Il Gusto Autentico di Roma. Ricette meno conosciute: la minestra di broccoli e arzilla.

La cucina italiana è conosciuta in tutto il mondo per la sua ricchezza di sapori, ingredienti freschi e tradizione culinaria. Tra le tante regioni, Roma è una delle città più celebri per la sua cucina unica e gustosa. La ricetta romana classica incarna l’essenza di questa città eterna, offrendo piatti ricchi di storia e sapore.

Accanto alle ricette più conosciute, ne esistono alcune meno note, ma che non sono mai scomparse dai piatti dei romani.

Una di queste è la “minestra di broccoli e arzilla”, un connubio nutriente e delizioso.

L’arzilla, comunemente nota come razza, è un pesce dalle carni delicate e gustose, che caratterizza il sapore di questo piatto delizioso. Questo pesce, appartenente alla famiglia dei razzi, è noto per la sua carne bianca e tenera ma è anche una fonte eccellente di proteine di alta qualità. Le proteine sono fondamentali per la crescita e il mantenimento dei muscoli, la salute delle ossa e la funzione immunitaria. Inoltre, l’arzilla è una buona fonte di acidi grassi omega-3, che sono importanti per la salute cardiovascolare e cerebrale.

I broccoli sono vegetali nutrienti, sono una fonte eccellente di vitamine, tra cui la vitamina C, la vitamina K e il folato. Sono anche ricchi di fibre, che favoriscono la salute digestiva e aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.

La ricetta originale vede l’impiego del broccolo romanesco, conosciuto sin dall’antichità in tutta la campagna romana, Il poeta romano Giuseppe Gioacchino Belli, nel 1853 nel suo sonetto Er testamento der Pasqualino soprannomina l’ortolano “Torzetto” perché coltivava e vendeva i broccoli romaneschi.

Descrizione:

Broccolo romanesco nel campo

Il broccolo romanesco assomiglia ad un cavolfiore, ma è verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette disposte a spirale, rosette che riproducono la forma principale e si ripetono con regolarità. Ogni rosetta è composta da numerose rosette più piccole.

La forma è interessante perché mostra un aspetto frattale. Infatti l’infiorescenza ha una forma piramidale e lungo una spirale la stessa forma piramidale viene ripetuta più in piccolo e così via per un certo numero di livelli (autosomiglianza).

Proprietà nutritive

Questo vegetale è formato per il 92% da acqua e presenta una piccola percentuale di fibre e proteine. Contiene, poi, alcuni sali minerali come potassio, calcio, magnesio e fosforo.

È ricco di antiossidanti e vitamine C, A e di quelle del gruppo B. Presenta inoltre usi terapeutici come cibo vermifugo, emolliente e antianemico.

Si registra anche la presenza degli isotiocianati.

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la minestra di broccoli e arzilla:

Ingredienti:

2 broccoli freschi

300 g di filetti di arzilla

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

1 litro di brodo di verdure

Olio d’oliva extravergine

Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

Pulire i broccoli e tagliarli a piccoli pezzi.

In una pentola capiente, far soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva extravergine.

Aggiungere i broccoli e farli rosolare per qualche minuto.

Aggiungere il brodo di verdure e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, fino a quando i broccoli diventano morbidi.

Nel frattempo, tagliare l’arzilla a pezzi di dimensioni a piacere.

Aggiungere i pezzi di arzilla nella pentola e cuocere per altri 5-7 minuti, finché il pesce è cotto.

Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.

Buon Appetito!

(Foto Turismo Roma e Lo Spicchio d’Aglio)

Pippo, Peppe e Maria: chi sono i tre personaggi spesso citati nei detti romani.

“Er giro de Peppe”, “Cerca Maria pe Roma” e “Mortac** de Pippo”. Chi sono questi tre personaggi protagonisti di alcuni dei più famosi detti romani.

Abitando a Roma o anche solo frequentando dei romani vi sarà capitato spesso e volentieri di fare riferimento (o anche solo di sentire) a Pippo, Peppe e Maria. Nei detti e nei modi di dire della capitale sono molto frequenti i nomi proprio ma questi tre sono sicuramente i più ricorrenti o almeno i più utilizzati nel vocabolario quotidiano romano. Sembra infatti esserci una motivazione storica all’origine dei proverbi a cui sono legati due di questi personaggi, per il terzo invece pare non ci siano ragioni certe di tanta popolarità.

Peppe deve la sua fama al famoso “Giro de Peppe”, un modo particolarmente curioso che i romani utilizzano quando si intraprendono percorsi fin troppo larghi per raggiungere una destinazione. Sul fatto che Peppe sia un diminutivo di Giuseppe siamo pressoché tutti d’accordo, ma a quale Giuseppe si fa riferimento? Strano ma vero ma si parla di Garibaldi, proprio lui, l’eroe dei due mondi, e questo modo di dire arriva da una simpatica gaffe commessa durante i funerali dell’allora Re d’Italia Vittorio Emanuele II di Savoia. La cerimonia per i funerali del monarca italiano si è svolta al Pantheon (dove ancora oggi si trova) e prevedeva che il corteo funebre compisse due giri intorno al monumento prima che la bara venisse tumulata all’interno del Pantheon. Garibaldi alla vista del corteo che iniziava le due ronde diede un tocco al cavallo e seguì la folla senza sapere, e senza accorgersi, che sarebbe potuto rimanere fermo ad aspettare la salma del re all’entrata come fecero invece le altre autorità. L’umorismo romano ha fatto il resto e ha presto trasformato questo episodio in un simpatico modo di dire. C’è da fare una precisazione però, il detto completo recita “Er giro de Peppe, intorno alla Rotonda, appresso alla Reale”, oltre al giro si fa infatti riferimento al Pantheon (soprannominato La Rotonna) e la Reale che non sarebbe altro che la carrozza funebre che trasportava il re appena morto.

Maria un nome che rimanda direttamente all’ iconografia cattolica, pare infatti che il celebre detto “Cercà Maria pe Roma” abbia proprio delle radici storico religiose. Questo modo di dire nasce in zona Campo de’ Fiori non troppo distante dalla piazza che ha visto la condanna a morte di Giordano Bruno. Tra Piazza del Biscione e via di Grottapinta c’è un passaggio chiamato Passetto del Biscione e proprio qui si può ammirare un affresco della Vergine Maria. Questo gioiello però rimane nascosto dagli sguardi meno attenti e c’è bisogno di non poca concentrazione per trovare la raffigurazione della Madonna. Proprio da questa difficoltà nel rintracciare l’affresco arriva il detto cercare Maria per Roma.

Pippo, il povero Pippo sente spesso citare i suoi cari defunti, ma perché? Pare sconosciuto il motivo, probabilmente era solo un nome che suonava particolarmente bene per smorzare la volgarità dell’improperio. Nonostante le origini di Pippo rimangano ignote la sua fama è al pari degli altri due e da decenni è sulla bocca di tutti i romani.