Il Gusto Autentico di Roma. Ricette meno conosciute: la minestra di broccoli e arzilla
La cucina italiana è conosciuta in tutto il mondo per la sua ricchezza di sapori, ingredienti freschi e tradizione culinaria. Tra le tante regioni, Roma è una delle città più celebri per la sua cucina unica e gustosa. La ricetta romana classica incarna l'essenza di questa città eterna, offrendo piatti ricchi di storia e sapore.
Il Gusto Autentico di Roma. Ricette meno conosciute: la minestra di broccoli e arzilla.
La cucina italiana è conosciuta in tutto il mondo per la sua ricchezza di sapori, ingredienti freschi e tradizione culinaria. Tra le tante regioni, Roma è una delle città più celebri per la sua cucina unica e gustosa. La ricetta romana classica incarna l’essenza di questa città eterna, offrendo piatti ricchi di storia e sapore.
Accanto alle ricette più conosciute, ne esistono alcune meno note, ma che non sono mai scomparse dai piatti dei romani.
Una di queste è la “minestra di broccoli e arzilla”, un connubio nutriente e delizioso.
L’arzilla, comunemente nota come razza, è un pesce dalle carni delicate e gustose, che caratterizza il sapore di questo piatto delizioso. Questo pesce, appartenente alla famiglia dei razzi, è noto per la sua carne bianca e tenera ma è anche una fonte eccellente di proteine di alta qualità. Le proteine sono fondamentali per la crescita e il mantenimento dei muscoli, la salute delle ossa e la funzione immunitaria. Inoltre, l’arzilla è una buona fonte di acidi grassi omega-3, che sono importanti per la salute cardiovascolare e cerebrale.
Minestra broccoli e arzilla
I broccoli sono vegetali nutrienti, sono una fonte eccellente di vitamine, tra cui la vitamina C, la vitamina K e il folato. Sono anche ricchi di fibre, che favoriscono la salute digestiva e aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
La ricetta originale vede l’impiego del broccolo romanesco, conosciuto sin dall’antichità in tutta la campagna romana, Il poeta romano Giuseppe Gioacchino Belli, nel 1853 nel suo sonetto Er testamento der Pasqualino soprannomina l’ortolano “Torzetto” perché coltivava e vendeva i broccoli romaneschi.
Broccoli
Descrizione:
Broccolo romanesco nel campo
Il broccolo romanesco assomiglia ad un cavolfiore, ma è verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette disposte a spirale, rosette che riproducono la forma principale e si ripetono con regolarità. Ogni rosetta è composta da numerose rosette più piccole.
La forma è interessante perché mostra un aspetto frattale. Infatti l’infiorescenza ha una forma piramidale e lungo una spirale la stessa forma piramidale viene ripetuta più in piccolo e così via per un certo numero di livelli (autosomiglianza).
Proprietà nutritive
Questo vegetale è formato per il 92% da acqua e presenta una piccola percentuale di fibre e proteine. Contiene, poi, alcuni sali minerali come potassio, calcio, magnesio e fosforo.
È ricco di antiossidanti e vitamine C, A e di quelle del gruppo B. Presenta inoltre usi terapeutici come cibo vermifugo, emolliente e antianemico.
Si registra anche la presenza degli isotiocianati.
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la minestra di broccoli e arzilla:
Ingredienti:
2 broccoli freschi
300 g di filetti di arzilla
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 litro di brodo di verdure
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
Pulire i broccoli e tagliarli a piccoli pezzi.
In una pentola capiente, far soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva extravergine.
Aggiungere i broccoli e farli rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il brodo di verdure e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, fino a quando i broccoli diventano morbidi.
Nel frattempo, tagliare l’arzilla a pezzi di dimensioni a piacere.
Aggiungere i pezzi di arzilla nella pentola e cuocere per altri 5-7 minuti, finché il pesce è cotto.
Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Buon Appetito!
(Foto Turismo Roma e Lo Spicchio d’Aglio)
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