Vado molto spesso in ristorante. Altrettanto spesso (purtroppo) mi imbatto in menù che sembrano un vecchio elenco telefonico con piatti che vanno dalla A alla Z. Piatti di mare, piatti di terra, pizze, hamburger, bistecche. Quando mi trovo in questo tipo di locali la sensazione che mi pervade è quella di un forte mal di testa in arrivo.

Cosa ordino? Quanti piatti? Ma sarà più buona l’orata al cartoccio o gli spaghetti alla carbonara? Puntualmente chiedo al cameriere di darmi un consiglio e altrettanto puntualmente ricevo la stessa risposta: “Qui è tutto buonissimo”.

Vi svelo il segreto di Pulcinella: in quel ristorante non può essere tutto buonissimo. Lo chef è uno solo, i fornelli sono gli stessi e il pizzaiolo non può essere il migliore del mondo, visto che ha accettato di lavorare in uno spazio limitato e in mezzo a mille altre preparazioni. Se andassi dal titolare di quel locale e gli chiedessi cosa lo rende unico e speciale, lui non mi saprebbe rispondere.

Con questo semplice esempio vi ho voluto introdurre il concetto di ciò che nel marketing si chiama “Unique selling proposition” (USP), ovvero argomento esclusivo di vendita. Si tratta della base da cui ogni imprenditore dovrebbe partire. “Fai una cosa sola e falla bene”, detto in estrema sintesi.

Se intendete fare pubblicità dovete decidere oggi qual è la vostra Usp e dovete puntare tutta la comunicazione su questa specificità esclusiva. Se siete un ristorante e siete specializzati negli hamburger dovreste avere in carta un panino che non è presente in nessun altro locale della vostra città (o della vostra regione o del vostro Paese o di tutto il mondo).

Una volta individuato tutti devono sapere che da voi si mangia quel panino e che quel panino è davvero unico e speciale. Possibilmente attraverso una campagna di comunicazione non autoreferenziale, ovvero affidando a professionisti competenti il racconto di chi siete e cosa fate.

E allora, cosa state aspettando? Andate in “cucina” e create il vostro “panino speciale”.

Nello studio pubblicato sulla rivista Discover Food e riportato dal geologo sardo Daniel Zoboli è scaturito un risultato molto interessante: i culurgiones sono endemici della Sardegna, che dal punto di vista climatico, agricolo e storico si differenzia dalle parti settentrionali e centrali dell’Italia peninsulare. Non solo: applicando un tipo di classificazione che si utilizza per gli esseri viventi è venuto fuori che i culurgiones sardi sono “evolutivamente” parlando più vicini ai prodotti asiatici.

“No, non si tratta di uno scherzo, avete letto bene!”, specifica Zoboli. “In questo studio pubblicato sulla rivista Discover Food sono stati utilizzati metodi filogenetici e biogeografici per indagare le relazioni evolutive tra i vari tipi di pasta ripiena italiana e i relativi rappresentanti provenienti da tutta l’Eurasia, utilizzando informazioni su forma, contenuto e metodi di cottura. I risultati hanno mostrato che, ad eccezione dei Culurgiones sardi, tutte le altre paste ripiene provenienti dall’Italia hanno probabilmente un’unica origine localizzata nelle parti settentrionali del paese”.

“In base all’ipotesi evolutiva proposta nello studio, la pasta ripiena si divide in due grandi cladi: il “clade dei ravioli”, caratterizzato prevalentemente da forme più o meno piatte, e il “clade di tortellini”, caratterizzato prevalentemente da forme tridimensionali. I Culurgiones (A), che nell’analisi rientrano nel gruppo dei ravioli, condividono molte caratteristiche con gli gnocchi eurasiatici a forma di fagotto e spesso compaiono tra gli outgroup nelle analisi, suggerendo una seconda origine indipendente rispetto al cluster del Nord Italia. I Culurgiones sono fatti con semola di grano duro e sono endemici della Sardegna, che dal punto di vista climatico, agricolo e storico si differenzia dalle parti settentrionali e centrali dell’Italia peninsulare. I Puligioni (B) ricadono invece nel gruppo dei tortellini”.

Riferimenti – Nazari V., Pasqualone A., Pieroni A., Todisco V., Belardinelli S. & Pievani T. (2024). Evolution of the Italian pasta ripiena: the first steps toward a scientific classification. Discover Food, Volume 4,