Nel cuore della città di Cagliari, al centro del quartiere Marina, c’è una trattoria che da quasi un secolo ha messo in connessione il mondo contadino dell’Ogliastra con la vivacità della città di Cagliari. A poche centinaia di metri dal porto che si affaccia sul pescoso mare del Golfo degli Angeli troviamo la Trattoria Gennargentu, storico locale che da circa 50 anni è gestito dalla famiglia Caredda-Cannas, originaria di Seui.

Dopo 90 anni di storia, in cui è passata dall’essere stazione di posta per coloro che si mettevano in viaggio tra l’Ogliastra e il capoluogo a punto di riferimento della cucina tradizionale, Trattoria Gennargentu non smette di innovarsi pur mantenendosi fedele ai suoi principi, ispirati dai fattori che hanno reso la Sardegna una delle terre più longeve al mondo: vita lenta, socialità, condivisione, famiglia, tradizione e apertura verso il futuro. Con queste premesse nascerà nei prossimi mesi il “Menù Lunga Vita Tonneri”. Questo percorso gastronomico alla scoperta (e riscoperta) dei sapori che hanno permesso una concentrazione record di centenari sarà sviluppato in sinergia con un grande chef sardo, Anuelo Serra, presidente dell’Associazione cuochi italiani in Polonia e responsabile di molte cucine stellate in giro per il mondo.

Chef Anuelo Serra trascorrerà cinque giorni nelle cucine di Trattoria Gennargentu con l’obiettivo di accompagnare consapevolmente una cucina con radici millenarie, ma protesa verso il futuro. Il menù attuale è già “lunga vita” per la tipologia delle pietanze e per le materie prime utilizzate in cucina. L’intervento dello chef si concentrerà sulle tecniche e i procedimenti di cottura e sull’impiattamento. Il frutto di questa collaborazione sarà quindi sempre legato alla tradizione sarda/ogliastrina e alla stagionalità. Tra i piatti del nuovo menù ci sarà sicuramente il minestrone tradizionale, vero e proprio elisir della longevità con le verdure e i legumi che hanno regalato ai nostri nonni una vita lunga e serena.

Se c’è una pietanza che incarna a pieno il senso di lentezza come valore, di lavoro, artigianalità e pazienza è sicuramente la pasta fresca. Da Trattoria Gennargentu si possono e si potranno gustare piatti come su Filindeu in minestra di anguille (la pasta più rara del mondo unita a una materia prima molto cara alla cucina cagliaritana) e i maccaronis sciarrancaus al ragù di cinghiale con corbula di pecorino sardo.

Il culmine di queste giornate di formazione è stata l’evento speciale “La cena dell’amore: innovazione e tradizione con lo chef Anuelo Serra” che si è tenuto la sera di San Valentino. Un percorso gastronomico dall’antipasto al dessert che ha portato i clienti a immergersi nei sapori di una volta attraverso forme e impiattamenti eleganti e stimolanti per tutti i cinque i sensi.

Sono stati assaporati i piatti come i Culurgiones all’olio evo di Sardegna su Tartarina di Cervo e terra d’olive e lo Gnocco di seppia in purezza con tartufo e aspic di té al Gelsomino su bottone di erborinato blu.

I culurgiones di chef Anuelo Serra

Socialità, condivisione e relazioni: concetti che ben si sposano con un altro progetto abbracciato da Trattoria Gennargentu, quello dei “Locali per pensare”. Si tratta di una rete italiana di bar e ristoranti in cui poter parlare, al riparo dall’imperante moda della musica e/o del video obbligatori. E’ così che nascono i giochi di Trattoria Gennargentu: scacchi, dama, tombola, carte, domino e “Trattoropoli®”: si tratta di giochi da tavolo artigianali in legno che si potranno utilizzare con gli amici tra un piatto di stufato di cinghiale, una frittura di mare o una minestra ‘e cocciulas. La tavola della trattoria torna ad essere un luogo di incontro e non solo una superficie in cui consumare il pasto.

La Regione autonoma della Sardegna, Assessorato del lavoro, formazione professionale, cooperazione e sicurezza sociale, in occasione del I° Maggio, Festa del Lavoro, promuove alcune iniziative volte a sensibilizzare la cittadinanza e, in particolare, le nuove generazioni, sul tema dello sfruttamento lavorativo e del rispetto della dignità della persona.

