Il Gusto Autentico di Roma. Ricette meno conosciute: la minestra di broccoli e arzilla.

La cucina italiana è conosciuta in tutto il mondo per la sua ricchezza di sapori, ingredienti freschi e tradizione culinaria. Tra le tante regioni, Roma è una delle città più celebri per la sua cucina unica e gustosa. La ricetta romana classica incarna l’essenza di questa città eterna, offrendo piatti ricchi di storia e sapore.

Accanto alle ricette più conosciute, ne esistono alcune meno note, ma che non sono mai scomparse dai piatti dei romani.

Una di queste è la “minestra di broccoli e arzilla”, un connubio nutriente e delizioso.

L’arzilla, comunemente nota come razza, è un pesce dalle carni delicate e gustose, che caratterizza il sapore di questo piatto delizioso. Questo pesce, appartenente alla famiglia dei razzi, è noto per la sua carne bianca e tenera ma è anche una fonte eccellente di proteine di alta qualità. Le proteine sono fondamentali per la crescita e il mantenimento dei muscoli, la salute delle ossa e la funzione immunitaria. Inoltre, l’arzilla è una buona fonte di acidi grassi omega-3, che sono importanti per la salute cardiovascolare e cerebrale.

Minestra broccoli e arzilla

I broccoli sono vegetali nutrienti, sono una fonte eccellente di vitamine, tra cui la vitamina C, la vitamina K e il folato. Sono anche ricchi di fibre, che favoriscono la salute digestiva e aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.

La ricetta originale vede l’impiego del broccolo romanesco, conosciuto sin dall’antichità in tutta la campagna romana, Il poeta romano Giuseppe Gioacchino Belli, nel 1853 nel suo sonetto Er testamento der Pasqualino soprannomina l’ortolano “Torzetto” perché coltivava e vendeva i broccoli romaneschi.

Broccoli

Descrizione:

Broccolo romanesco nel campo

Il broccolo romanesco assomiglia ad un cavolfiore, ma è verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette disposte a spirale, rosette che riproducono la forma principale e si ripetono con regolarità. Ogni rosetta è composta da numerose rosette più piccole.

La forma è interessante perché mostra un aspetto frattale. Infatti l’infiorescenza ha una forma piramidale e lungo una spirale la stessa forma piramidale viene ripetuta più in piccolo e così via per un certo numero di livelli (autosomiglianza).

Proprietà nutritive

Questo vegetale è formato per il 92% da acqua e presenta una piccola percentuale di fibre e proteine. Contiene, poi, alcuni sali minerali come potassio, calcio, magnesio e fosforo.

È ricco di antiossidanti e vitamine C, A e di quelle del gruppo B. Presenta inoltre usi terapeutici come cibo vermifugo, emolliente e antianemico.

Si registra anche la presenza degli isotiocianati.

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la minestra di broccoli e arzilla:

Ingredienti:

2 broccoli freschi

300 g di filetti di arzilla

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

1 litro di brodo di verdure

Olio d’oliva extravergine

Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

Pulire i broccoli e tagliarli a piccoli pezzi.

In una pentola capiente, far soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva extravergine.

Aggiungere i broccoli e farli rosolare per qualche minuto.

Aggiungere il brodo di verdure e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, fino a quando i broccoli diventano morbidi.

Nel frattempo, tagliare l’arzilla a pezzi di dimensioni a piacere.

Aggiungere i pezzi di arzilla nella pentola e cuocere per altri 5-7 minuti, finché il pesce è cotto.

Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.

Buon Appetito!

(Foto Turismo Roma e Lo Spicchio d’Aglio)

Roma capitale e l’ambiente: un nuovo passo verso la raccolta capillare degli oli esausti con l’accordo tra Roma Capitale, Ama e Conoe.

In un momento in cui la tutela ambientale e la promozione di pratiche sostenibili assumono un ruolo sempre più centrale nelle politiche urbane, si è concretizzato un importante passo avanti per la città di Roma. È stato infatti firmato un protocollo d’intesa tra Roma Capitale, Ama S.p.A. e Conoe, il Consorzio nazionale di raccolta e trattamento degli oli e dei grassi vegetali e animali esausti, volto a sviluppare un sistema integrato e capillare di raccolta degli oli esausti provenienti dalle utenze domestiche sul territorio romano.

