San Teodoro è un piccolo borgo gallurese situato nella costa orientale dell’isola, caratterizzato da diciotto spiagge bianche dalla sabbia finissima e l’acqua turchese e meta turistica di giovani per la sua movida notturna. Stiamo intraprendendo il nostro viaggio verso La Cinta, una delle spiagge più rinomate, quando ci imbattiamo in La Dolce Bottega, una piccola bottega di dolci sardi e pasta fresca che ha tutto l’aspetto di uno di quei posti in cui vengono custodite antiche tradizioni.

Entriamo nel piccolo e accogliente locale e veniamo accolti dal profumo degli aromi del territorio: miele, mandorle, agrumi, formaggio, marmellata, mirto e menta. È l’ora della colazione e ne approfittiamo per provare alcune specialità della casa. 

Iniziamo la nostra giornata con uno dei dolci più noti: la seada. Ce ne propongono due: la ricottina – una seada in versione estiva – più piccola, ripiena di ricotta e ricoperta di zucchero a velo – oppure la versione classica. Optiamo per la seconda. Serena, la proprietaria, dopo averla fritta davanti ai nostri occhi ce la serve ancora calda e ricoperta di miele, come da tradizione. 

Ci viene consigliato di assaggiare uno dei must della zona: le “pesche di pasta biscotto”. Una variante diversa da quella diffusa nel Sud Sardegna: qui a San Teodoro la forma è un po’ diversa ma prevede la classica base al biscotto friabile ammorbidita dalla farcitura di marmellata e l’alchermes.

L’ultimo assaggio lo dedichiamo ad un altro dolce che ci ha incuriosito: “Sa Pompia” che vi consigliamo di provare a fine pasto per il suo gusto fresco e le proprietà digestive dell’agrume con cui è fatto: il Citrus Mostruosa. Un frutto che si trova solo nel territorio di Siniscola e Torpè, paesi molto vicini a San Teodoro.  Il dolce è formato dalla scorza dell’agrume che viene lavorata con miele e zucchero. 

Mentre noi ci lasciamo travolgere dal contrasto dolce e amaro di quest’ultimo dolcetto, alcuni turisti portano via un vassoio di dolci misti, come un souvenir per sorprendere amici e parenti. Ogni dolce nel vassoio porta un po’ dei sapori tipici sardi: i bianchini, gli amaretti con la loro pasta di mandorle, i sospiri in versione classica all’anice oppure al mirto e infine il chiu di pinu– con pasta dolce, miele e mandorle – e i niuleddi con spaghetti di pasta dolce, miele e arancia. 

Anche noi ci siamo fatti preparare un piccolo vassoio da portar via e la scelta è molto difficile: nel banco notiamo le famose “Pardule” o come vengono chiamate in questa zona “Formaggelle” e non abbiamo saputo resistere al loro ripieno di ricotta insaporito da scorze di limone e arancio.

Completiamo il tutto con dei friabili biscotti galluresi e dei papassini con fichi secchi, mandorle e noci ricoperti da una glassa di zucchero bianco.

Prima di lasciare La Dolce Bottega restiamo incantati dalla pasta fresca preparata nel laboratorio sul retro: sul banco di lavoro vediamo gnocchetti sardi, tagliolini all’uovo e ravioli ripieni di ricotta o formaggio e menta.

Lasciamo La Dolce Bottega e andiamo a gustarci i nostri dolcetti in spiaggia, sotto il caldo sole di San Teodoro.

A due chilometri e mezzo dal mare, in una cornice bellissima di colline vulcaniche tutt’intorno e adagiato su una valle, Orosei è ricordato dai più per la bellezza dell’omonimo Golfo sul quale si affaccia: e chi potrebbe dire di no a lingue di sabbia lambite da un’acqua che più cristallina di così non potrebbe essere?

