Perché si dice “saltimbocca alla romana”? Storia e ricetta di un secondo saporitissimo.

La cucina è spesso frutto di commistioni nate dall’incontro con le usanze culinarie di altre città ed il piatto “saltimbocca alla romana” ne è un esempio, in quanto, a dispetto del nome è quasi certo che la derivazione originaria sia dovuta alla città di Brescia. Diciamo quasi perché secondo il sito dell’Aia, Pellegrino Artusi, scrittore, gastronomo e critico letterario italiano li mangiò, recensendoli, già nell’Ottocento in una trattoria romana e quindi la diatriba rimane tutt’ora ancora aperta.

Il nome del secondo piatto di carne è un riferimento dovuto alla sua gustosità, che per quanto buono “salta in bocca” ed all’estero è molto noto per essere un tipico piatto italiano che ha avuto una capillare diffusione internazionale.

Si tratta fondamentalmente di fettine di vitello infilzate con uno stuzzicadenti unite alle foglie di salvia ed al prosciutto crudo, cotte in padella con olio extravergine di oliva e burro e condite con vino, sale e pepe.

Ogni regione ha personalizzato poi la ricetta come l’aggiunta di farine ed impanature, alcuni chef hanno sostituito gli ingredienti ed aggiunti altri (c’è chi invece di utilizzare il prosciutto l’ha addirittura sostituito con speck e salame).

Si sposa tendenzialmente bene con i vini rossi e si consiglia di utilizzare fettine di carne piuttosto sottili, possibilmente di vitella da latte e di sistemarle nel tegame in uno strato unico.
Per renderle ancora più piatte, consigliato è l’uso del batticarne sulla carne di vitello. C’è chi sceglie di fissare la foglia di salvia e il prosciutto a mo’ di spillo, altri arrotolano il tutto come un involtino. Le fettine devono essere di ridotte dimensioni, proprio per dare l’impressione di poter essere divorate con “un sol boccone”.

Essendo composti da due parti, si sistemano sul burro per farli rosolare appena quest’ultimo inizia a soffriggere a fiamma viva e si consiglia di cuocere molto bene la parte priva di prosciutto ed evitare tempi protratti per l’altra, in modo da evitare che il prosciutto diventi secco e croccante.

Il tempo per la preparazione e la cottura è molto veloce, in tutto sono sufficienti circa dieci minuti e sono un ottimo piatto per fare una bella figura se si ha poco tempo a disposizione.
Si accompagnano con ogni genere di contorno, ma generalmente si servono con le verdure, meglio ancora se ripassate in padella. Ottimo anche con purè di patate, broccoli ripassati e piselli.

Per i vini c’è chi preferisce i bianchi e chi i rossi, la scelta unanime è su una tipologia secca.

Buon Appetito!

La capitale celebra la Cina: il Festival della Cultura accende l’Eur.

La capitale si prepara ad accogliere un evento unico nel suo genere, un ponte tra Oriente e Occidente che celebra mezzo secolo di amicizia e scambi culturali. Il Festival della Cultura Cinese torna per la sua edizione annuale, trasformando il quartiere Eur in una vivace vetrina di tradizioni, sapori e spettacoli. L’appuntamento è fissato per il 20 e 21 settembre, due giorni intensi di celebrazioni che onorano i 55 anni di legame tra Italia e Cina.

L’evento, organizzato dalla Federazione Internazionale Comunità Cinese di Roma e patrocinato dall’Ambasciata della Repubblica Popolare Cinese in Italia, dalla Città Metropolitana e dal Municipio IX Roma Eur, promette di animare il Laghetto dell’Eur e il Lungolago di Viale Oceania con un’atmosfera di festa e condivisione. Il programma è ricco e variegato, pensato per catturare l’attenzione di un pubblico eterogeneo e consolidare un legame storico che si rinnova di anno in anno.

Un ospite speciale ha già catalizzato la curiosità: Enzo, un robot celebrativo che simboleggia in modo tangibile il futuro che unisce l’innovazione tecnologica con la ricchezza della tradizione. La sua presenza sottolinea l’evoluzione di una nazione che, pur mantenendo salde le sue radici, guarda con determinazione alle nuove frontiere del progresso.

Tra gli appuntamenti più attesi, spicca la spettacolare Regata Dragon Boat, che vedrà la partecipazione di otto squadre cinesi, provenienti da tutta Europa, sfidarsi contro sei formazioni italiane, a cui si aggiungeranno due squadre istituzionali. La competizione sarà un’occasione per ammirare l’abilità e lo spirito sportivo dei partecipanti.

La due giorni dedicata al patrimonio culturale della Cina, dalle tradizioni ai sapori, non si esaurisce con lo sport. La programmazione artistica propone un’ampia gamma di spettacoli: dalle eleganti danze nazionali alla suggestiva musica tradizionale cinese, fino alle coreografie dinamiche e mozzafiato degli spettacoli di wushu e alle rappresentazioni teatrali. Non mancheranno inoltre una mostra mercato dove sarà possibile scoprire l’arte millenaria della calligrafia, le ceramiche e la cerimonia del tè. Per i buongustai, gli stand enogastronomici offriranno un’immersione nei sapori autentici della Cina, con specialità come i ravioli al vapore, il riso fritto e i dolci tradizionali, un’esperienza culinaria che renderà il festival un’occasione indimenticabile per celebrare una cultura millenaria.