L’obiettivo principale è trasformare un rifiuto ormai inquinante in una risorsa preziosa, contribuendo a ridurre l’impatto ambientale e a promuovere l’economia circolare con un approccio pratico e sostenibile.

L’accordo prevede una stretta collaborazione tra le istituzioni, i gestori dei rifiuti e il settore della grande distribuzione per creare una rete di punti di raccolta strategici e facilmente accessibili ai cittadini. In particolare, si punterà al posizionamento di contenitori dedicati negli spazi confinate dei supermercati e nei mercati rionali, elementi fondamentali per facilitare il conferimento corretto degli oli esausti domestici. Questa iniziativa si inserisce in un quadro più ampio di campagne informative e di sensibilizzazione che mirano a coinvolgere attivamente la cittadinanza, sensibilizzando sull’importanza di gestire correttamente gli oli alimentari usati, spesso versati impropriamente negli scarichi, con conseguenti gravi rischi di inquinamento delle acque e del suolo.

Sabrina Alfonsi, assessora all’Agricoltura, ambiente e ciclo dei rifiuti di Roma Capitale, ha evidenziato come questa iniziativa rappresenti un passo decisivo nella lotta contro l’inquinamento: “La diffusa abitudine di versare gli oli alimentari usati negli scarichi domestici costituisce un grave problema ambientale. Con questo accordo puntiamo a potenziare la presenza di contenitori in punti strategici come supermercati e mercati rionali, accompagnando il progetto con campagne di comunicazione che favoriscano il coinvolgimento dei cittadini e la diffusione di buone pratiche nella gestione degli oli domestici. L’obiettivo è aumentare le quantità raccolte e riciclate, contribuendo così a promuovere i principi dell’economia circolare partendo dai comportamenti quotidiani”.

Il progetto si appoggia sulla rete della grande distribuzione organizzata, che ha già dato il suo sostegno attraverso le principali realtà come Federdistribuzione, Coop, Conad e Confcooperative. Questi operatori metteranno a disposizione spazi dedicati per la raccolta degli oli esausti presso oltre 100 punti vendita distribuiti in diverse zone di Roma. Questa capillare rete di esercizi commerciali rappresenta un elemento fondamentale per facilitare la partecipazione dei cittadini, rendendo più semplice il conferimento e contribuendo a un incremento significativo della quantità di olio riciclato.

Tommaso Campanile, presidente del Conoe, ha sottolineato l’importanza di questa partnership: “Il Conoe è da sempre impegnato nel recupero degli oli esausti e questa collaborazione con Roma Capitale e Ama ci permette di estendere un modello virtuoso in una delle realtà urbane più complesse del Paese. Stimiamo di poter raccogliere oltre 3 milioni di litri di olio esausto proveniente dalle cucine delle famiglie romane, un risultato che può fare la differenza anche sul fronte della sostenibilità ambientale”.

Anche Bruno Manzi, presidente di Ama, ha espresso grande soddisfazione per questa nuova sinergia: “Questo accordo ci consentirà di migliorare sensibilmente la qualità e la quantità della raccolta di oli e grassi alimentari, che costituiscono una parte significativa dei rifiuti domestici. Implementare punti di raccolta più capillari e diffondere le giuste pratiche di conferimento è fondamentale per ridurre l’impatto ambientale e favorire il riciclo. Per questo, stiamo per bandire una nuova gara per l’acquisto e il posizionamento di ulteriori contenitori, convinti che questa collaborazione con Roma e Conoe darà risultati concreti e positivi”.

Il protocollo, che avrà una durata fino al 31 dicembre 2026, prevede l’attivazione dei primi interventi di raccolta e campagne di sensibilizzazione sul territorio, in collaborazione con le strutture municipali e con il supporto del Conoe. Si tratta di un passo importante verso la promozione di comportamenti più responsabili e sostenibili tra i cittadini romani, con l’obiettivo di ridurre l’inquinamento e di valorizzare le risorse attraverso pratiche di riciclo e riuso sempre più diffuse. Un’iniziativa che si inserisce nel più ampio disegno di Roma di diventare una capitale più green, più attenta all’ambiente e più vicina alle esigenze di una comunità sempre più consapevole e impegnata nella tutela del pianeta.