Con il cuore pieno del turchese del mare di Cala Liberotto, spettacolo per gli occhi e per le macchine fotografiche, stiamo facendo un giro nella cittadina, che vanta un centro storico molto bello, antico remember medievale. È ora di cena, il caldo in questi primi giorni di giugno è piacevole e non afoso, e vogliamo provare uno dei locali più conosciuti del posto: Orion La Veranda ci è stata consigliato più e più volte e noi non vediamo l’ora di assaporare i suoi piatti gourmet.

La prima impressione è di stupore: la veranda all’esterno è calorosa, non troppo caotica e molto affascinante. Tutti i dettagli sono curati per far sentire chi entra già a casa, in un’atmosfera serena e calda.

Veniamo subito accolti da una ragazza dello staff che, con il sorriso sulle labbra, ci fa accomodare al nostro tavolo. Diamo un’occhiata dentro e notiamo subito una coppia che fa una foto con il padrone di casa: la ragazza ci spiega subito che è una tradizione. Infatti, all’interno del locale, c’è una foto di Giovanni – il titolare – che tiene tra le mani una delle sue pizze gourmet e le persone, affascinate, chiedono sempre un ricordo con lui.

Quando ci accomodiamo, notiamo subito la varietà del menù. Io opto per la pizza, adoro l’idea dell’impasto ad alta idratazione fatto con farine bio non trattate, ma il mio compagno è deciso a tuffarsi a capofitto nel menù ristorazione, rigorosamente di mare: tutti sanno che qui gli ingredienti sono freschissimi. Per ingannare l’attesa, ordiniamo entrambi delle chips di patate rustiche, maionese al lime e bottarga di muggine, mentre scegliamo i nostri prodotti da sogno dal menu.

Io sono indecisa tra la Mc Andrew’s, con purpuzza, parmigiano reggiano, guanciale croccante, cheddar e salsa burger, e La Manzoni, con burrata pugliese DOP, rucola, tartare di manzo, crema tartufata, maionese al cappero, scaglie di parmigiano, crumble di pane guttiau, olio e basilico. Scelgo la seconda, certa che sarà un’esperienza più che una semplice degustazione di pizza. Il mio compagno opta per l’arrosticino di polpo su crema di stracciatella, pesto di basilico e confit, per le fettuccine al Granchio Blu e per la tagliata di tonno in crosta di pistacchio con riduzione di salsa teriaki.

La primissima cosa che faccio quando arriva la mia Manzoni è fotografarla: la pizza è infatti servita tagliata in sei spicchi, sapientemente e accuratamente conditi uno per uno in modo che il sapore sia perfettamente bilanciato, e al centro una cialda commestibile ricorda elegantemente il nome del locale. Già dal primo morso al cornicione, alto come nella classica napoletana, si sente la friabilità e la leggerezza dell’impasto. Ogni ingrediente si sposa con l’altro in un tripudio di sapore: la burrata e la rucola si compensano tra dolcezza e amaro-piccante, la crema tartufata è perfetta abbinata alla maionese al cappero e alle scaglie di parmigiano. Il crumble di pane guttiau dà un ultimo tocco irresistibile.

Anche il mio compagno elogia, in ogni piatto, la genuina bontà che odora di freschezza e di accuratezza. I piatti, insomma, sono belli da vedere e veramente spettacolari da mangiare: uno di quei casi in cui occhi e stomaco sono perfettamente d’accordo sul giudizio da dare.

Chiudiamo con un tortino al pistacchio dal cuore caldo e con un semifreddo al torroncino e ci avviamo all’interno per la foto di rito, approfittando per fare i complimenti a Giovanni per le sue creazioni e per lo staff eccezionale che ha messo su: ci siamo sentiti costantemente coccolati. Ci racconta che questo mestiere gli capitò un po’ per caso, ma che con tanta tenacia e determinazione imparò e poté puntare in alto. Nei suoi occhi, una luce, quella dell’orgoglio per una realtà tirata su con grande sacrificio.

Ci diamo appuntamento per l’indomani, quando io e il mio compagno ci “scambieremo” i menù… io non vedo l’ora di assaggiare la vasta scelta della ristorazione, mentre lui si è innamorato di quel cornicione alto e dei sei spicchi. Ora ci aspetta un’altra, magica notte a Orosei.