omente a totus ischint sa pitzeta isfòglia est una liconia tìpica de sa Sardigna, difatis est istada imbentada a Casteddu. Semper presente in totu sos tzilleris e in sos cùmbidos, durante sas riuniones de traballu formales e a sas festas de cumpleannu, oramai parte chi sena de issa non bi siat festa. Dae oe custa bonidade est istada reconnota dae su PAT (Produtos agroalimentares traditzionales), comente  produtu traditzionale a totu sos efetos, suta de sa categoria de sos produtos de furru. A dare sa noa in Instagram est unu nòdidu produtore casteddaju, mere de sa butega Porta 1918, chi dae annos produet ogni die chentinas de pitzetas.

No est fàtzile intrare in su registru, difatis totu sos produtos devent èssere otentos cun unu tipu de traballadura, cunservatzione e istajonadura durajolos e depet èssere difùndidos in totu territòriu interessadu, segundu règulas traditzionales pro a su mancu bintighimbe annos.

Pro realizare sas pitzetas comente las ammàniant in Casteddu, serbit passada de tomata e orìganu cantu bastat, 2 motzarellas, 5 ròtolos de pasta isfòglia, ògiu de ghermanu, 2 oos, tàpara, atzua o pasta de atzua.

Tendides sa pasta isfòglia e segades 12 tundinos de 6 tzentìmetros de diàmetru cun una tassa bortada; ponide s’ou in sos oros de ogni tundinu, lassende su tzentru netu.

Cundide  petzi unu tundinu de pasta e lassase unu bòidu pro cugugiare posca sa pitzeta. Cun unu ròtolo de pasta isfòglia ais a dèvere otènnere 6 tundinos cundidos e 6 bòidos de impreare pro serrare sa pitzeta; ponide a su tzentru de su tundinu de pasta isfòglia duos cutzarinos de passada de tomata.

Segade sa motzarella a tacheddos piticos e agiunghide·la a su tzentru de su tundinu;  betade una ispruinada de orìganu, unu pagu de sale e un’istiddu de ògiu de ghermanu.

Si cherides podides agiùnghere una tàpara/o un’atzua comente est in sa retzeta originale.

Allumade su furru a 180 grados in modalidade istàtica. Serrade sa pitzeta cun s’àteru tundinu sena cundire, incarchende in manera lèbia sos oros. Prima de las pònnere in su furru donare una pinzellada de ou e coghinade totu a 180° C pro 25-30 minutos. Faghet a las mandigare caentes, opuru fritas, e si cunservant pro una pariga de dies in logu isciutu.

 “Progetto finanziato con l’Avviso Pubblico IMPRENTAS annualità 2021-2022”

Esterzili, unu burgu sardu pitticcu, si istantariat bragosu in s’urtima sua opera de arte murale, frimmada dae s’artista Mauro Patta. Cust’opera no est solu un’ onore a sos chentenarjos chi ant surcadu sa terra de custa comunidade, ma est un’ affirmassione de cunfiantza in su tempus benidore chi devet ancora ocrire.

In d’una simana inue su passadu paret essere s’unica ghia, custa opera imbidat a abbaidare addia, a abbrazzare su crasa cun isperantzia e determinu.

Su betzu, retrattu cun sa mirada a s’adde chi si isterret in daenanti a issu, no est un’ommine agganciadu a su passadu, ma unu custode de su tempus benidore. Sa mirada sua bragosa non si perdet in sos ammentos, ma si imbolat assa parte de sas ingendras noas, cun s’isperantzia de una menzus vida po s’amada bidda sua. Intro de issu s’incarnant sos valores trasmittidos in sos seculos, ma puru sa voluntade de los trasmittere a sas ingendras de su tempus benidore, in manera chi potant fraigare unu tempus benidore frorente supra sa base de unu passadu riccu de sabidoria e usantzias.

“Crasa”, gai s’intitulat custa pintura a friscu de 35 metros quadrados, testimonza de un’epoca chi abbaidat a daenanti, chentza ismentigare sas raighinas suas. Esterzili, in su 2024, si faghet interprete de una contassia chi andat addia de su presente, abbratzande su crasa cun cunfiantza e isperantzia. Cut’opera no est solu un’innu a sos chentenarjos chi l’ant precedida, ma est unu cumbidu a tottu sas ingendras chi ant a bennere, po contivizare su giardinu insoro de isperantzias e ambitziones, in manera chi su tempus benidore potat essere a s’artesa de su passadu gloriosu de custa comunidade.

In d’unu mundu semper pius globbalizzadu e incastradu, est de fundamentu contare a pedras lebadas e de su presente, sa vida longa sarda, chi at fattu divennere famada custa regione in tottu su mundu.

Po mesu de s’arte de oe e de sa tecnologia, podimos trasmittire a su mundu intreu, sa bellesa e sa ricchesa de sa cultura de una comunidade chi at sappidu resistire a sas proas de su tempus. Sos chentenarjos de Esterzili non sunt solu testimonzos de su passadu,, ma sunt puru luminosas ghias po su tempus benidore, mustrande chi sa sa vida longa no est solu una chistione de annos, ma de fortza, sapidoria e amore po sa terra insoro.

Attività realizzata col contributo della Regione Sardegna — IMPRENTAS 2023-2024. LR 22/2018, art. 22