tenere alta l’attenzione. La strategia è quasi sempre la stessa e si fa gioco di squadra: c’è qualcuno che si occupa di profilare la preda, nella maggior parte dei casi sono appostati davanti le biglietterie automatiche e hanno il solo compito di individuare dove viene custodito il portafogli. Fissato il target, che molto spesso sono le donne per via della borsa, si passa all’azione e il piano si ripete come uno spartito. Il borseggiatore, o la borseggiatrice, seguono la vittima e con l’aiuto di un giacchetto coprono il braccio che nel frattempo fruga nella borsa alla ricerca di portafogli e cellulare. Il furto è rapido e nella maggior parte dei casi ci si accorge troppo tardi dei valori sottratti quando ormai non rimane da fare una denuncia che spesso si aggiunge a quella di tanti altri malcapitati.

Il Corriere Della Sera ha raccolto le parole di una borseggiatrice professionista, una ragazza di 29 anni che si “guadagna da vivere” compiendo furti giornalieri tra Roma e Milano. “È stata nostra zia a iniziarci. A 13 anni, ci insegnava il mestiere nella metropolitana di Roma. Tuttora mi divido tra Milano e la Capitale, dove abbiamo un altro tetto. Mi sposto in treno, non ho la patente né una vita sociale: mio marito è molto geloso. Mi concedo giusto qualche cena al ristorante. Ma se potessi tornare indietro scapperei anch’io. Adesso dove vado, con 9 figli, io che non so fare niente e che sono semianalfabeta? L’unica cosa che mi riesce bene è rubare. A volte ho i sensi di colpa”. La ventinovenne aggiunge di essere madre di 9 figli e di sostenere la famiglia con i soldi degli scippi: “Sette giorni su sette, dalla mattina alla sera. Mantengo io la famiglia, mando i soldi a casa in Bosnia e non sono pochi.”

La politica e le istituzioni sembrano essere lontane da una soluzione e nel frattempo quella tra viaggiatori e borseggiatori sembra essere diventata una guerra di fazione. L’opinione pubblica ha individuato un colpevole ed è ripartita la macchina del fango, ancora una volta si è deciso di dare la colpa a qualcuno anziché assumersi le responsabilità di quello che accade.