Perché si dice “saltimbocca alla romana”? Storia e ricetta di un secondo saporitissimo.

La cucina è spesso frutto di commistioni nate dall’incontro con le usanze culinarie di altre città ed il piatto “saltimbocca alla romana” ne è un esempio, in quanto, a dispetto del nome è quasi certo che la derivazione originaria sia dovuta alla città di Brescia. Diciamo quasi perché secondo il sito dell’Aia, Pellegrino Artusi, scrittore, gastronomo e critico letterario italiano li mangiò, recensendoli, già nell’Ottocento in una trattoria romana e quindi la diatriba rimane tutt’ora ancora aperta.

Il nome del secondo piatto di carne è un riferimento dovuto alla sua gustosità, che per quanto buono “salta in bocca” ed all’estero è molto noto per essere un tipico piatto italiano che ha avuto una capillare diffusione internazionale.

Si tratta fondamentalmente di fettine di vitello infilzate con uno stuzzicadenti unite alle foglie di salvia ed al prosciutto crudo, cotte in padella con olio extravergine di oliva e burro e condite con vino, sale e pepe.

Ogni regione ha personalizzato poi la ricetta come l’aggiunta di farine ed impanature, alcuni chef hanno sostituito gli ingredienti ed aggiunti altri (c’è chi invece di utilizzare il prosciutto l’ha addirittura sostituito con speck e salame).

Si sposa tendenzialmente bene con i vini rossi e si consiglia di utilizzare fettine di carne piuttosto sottili, possibilmente di vitella da latte e di sistemarle nel tegame in uno strato unico.
Per renderle ancora più piatte, consigliato è l’uso del batticarne sulla carne di vitello. C’è chi sceglie di fissare la foglia di salvia e il prosciutto a mo’ di spillo, altri arrotolano il tutto come un involtino. Le fettine devono essere di ridotte dimensioni, proprio per dare l’impressione di poter essere divorate con “un sol boccone”.

Essendo composti da due parti, si sistemano sul burro per farli rosolare appena quest’ultimo inizia a soffriggere a fiamma viva e si consiglia di cuocere molto bene la parte priva di prosciutto ed evitare tempi protratti per l’altra, in modo da evitare che il prosciutto diventi secco e croccante.

Il tempo per la preparazione e la cottura è molto veloce, in tutto sono sufficienti circa dieci minuti e sono un ottimo piatto per fare una bella figura se si ha poco tempo a disposizione.
Si accompagnano con ogni genere di contorno, ma generalmente si servono con le verdure, meglio ancora se ripassate in padella. Ottimo anche con purè di patate, broccoli ripassati e piselli.

Per i vini c’è chi preferisce i bianchi e chi i rossi, la scelta unanime è su una tipologia secca.

Buon Appetito!

Roma onora la pioniera dell’assistenza: un viale di Villa Pamphili dedicato a Florence Nightingale.

È stata inaugurata ieri mattina una targa toponomastica che dedica un viale di Villa Pamphili all’infermiera Florence Nightingale.

Un significativo tributo alla fondatrice della moderna professione infermieristica, Florence Nightingale, è stato formalmente inaugurato a Roma. Ieri mattina, la Capitale ha dedicato una targa toponomastica a un viale di Villa Pamphili, riconoscendo l’eredità duratura di questa figura storica che ha rivoluzionato l’assistenza sanitaria attraverso la statistica. L’evento non è stato solo un omaggio a una donna iconica, ma anche un’occasione per riflettere sul ruolo vitale e sulle sfide che la professione infermieristica affronta oggi in Italia.

La cerimonia ha visto la partecipazione di figure istituzionali di rilievo, sottolineando l’importanza attribuita all’iniziativa. Erano presenti il Sindaco di Roma, Roberto Gualtieri, l’assessore alla cultura e al coordinamento delle iniziative riconducibili alla Giornata della Memoria, Massimiliano Smeriglio, e l’assessora alla Cultura, sport, pari opportunità e benessere del cittadino del Municipio XII, Gioia Farnocchia.

Il Sindaco Gualtieri ha evidenziato la centralità di Roma nel panorama della formazione sanitaria nazionale, definendo la città come una delle Capitali mondiali dell’infermieristica. Le sue osservazioni si sono concentrate sulla necessità di rafforzare la categoria, sia in termini numerici che di riconoscimento professionale. Egli ha sottolineato che a Roma si forma quasi la metà degli infermieri di tutto il Paese, un dato significativo che, tuttavia, non è sufficiente a colmare il divario con gli standard europei.

La dichiarazione del primo cittadino ha posto l’accento su una carenza strutturale: l’Italia si attesta su un rapporto di 6,5 infermieri per mille abitanti, una cifra che dovrebbe idealmente raggiungere l’8,4 per mille per allinearsi alla media europea. Questa distanza, ha specificato Gualtieri, non è solo una questione di organico, ma si collega a problemi più ampi. Ha menzionato esplicitamente la necessità di affrontare un problema retributivo che affligge la categoria e, soprattutto, l’urgenza di un rafforzamento della loro funzione quali professionisti della prossimità e non soltanto quali assistenti del medico. L’omaggio a Nightingale, la cui opera ha elevato l’infermieristica a disciplina scientifica e rispettata, serve quindi da monito per il presente e da sprone per il futuro del servizio sanitario nazionale.

L’inaugurazione della targa

Florence Nightingale, nota come “la signora con la lampada” per il suo lavoro durante la guerra di Crimea, ha lasciato un segno indelebile non solo nell’organizzazione ospedaliera e nell’igiene, ma anche nell’uso pionieristico dei dati per dimostrare l’efficacia delle sue riforme. La sua visione di un’assistenza basata sulla competenza e sulla cura compassionevole è il fondamento su cui poggia l’infermieristica contemporanea. Dedicarle un luogo simbolo come un viale in un parco storico della Capitale è un modo per ricordare costantemente il valore inestimabile di questa professione.