Mercato lavoro giovanile

Le iniziative si inseriscono nell’ambito della nuova edizione 2025 della Campagna di Comunicazione realizzata dalla Regione Sardegna intitolata “Nessuno è straniero all’Umanità”, con l’intento di sensibilizzare, in particolare, le nuove generazioni alla cultura del rispetto e della non violenza con l’obiettivo di “combattere” stereotipi e pregiudizi, contrastare l’incitamento all’odio ed errate narrazioni contro la migrazione attraverso una comunicazione consapevole ed efficace. Le iniziative intendono, altresì, promuovere una riflessione sulla mancanza di lavoro, che continua ad essere un problema endemico della nostra regione, ma anche sulla difficoltà che molte aziende sarde hanno nel trovare lavoratori.

Nell’ultimo anno la quota di lavoratori introvabili sul totale delle assunzioni previste è aumentata di 3 punti percentuali. Le ultime previsioni Unioncamere-Excelsior del 2024 rivelano come il 49,3% delle assunzioni previste siano di difficile reperimento soprattutto a causa della mancanza di candidati (31,3%) e della preparazione inadeguata (14,4%). Questa mancanza di lavoratori è più aggravata in Sardegna, in cui si registra anche un importante problema demografico, per il progressivo invecchiamento della popolazione. In questo quadro, i lavoratori stranieri potrebbero rappresentare una risorsa per il sistema produttivo regionale, contribuendo in settori chiave come l’agricoltura, l’industria, i servizi e l’assistenza alla persona. Tuttavia, nonostante questo, la loro presenza è spesso percepita con diffidenza o addirittura ostilità da una parte della popolazione.

Questa percezione negativa è alimentata da pregiudizi, disinformazione e dalla narrazione di una competizione per le risorse economiche e lavorative, che porta a tensioni sociali. A ciò si aggiungono le reali problematiche di disuguaglianza: molti lavoratori stranieri si trovano impiegati in condizioni di precarietà, con salari inferiori rispetto ai colleghi italiani e con minori tutele contrattuali e diritti sindacali. Questa situazione non solo penalizza i cittadini stranieri, ma contribuisce a un generale abbassamento delle condizioni di lavoro per tutti, alimentando diseguaglianze e sfruttamento. Per superare questi ostacoli, è fondamentale promuovere una cultura dell’inclusione e della valorizzazione della diversità nel mondo del lavoro, riconoscendo il contributo dei lavoratori stranieri come una risorsa per la crescita economica e sociale. Una maggiore consapevolezza e politiche più eque possono garantire un’integrazione lavorativa che favorisca la coesione sociale e il benessere collettivo.

Questi temi generano dibattiti e opinioni molto diverse, soprattutto tra i giovani che si affacciano al mondo del lavoro. Per questo, in occasione del 1° maggio, è stato realizzato un video per raccogliere il loro punto di vista e il confronto con la realtà dei dati: attraverso interviste agli studenti delle scuole superiori, abbiamo provato a capire come i giovani vedono il mondo del lavoro, quali difficoltà immaginano di trovare e cosa pensano della presenza degli immigrati nel mercato del lavoro. Alle loro risposte sono poi stati affiancati dati e statistiche, per costruire un quadro più completo e stimolare una riflessione più consapevole.

Le interviste sono state registrate direttamente nelle scuole, seguendo alcune semplici indicazioni tecniche, con una scheda di domande fisse e un tempo limite per le risposte. Il video finale è stato costruito con le risposte degli studenti, integrato con dati ufficiali. L’obiettivo è spingere i giovani a riflettere su questi temi e offrire uno spunto di discussione su come potrebbe cambiare il mondo del lavoro nei prossimi anni. Il video prodotto, accompagnato da delle chiare slides con i dati, sarà inviato alle scuole e fatto veicolare dai canali social della Regione Sardegna, delle Acli regionali e del CREI-Acli, affinché questi temi possano diventare sempre più di dominio pubblico e si capisca la loro importanza anche per il futuro lavorativo e sociale della nostra regione.