Le zone interne della Sardegna, con il suggestivo Parco Archeologico e il nuraghe Nuraddeo di Suni in primo piano, portate alla ribalta internazionale sul numero di novembre di Vogue.

L’edizione portoghese della prestigiosa rivista ha dedicato ad una storia ambientata nell’isola un servizio fotografico ed un video di 55 secondi dal titolo “Terra Nova” girato da Pietro Medda. Protagonista delle splendide foto di Luis Monteiro per l’agenzia Dreamers & Makers, la bellissima modella Grace Anderson, attorniata dalle maschere dei Boes e Merdules di Ottana e dai Mammuthones dell’associazione culturale Atzeni, tra gli scenari mozzafiato di Fonni, Bosa, Silanus e Suni. La scelta dei luoghi dove nascono riti e miti ancestrali si deve all’art director sardo Nicola Onnis, all’executive producer Emanuela Martino, allo styling Pablo Patanè e al make up di Fausto Cavaleri.

«Quando ci è stato comunicato che la rivista Vogue era intenzionata a fare un servizio nel nostro sito è stata una grandissima soddisfazione unita ad altrettanta emozione – racconta Cristina Concu, amministratrice della Tacs, società che gestisce il Parco archeologico, il nuraghe Nuraddeo e gli spazi museali di Suni – per noi ovviamente è un bel riconoscimento, ma lo è in generale per tutti quelli che operano nel settore dei beni culturali. Rappresentare la Sardegna all’estero in un settore così difficile che gode di pochi riconoscimenti a livello locale è sempre una vittoria che vale doppio. Senza contare che sul piano dell’immagine esiste un ritorno importante perché da quando sono usciti servizio e video arrivano tantissime richieste, anche da parte di tour operators, per chiedere informazioni sui luoghi nei quali sono stati girati. Speriamo di riuscire a dare risposte concrete dato che ci siamo aggiudicati il nuovo bando per la gestione degli spazi ma anziché consegnarci le chiavi delle strutture e lasciarci lavorare per continuare a valorizzare al meglio il sito come in questa occasione, il comune di Suni ha inspiegabilmente bloccato tutto».

Quello della tradizione è un sapere unico, da tramandare, e realizzare con prodotti a KM zero. Da semola, acqua e sale nascono le paste tipiche della tradizione di Masullas (OR). Un tempo le paste tipiche venivano cucinate periodicamente nelle case, per cui bambini e bambine crescevano accompagnando mamme e nonne che si riunivano per cucinare i piatti da servire nelle giornate di festa preparati con gli ingredienti della zona e seguendo il ciclo della stagionalità dei prodotti.

Dalla raccolta del grano alla lavorazione della semola, ci si riuniva per realizzare pasta tipica sarda (malloreddus e fregola) fino alle preparazioni tipiche del territorio di Masullas: crogoristas, caombas, talluzzas e pillus.

Foto CEAS Parte Montis

Le caombas, le colombe, sono piccole creazioni realizzate della massaie per condire le minestre a base di brodo di pollo ruspante. Proprio il pollo, infatti, è tra i prodotti tipici della cucina della tradizione masullese e per questo non poteva mancare nelle famiglie del borgo della Marmilla. Tutti gli ingredienti venivano prodotti e consumati nelle case del paese. Una vera e propria filiera in scala ridotta dove i prodotti di consumo erano dettati dal ritmo delle stagioni. È proprio quella della stagionalità dei prodotti il calendario che si seguiva per scandire la vita a Masullas, quando si conoscevano i tempi della terra e dei suoi frutti.

Si tratta di una pasta fresca alimentare dalla caratteristica forma di colomba delle dimensioni di 2-3 cm di larghezza, ottenuta con semola, acqua e sale. Si utilizza, specialmente durante le festività pasquali, nella preparazione di minestre a base di brodo di carne unitamente a dei crostini di pane coccoi sopra i quali è collocato un nido di finocchietto selvatico decorato con un tuorlo d’uovo aromatizzato con pistilli di zafferano.

Foto CEAS Parte Montis

Lavorazione e conservazione – La preparazione delle caombasa è effettuata esclusivamente a mano. La pasta, stesa con il matterello, è tagliata in rettangoli aventi il lato lungo di 4 cm e quello corto di 2 cm. Al margine di uno dei due lati lunghi viene conferito un profilo ondulato che andrà a formare il bordo delle ali. Queste sono ottenute pizzicando i rettangoli al centro del lato lungo liscio ottenendo in tal modo sia la testa che le ali della colomba. Generalmente si procede all’essiccazione naturale del prodotto prima dell’utilizzo anche se il prodotto può essere consumato fresco. La produzione avviene prevalentemente
artigianalmente e nelle cucine dei ristoranti del comune di Masullas dove è destinata ai pasti da essi serviti.

Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) – Sono prodotti le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel tempo, omogenee per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni.