Perché si dice “saltimbocca alla romana”? Storia e ricetta di un secondo saporitissimo.

La cucina è spesso frutto di commistioni nate dall’incontro con le usanze culinarie di altre città ed il piatto “saltimbocca alla romana” ne è un esempio, in quanto, a dispetto del nome è quasi certo che la derivazione originaria sia dovuta alla città di Brescia. Diciamo quasi perché secondo il sito dell’Aia, Pellegrino Artusi, scrittore, gastronomo e critico letterario italiano li mangiò, recensendoli, già nell’Ottocento in una trattoria romana e quindi la diatriba rimane tutt’ora ancora aperta.

Il nome del secondo piatto di carne è un riferimento dovuto alla sua gustosità, che per quanto buono “salta in bocca” ed all’estero è molto noto per essere un tipico piatto italiano che ha avuto una capillare diffusione internazionale.

Si tratta fondamentalmente di fettine di vitello infilzate con uno stuzzicadenti unite alle foglie di salvia ed al prosciutto crudo, cotte in padella con olio extravergine di oliva e burro e condite con vino, sale e pepe.

Ogni regione ha personalizzato poi la ricetta come l’aggiunta di farine ed impanature, alcuni chef hanno sostituito gli ingredienti ed aggiunti altri (c’è chi invece di utilizzare il prosciutto l’ha addirittura sostituito con speck e salame).

Si sposa tendenzialmente bene con i vini rossi e si consiglia di utilizzare fettine di carne piuttosto sottili, possibilmente di vitella da latte e di sistemarle nel tegame in uno strato unico.
Per renderle ancora più piatte, consigliato è l’uso del batticarne sulla carne di vitello. C’è chi sceglie di fissare la foglia di salvia e il prosciutto a mo’ di spillo, altri arrotolano il tutto come un involtino. Le fettine devono essere di ridotte dimensioni, proprio per dare l’impressione di poter essere divorate con “un sol boccone”.

Essendo composti da due parti, si sistemano sul burro per farli rosolare appena quest’ultimo inizia a soffriggere a fiamma viva e si consiglia di cuocere molto bene la parte priva di prosciutto ed evitare tempi protratti per l’altra, in modo da evitare che il prosciutto diventi secco e croccante.

Il tempo per la preparazione e la cottura è molto veloce, in tutto sono sufficienti circa dieci minuti e sono un ottimo piatto per fare una bella figura se si ha poco tempo a disposizione.
Si accompagnano con ogni genere di contorno, ma generalmente si servono con le verdure, meglio ancora se ripassate in padella. Ottimo anche con purè di patate, broccoli ripassati e piselli.

Per i vini c’è chi preferisce i bianchi e chi i rossi, la scelta unanime è su una tipologia secca.

Buon Appetito!

Mare d’autunno vicino Roma. E tu, andresti a vivere lontano dal caos della città?

È ottobre e nonostante le temperature più rigide, i romani amano recarsi al mare per godere delle ultime giornate assolate. Sono sempre più numerose le famiglie che decidono di lasciare la città per trasferirsi lungo le coste e anche diversi cittadini romani hanno scelto di spostarsi. Abbiamo intervistato chi ha scelto di vivere lungo il litoraneo laziale tutto l’anno, per comprendere le motivazioni che portano i romani a svernare vicino al mare.

Il mare

Più romantico che in estate, il mare d’autunno e d’inverno è caratterizzato da temperature più rigide, ma le spiagge, che durante l’estate sono solitamente affollate, si svuotano attirando chi cerca momenti di pace o lunghe passeggiate lungo il bagnasciuga.

Ad ottobre è ancora possibile godere di giornate soleggiate grazie all’influenza mediterranea e durante il maltempo c’è una sensazione di serenità che contrasta con il mare divenuto più agitato. Questo rende la costa affascinante per chi ama osservare le onde e l’atmosfera drammatica che può crearsi.

