Si fa presto a dire carne. Le bistecche, infatti, non sono tutte uguali. Per capire cosa abbiamo nel piatto si parte sempre dall’animale: cosa ha mangiato? Come è stato allevato? Come ha vissuto? Solo chi sa rispondere a queste domande può spiegare al consumatore finale la carne che sta servendo. Ed è proprio la carne la protagonista di questa storia che vi raccontiamo. Da marzo aprirà infatti alla Marina “Meatropolis” un ristorante di carne che vuole portare nella città più importante e popolosa della Sardegna l’esperienza maturata a Tortolì con Ventuno Steakhouse (oggi Carnà), per due anni consecutivi considerata dagli utenti di Tripadvisor la migliore proposta di carne dell’Isola. Il titolare Luca Piras ci ha parlato in anteprima di questo nuovo locale.

Luca Piras

La carne prima di tutto. E non potrebbe essere altrimenti per chi è stato l’unico ristorante della Sardegna ad aver partecipato al concorso della bistecca più buona d’Italia lanciato dal celebre blog specializzato “Braciami Ancora”. Ma cosa si mangerà da Meatropolis? Polpettine con maionese al basilico e lime e pomodorini confit, arrosticini di manzo e tartare condita con scalogno, senape, zest di lime, soia, sale, pepe, olio e limone: sono alcuni degli aperitivi che saranno presenti nel menù di Meatropolis.

“Abbiamo pensato a una zona del locale in cui ci si potrà fermare anche solo per un aperitivo – spiega Luca Piras -. Non saranno serviti i classici taglieri di salumi e formaggi, ma specialità della nostra cucina, ovviamente a base di carne”. Una proposta quella dell’aperitivo che può essere complementare o alternativa alla cena.

Così come nella migliore tradizione di Ventuno Steakhouse da Meatropolis sarà possibile provare alcune delle carni più buone del mondo. Tra queste c’è sicuramente il Wagyu giapponese di cui lo staff è molto esperto. Ventuno Steakhouse è stato infatti il primo locale in Sardegna ad aver messo in carta il Wagyu Kyoto Myabi A5, la “Lamborghini” della carne. Nel nuovo ristorante cagliaritano sarà possibile provare questa razza bovina di eccellenza in tanti modi diversi. “A chi non ha mai assaggiato il Wagyu consigliamo di iniziare dal carpaccio – spiega Luca Piras -. Un taglio che rende inconfondibile il suo gusto dolce e lievemente nocciolato. Si può abbinare molto bene con una bollicina italiana o con una flute di champagne”.

Carpaccio di Wagyu giapponese

Approfittiamo della nostra chiacchierata con lo staff di Meatropolis per fare loro una domanda che può sembrare banale, ma non lo è affatto. Come si ottiene una bistecca cotta alla perfezione? “Prima di tutto togliamo la carne dal frigo, la asciughiamo completamente e la mettiamo in una griglia vicino alla fonte di calore, ma rialzata, che permette alle fibre di raggiungere i 20/25 gradi senza che queste vengano cotte – spiegano -. A quel punto andiamo in cottura, su griglia con superficie rigorosamente liscia, che permetta la reazione di Maillard, il processo chimico con cui si crea la crosticina esterna. Ogni carne ha i suoi tempi, dipende dalla marezzatura e da altri fattori. È il termometro che decide quando la bistecca è pronta”.

La carne viene messa su una piastra rialzata per controllare la cottura con un termometro

Un’altra razza bovina che non mancherà nel menù di Meatropolis è la galiziana, la grande famiglia della “Rubia Gallega”, diventata una delle più amate dai veri intenditori della carne. In questo caso l’animale viene macellato in età avanzata, dopo essere stato allevato nei grandi pascoli del nord della Spagna. Il sapore di questa carne è intenso, la sua consistenza è resa estremamente morbida dal grasso giallo (sintomo di alimentazione naturale) che si scioglie in cottura.

Non solo fiorentine, costate e filetti. Meatropolis farà conoscere ai propri clienti anche tagli non scontati e considerati (erroneamente) meno pregiati, come per esempio il lombatello di angus con salsa al chimichurri. La giusta cottura rende questo piatto la degna conclusione di una cena “carnivora”.

Questo e tanto altro per un ristorante che vuole diventare un punto di riferimento in Sardegna per gli amanti della carne. Per ricevere tutte le novità sulla nuova apertura cliccate sui canali indicati qui in basso.

Arbus, ritrovato il corpo del parapendista disperso lungo il litorale di Arbus.

Il volo che avrebbe dovuto regalargli un’emozione indimenticabile si è trasformato in una tragedia. Mauro Abis, sessantenne di Sardara, ha perso la vita dopo un lancio con il parapendio tra Capo Pecora e Scivu.

Il suo corpo è stato individuato questa mattina dalle squadre di ricerca. Le ricerche, avviate nella tarda serata di ieri, hanno avuto un tragico epilogo questa mattina, quando il suo corpo è stato individuato sulle scogliere nei pressi della spiaggia di Scivu.

Le operazioni di ricerca sono iniziate immediatamente dopo la segnalazione della scomparsa. I Vigili del Fuoco del comando di Cagliari hanno lavorato senza sosta per tutta la notte, battendo la zona con uomini e mezzi specializzati. All’alba, il dispositivo di ricerca è stato ulteriormente potenziato con l’intervento della squadra di terra del distaccamento di Sanluri, affiancata da personale specializzato SAF (Speleo Alpino Fluviale), sommozzatori, unità cinofile e gli operatori SAPR, esperti nell’uso dei droni. Fondamentale il supporto aereo dell’elicottero Drago 148, che ha sorvolato la vasta area costiera alla ricerca di qualsiasi segnale del parapendista disperso.

Intorno alle 11 del mattino, proprio l’elicottero Drago 148 ha individuato un corpo sulla scogliera in prossimità della spiaggia di Scivu. In pochi minuti, i soccorritori hanno organizzato l’intervento e l’elicottero ha elitrasportato sul posto un medico del Soccorso Alpino per accertare la situazione. Purtroppo, non c’era più nulla da fare: Mauro Abis era deceduto.

Dopo la constatazione del decesso, il recupero del corpo è stato eseguito con estrema precisione e delicatezza dallo stesso Drago 148, che ha trasportato la salma a terra per le successive operazioni. Sul posto era presente anche il Funzionario di Guardia dei Vigili del Fuoco, incaricato del coordinamento delle complesse operazioni di ricerca e soccorso.

La comunità di Sardara e tutto il mondo del volo libero sardo sono sotto shock per la tragica perdita di Mauro Abis, un appassionato di parapendio che inseguiva la libertà tra il cielo e il mare. Resta da chiarire la dinamica dell’incidente e le cause che hanno portato alla caduta fatale, mentre il dolore per questa tragedia scuote profondamente chiunque abbia conosciuto e condiviso con lui la passione per il volo.