Una ricetta semplice e buona: la vellutata di zucca è un pianto tipicamente autunnale ma ormai con i prodotti surgelati e coltivati in serra può essere preparata in tutte le stagioni.

Noi consigliamo di realizzarla con prodotti di stagione, quindi in questo periodo, sino a dicembre, quando le zucche sono belle grandi e saporite.

Per una ricetta per due persone servono circa 700 grammi di polpa fresca di zucca, opportunamente separata dalla buccia esterna. Preparate un soffritto di cipolla fresca, carote e pomodoro secco, poi versate la zucca a cubetti, quindi olio extravergine d’oliva. Salate, fate rosolare e insaporire, poi fate cuocere a fuoco lento, per circa mezzora. Una volta ammorbidita la zucca, fate raffreddare, quindi la passate con un minipimer fino a farla diventare una crema. Impiattate e servite con una spolverata di ricotta mustia a tocchetti, se gradita, un rametto di rosmarino, e un filo d’olio extravergine d’oliva. All’occorrenza anche un po’ di pepe e dei crostini di pane. Buon appetito.

Ingredienti per due persone

700 grammi di polpa di zucca

due carote

pepe e sale quanto basta

olio extravergine d’oliva

un cipollotto fresco

70 grammi di ricotta mustia

rosmarino

100 grammi di crostini di pane

La ricetta Vistanet di oggi: risotto allo zafferano con salsiccia, una prelibatezza sarda.

Il risotto alla salsiccia è un primo piatto che si prepara con la polpa della salsiccia alla quale si aggiunge un pizzico di zafferano per dare sapore e colore alla preparazione. Sono sufficienti pochi ingredienti per preparare un risotto prelibato e gustoso in poco tempo.

Seguiamo i consigli di Giallo Zafferano e procediamo:

Ingredienti

riso 350 grammi

salsiccia 300 grammi

brodo di carne

1 bustina di zafferano

mezzo bicchiere di vino bianco

1 scalogno

sale

pepe nero

olio extravergine d’oliva

burro

pecorino grattugiato

Per preparare il risotto alla salsiccia iniziate mondando lo scalogno e tritandolo molto finemente, poi fatelo appassire a fuoco dolce nell’olio. Quando lo scalogno sarà ben appassito aggiungete la salsiccia precedentemente spellata e tritata, fate rosolare, unite il riso e tostatelo per qualche minuto fino a quando inizierà a diventare trasparente, a questo punto sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il brodo e continuate a cuocere a fuoco medio mescolando. A parte sciogliete la bustina di zafferano in un mestolino di brodo.

Mescolate per stemperare e aggiungetela al riso. Aggiustate di pepe e sale e continuate la cottura, aggiungendo il brodo poco alla volta per non far asciugare il riso e facendo attenzione che il brodo aggiunto sia sempre molto caldo per non interrompere l’ebollizione. A cottura ultimata mantecate con una noce di burro e il pecorino grattugiato. Lasciate riposare un paio di minuti e servite.