Abbiamo incontrato chi ha scelto di vivere lungo il litorale laziale tutto l’anno, per comprendere le motivazioni che portano i romani a svernare vicino al mare.

– Potreste raccontarci il motivo per cui avete deciso di trasferirvi dal caos cittadino della Capitale al litorale?

Fabrizio, di Ostia: “Per me e la mia famiglia la decisione è arrivata dopo anni di stress e traffico a Roma. Abbiamo sempre desiderato un po’ più di tranquillità, a Ostia il ritmo della vita è più lento, si respira un’aria più pulita e possiamo godere del mare ogni giorno. È stato un cambiamento radicale, ma per il meglio.”

Il mare in autunno

Chiara, di Ladispoli: “Il desiderio di migliorare la qualità della vita è stata decisiva. Vivo a Ladispoli ormai da tre anni e devo dire che è stato un sollievo abbandonare il traffico infernale di Roma. Poi, c’è il mare, che è una risorsa incredibile. Non solo per rilassarsi ma anche per l’attività fisica. Prima vivevo a Torrevecchia, ma ho sempre amato il mare. Una particolarità è che la sabbia della spiaggia di Ladispoli è nera, a causa della sua componente ferrosa.”

Di parere differente è Francesco, di Tor San Lorenzo, Marina di Ardea:

“Il motivo principale è legato al costo delle case, qui è molto più basso rispetto a Roma, gli appartamenti costano meno della metà. Dopo l’entusiasmo iniziale, devo dire però che un po’ mi sono pentito di aver lasciato Roma, una città piena di opportunità. Però se vi capita di venire da queste parti è interessante visitare il Museo Manzù di Ardea.”

– Come vi trovate con i collegamenti per tornare in città? Avete ancora legami professionali o personali a Roma?

Fabrizio di Ostia: “Certamente. Io lavoro ancora a Roma, quindi ho mantenuto il mio lavoro e faccio il pendolare. Certo, ci vuole un po’ di organizzazione, ma con il treno o l’auto riesco a gestire tutto. E devo dire che, una volta tornato a casa e vedendo il mare, mi sento ripagato di ogni minuto passato in viaggio.”

Chiara di Ladispoli: “Io lavoro da remoto e riesco a gestire la maggior parte delle cose da casa. Quando devo andare in città, però, i collegamenti sono buoni, sia con il treno che con l’autostrada. Da Termini, Ostiense e Trastevere puoi prendere un treno e in 3-4 fermate arrivi a Ladispoli.”

Francesco, di Tor San Lorenzo, Marina di Ardea: “Qui non hanno mai realizzato un trenino diretto con Roma, ma c’è un bus che in un’oretta ti porta ad Eur Fermi. Con la macchina in mezz’ora sei a Roma.”

– Vi manca mai qualcosa della vita a Roma?

Fabrizio di Ostia: “Qui a Ostia c’è tutto, non invidiamo chi vive a Roma, raggiungibile comunque facilmente ed in più abbiamo il vantaggio del mare. Farei questa scelta altre 1000 volte.”

Chiara di Ladispoli: “Io ho trovato una pace che non cambierei mai con la frenesia della città.”

Francesco, di Tor San Lorenzo: “Mi manca molto la vita culturale di Roma, non tanto la movida. È proprio dal caos che sono fuggito. Che io sappia a Marina di Ardea non ci sono cinema, forse delle associazioni di teatro. È dura, ma con una buona connessione ad internet, tanti libri, un po’ di tv e la giusta compagnia, ce la si può fare. Vivere soli qui è per me difficile, un giorno tornerò a Roma, ma ormai i prezzi degli appartamenti sono proibitivi e con il Giubileo è diventato quasi impossibile anche affittare una stanza.”

(A tal proposito invitiamo a leggere l’articolo che Vistanet ha dedicato all’argomento caro affitti).

E tu, andresti a vivere in una casa vicino al mare?