Costa Smeralda: an enchanted place, made up of coves with crystal clear water, nightlife, dream clubs, and hotels. A little further south from this area, we find Porto Rotondo, a characteristic village overlooking a protected and uncontaminated bay. In this scenario, precisely in Piazzetta of Ginepri, the Bambusa offers culinary experiences that combine Mediterranean and Asian cuisine in a menu that is updated every summer with the introduction of new flavors discovered and studied by the staff during winter trips. Sitting in the white armchairs of the outdoor tables, we enjoy an incredible view of the harbor where the lights of the moored boats and the reflections of the sea contribute to making the atmosphere suggestive.

At the base of Bambusa’s fusion cuisine, there are seafood dishes revisited in an Asian key such as bao buns, small steamed Thai sandwiches filled with lobster, spicy mayonnaise, and bacon to try as an aperitif.

The red prawn tartare with peaches and stracciatella combines the flavor of the sea with that of fruit and is completed with the delicacy of fresh cheese.

Light and summery, the smoked salmon rolls, with cream of fresh cheese, chives, and mango are among the most popular dishes. The best way to enjoy them? Accompanying them with a glass of white wine.

As well as coconut shrimp with mango sauce, where the sugary flavor of tropical fruit is combined with the savory taste of the crustacean and the crunchiness of the breading.

The suspended experience between East and West continues with the lobster cooked in the Peruvian way: on the grill and served with mango chimichurri, accompanied with butter flavored with thyme, herbs, and lobster eggs.

For those who prefer more distinctly Asian flavors, we recommend the glazed salmon with honey and soy accompanied by caramelized red cabbage.

The Bambusa first courses also range from East to West and sometimes combine these two cultures in a single dish, as happens with tagliolini with orange sea bream ceviche- a fish tartare coarsely cut and marinated with citrus fruits, typically Peruvian – with yellow cherry tomato sauce and orange zest.

For the second course, you can also change genre and choose something particular from the vast assortment of meats from all over the globe: Tomahawk Irish, Kobe A5 from Wagyu- the highest grade of the world’s finest meat -Finnish Sashi and Galician meat.

The dessert menu offers original combinations to be enjoyed with the spectacular view of the port of Porto Rotondo, such as cheesecake with cream of Sardinian pecorino, white chocolate, and caramelized pears or mille feuille with carasau bread, ricotta, caramelized figs, and toasted almonds.

Nel cuore della Costa Smeralda, tra locali alla moda e di tendenza, nuove proposte, avanguardia culinaria e cucina fusion, resistono alcune solide certezze che ormai da tanti anni vengono prese come punto di riferimento dai visitatori della zona per la loro offerta ristorativa basata su ingredienti e materie prime di assoluta qualità, servizio impeccabile e atmosfera familiare. La Rocca da Chiara, situato in località Pulicinu, lungo la strada che va da Cannigione a Baja Sardinia, si è affermato ormai da più di 30 anni come uno dei migliori ristoranti di pesce della Costa Smeralda.

Siamo andati a visitarlo per consegnare il premio “Vistanet Food Selection Awards 2023 – Costa Smeralda” per la categoria “Miglior Ristorante di Mare”.

Appena arrivati si viene rapiti dall’arredamento elegante e tradizionale del grande giardino verde, che suggerisce lunghe e piacevoli cene estive al chiaro di luna. L’occhio cade subito sull’olivastro secolare perfettamente curato che domina lo spazio al centro del giardino. Ma l’intera location è decorata con elementi naturali come graniti, sculture in legno e ceramica. La plastica è inesistente.

Lo chef e proprietario Tomaso Fruianu, originario di Ploaghe ma trapiantato in Gallura dalla fine degli anni ‘80, è una piccola istituzione nel mondo della cucina sarda. Dal 1991 ha formato centinaia di professionisti della cucina come insegnante dell’istituto alberghiero di Arzachena. La sua è una cucina del territorio, autentica ma estremamente elegante e raffinata. Una ricetta perfetta per la clientela della zona, esigente ma curiosa di conoscere le tradizioni. Chef Tomaso Fruianu mette al centro di tutto la materia prima: pescato sardo a km “quasi 0”, ortaggi e frutta locali, tecniche di cucina rispettose degli ingredienti.

“Le nostra regola è sempre stata una, semplicità e tradizione – spiega Fruianu -. In un piatto cerchiamo di non mettere mai più di tre ingredienti principali: una proteina, una o due verdure di accompagnamento e una salsa. Tutto deve servire a mettere in risalto la materia prima”.

Gambero crudo con crema di rapa rossa e guacamole

Un esempio? Il cubo di ventresca di tonno rosso, cotto dolcemente con maionese fatta in casa, riduzione di salsa di soia, cavolo rosso cappuccio e fiore di cappero. Il gusto del pesce è conservato in purezza, gli altri ingredienti ne esaltano la sapidità aggiungendo rispettivamente note grasse, dolci e amarognole.

Si tratta di uno degli antipasti serviti nel menù di La Rocca da Chiara. Chi viene qui non può non partire dalla gustosa carrellata di assaggi di mare elaborata sul momento da chef Tomaso. Arrivano tutti in monoporzione con impiattamenti minimal e raffinati.

Gallinella di mare

Dall’ostrica fritta alla cialda di riso venere con tartare di tonno rosso, passando per le cozze gratinate (forse le più buone che abbiamo mai assaggiato in Sardegna) e il tentacolo di polpo leggermente scottato su crema di piselli. Un piatto quest’ultimo che, accompagnato da prezzemolo e cruditè di carota, ricorda sorprendentemente sul finale il sapore del maialetto arrosto.

Ostrica fritta

Tentacolo di polpo scottato su crema di piselli

I piatti vengono serviti dalla padrona di casa, Chiara, vero e proprio valore aggiunto del ristorante. Il suo sorriso e la sua gentilezza non sono studiati a tavolino, ma coccole sincere che valgono, da sole, un ritorno a la Rocca da Chiara.

Scampi crudi con frutto della passione, pesca e cialda di riso venere

Da non perdere i primi piatti e i crostacei, in particolar modo l’astice e l’aragosta alla catalana. Pomodoro fresco di campo, cipolla rossa tagliata molto fine, olio extravergine sardo e astici e aragoste freschissimi: pochi ingredienti che portano in tavola tutto il gusto del mare.

Aragosta alla catalana

La pasta è tutta fatta in casa, anche quella ripiena. Difficile non emozionarsi davanti a un piatto di medaglioni con impasto al pomodoro essiccato, ripieno di scorfano, cruditè di gamberi rossi e polvere di olive nere. La sfoglia sottile, il sapore delicato del pesce, l’acidità del pomodoro, la sapidità delle olive: se si chiudono gli occhi ci si può sentire davanti a una qualsiasi spiaggia del mar Mediterraneo.

Ma a rendere speciale l’atmosfera di la Rocca da Chiara è il fatto che pur mangiando divinamente e con un servizio curatissimo non si smette mai di sentirsi a casa. È questo forse il segreto del successo di un ristorante punto di riferimento della cucina di mare in Costa Smeralda da più di trent’anni.