Perché si dice “saltimbocca alla romana”? Storia e ricetta di un secondo saporitissimo.

La cucina è spesso frutto di commistioni nate dall’incontro con le usanze culinarie di altre città ed il piatto “saltimbocca alla romana” ne è un esempio, in quanto, a dispetto del nome è quasi certo che la derivazione originaria sia dovuta alla città di Brescia. Diciamo quasi perché secondo il sito dell’Aia, Pellegrino Artusi, scrittore, gastronomo e critico letterario italiano li mangiò, recensendoli, già nell’Ottocento in una trattoria romana e quindi la diatriba rimane tutt’ora ancora aperta.

Il nome del secondo piatto di carne è un riferimento dovuto alla sua gustosità, che per quanto buono “salta in bocca” ed all’estero è molto noto per essere un tipico piatto italiano che ha avuto una capillare diffusione internazionale.

Si tratta fondamentalmente di fettine di vitello infilzate con uno stuzzicadenti unite alle foglie di salvia ed al prosciutto crudo, cotte in padella con olio extravergine di oliva e burro e condite con vino, sale e pepe.

Ogni regione ha personalizzato poi la ricetta come l’aggiunta di farine ed impanature, alcuni chef hanno sostituito gli ingredienti ed aggiunti altri (c’è chi invece di utilizzare il prosciutto l’ha addirittura sostituito con speck e salame).

Si sposa tendenzialmente bene con i vini rossi e si consiglia di utilizzare fettine di carne piuttosto sottili, possibilmente di vitella da latte e di sistemarle nel tegame in uno strato unico.
Per renderle ancora più piatte, consigliato è l’uso del batticarne sulla carne di vitello. C’è chi sceglie di fissare la foglia di salvia e il prosciutto a mo’ di spillo, altri arrotolano il tutto come un involtino. Le fettine devono essere di ridotte dimensioni, proprio per dare l’impressione di poter essere divorate con “un sol boccone”.

Essendo composti da due parti, si sistemano sul burro per farli rosolare appena quest’ultimo inizia a soffriggere a fiamma viva e si consiglia di cuocere molto bene la parte priva di prosciutto ed evitare tempi protratti per l’altra, in modo da evitare che il prosciutto diventi secco e croccante.

Il tempo per la preparazione e la cottura è molto veloce, in tutto sono sufficienti circa dieci minuti e sono un ottimo piatto per fare una bella figura se si ha poco tempo a disposizione.
Si accompagnano con ogni genere di contorno, ma generalmente si servono con le verdure, meglio ancora se ripassate in padella. Ottimo anche con purè di patate, broccoli ripassati e piselli.

Per i vini c’è chi preferisce i bianchi e chi i rossi, la scelta unanime è su una tipologia secca.

Buon Appetito!

Roma, il film “La vita va così” inaugura la ventesima edizione della Festa del cinema.

Sarà “La vita va così” di Riccardo Milani ad aprire ufficialmente la ventesima edizione della Festa del Cinema di Roma, in programma dal 15 al 26 ottobre 2025 all’Auditorium Parco della Musica Ennio Morricone.

L’annuncio è arrivato dal Presidente della Fondazione Cinema per Roma, Salvatore Nastasi, su proposta della Direttrice Artistica Paola Malanga, che ha confermato la proiezione del film fuori concorso nella sezione Grand Public, tradizionalmente dedicata alle opere capaci di parlare a un vasto pubblico. L’attesa per l’evento è già altissima e la scelta di Milani come regista d’apertura conferma il forte legame del cineasta con il grande cinema popolare italiano. L’autore, che nel corso della sua carriera ha firmato successi come “Piano, solo”, “La guerra degli Antò”, “Il posto dell’anima”, i due capitoli di “Come un gatto in tangenziale”, “Corro da te”, “Grazie ragazzi”, “Un mondo a parte” e documentari intensi come “Nel nostro cielo un rombo di tuono” e “Io, noi e Gaber”, porta ora sullo schermo un racconto ironico e appassionato che attraversa vent’anni di storia e sentimenti.

“La vita va così” è ambientato in uno scenario suggestivo della Sardegna, terra che diventa protagonista insieme ai personaggi, una comunità che si trova a dover scegliere tra il sogno di nuove opportunità lavorative e la necessità di difendere il proprio territorio e la propria identità. Un intreccio che, pur partendo da una vicenda locale, ha avuto risonanza mondiale fino a conquistare le pagine di prestigiose testate internazionali. La decisione di aprire la Festa del Cinema con quest’opera sottolinea la volontà di coniugare intrattenimento e impegno civile, offrendo al pubblico un film che parla di scelte collettive e di memoria, di radici e di futuro, con il tono inconfondibile di un autore che ha saputo sempre unire leggerezza e profondità. L’appuntamento del 15 ottobre segnerà dunque l’avvio di dieci giorni di proiezioni, incontri e grandi ospiti, confermando Roma come una delle capitali internazionali del cinema.