Ricette romane. Aliter Dulcia, dolci dell’antica Roma.

La sua traduzione dal latino significa letteralmente “un altro dolce”. Ne esistono diverse versioni, descritte da Apicio nel suo libro di cucina. Andiamo a scoprirli.

Il miele

Nell’antica Roma, i dolci erano serviti durante le occasioni speciali e spesso venivano utilizzati ingredienti semplici come il miele, il formaggio, le spezie e la frutta secca. Nel testo di Apicio “De re coquinaria”, vengono indicati con il termine generico “Aliter Dulcia” ossia “un altro dolce” piccole ricette di dolci anche diverse tra loro.

Alcune di queste ricette ci sono giunte grazie ad Apicio, autore del “De re coquinaria”, uno dei primi libri di cucina della storia dove sono descritte una grande varietà di piatti, compresi quelle destinate alle tavole dell’aristocrazia. Anche se l’arte culinaria romana era spesso complessa e utilizzava ingredienti rari e costosi, gli “Aliter Dulcia” sono molto semplici e possono essere serviti sia caldi che freddi.

Una di queste ricette utilizza farina o semolino cotto che conferisce una consistenza morbida e densa, nel latte (o nell’acqua, più comune all’epoca), dolcificato con miele.

La preparazione è semplice: si porta a ebollizione il latte (o l’acqua), si aggiunge il semolino (o la farina) e lo si cuoce lentamente fino a ottenere una crema densa. Successivamente, si incorpora il miele e le spezie, si versa il composto in una teglia e si cuoce in forno fino a doratura.

Un’altra ricetta vede che venga fritto del pane già lievitato nell’olio, in pratica si tratterebbe di preparare una sorta di frittelle, per poi condirle col miele, dolcificante principale per tutte le versioni, utilizzato anche come decorazione finale.

Le spezie come anice, cumino e talvolta pepe venivano aggiunte per dare un tocco molto aromatico apprezzato dai Romani.

Una volta cotto, il dolce può essere guarnito con frutta secca, come fichi, noci o datteri, creando una combinazione di sapori.

Gli altri dolci romani

I dolci nel testo di Apicio non erano solo dessert ma costituivano anche una rappresentazione della cucina romana e racchiudevano valori simbolici e rituali: venivano probabilmente serviti alla fine di un banchetto, in quei momenti di relax in cui ci si godeva la compagnia e il buon cibo.

Può essere divertente mordere questi dolci immaginando gli antichi banchetti romani, mentre pensatori dell’epoca imbastivano lunghi discorsi filosofici nel contesto di una cultura che, anche nella sua cucina, cercava di raggiungere l’armonia tra gusto e semplicità: preparare e gustare piatti dell’antica Roma è un modo per riscoprire le radici della nostra cultura.

Detti e modi di dire romaneschi: “Papale Papale”, perché si dice così?

Papale papale solitamente è un’espressione che viene utilizzata nei momenti in cui è richiesta una comunicazione in assoluta franchezza, senza reticenze o mezzi termini. Ma qual è il significato? E da dove arriva questo modo di dire?

Il dialetto incarna l’animo e la cultura di un popolo e quello romano non fa di certo eccezioni, il romano (o romanesco) è una lingua ricca di tante espressioni che da sempre incuriosiscono chi non le conosce. La maggior parte dei modi di dire e dei detti popolari o hanno radici storiche o sono legati a avvenimenti particolarmente significativi, o in alcuni casi sono frutto della vivace immaginazione romana, e arrivano ai nostri giorni tramandati di padre in figlio, di nonna in nipote, ricchi anche delle storpiature dovute alle tante orecchie a cui sono arrivati questi proverbi (un po’ come accade nel gioco del telefono). Tra i tanti detti della capitale ce n’è uno che si cuce a meraviglia sul carattere dei romani perché schietto e deciso e utilizzato solo da chi cerca chiarezza e capacità di sintesi, da chi vuole le cose dette “papale papale”.

Roma

Papale papale solitamente è un’espressione che viene utilizzata in riferimento a qualcosa che ci si vuole dire in modo chiaro e diretto, senza troppi giri di parole. “Te lo dico papale papale”, è un’espressione di uso massiccio ripresa poi anche da altre regioni italiane e l’origine del suo significato è più semplice di quel che si pensa. Il riferimento al Santo Padre appare più che evidente e pare anche essere la spiegazione più accreditata, infatti, le parole del pontefice vengono ritenute chiare, dirette e oneste, non c’è motivo di dubitare delle parole del Papa e tantomeno ci si aspetta di ascoltare delle menzogne. Proprio per questo motivo i romani avrebbero coniato il gergo dialettale “papale papale” da utilizzare nei momenti in cui è richiesta una comunicazione in assoluta franchezza, senza reticenze o mezzi termini.

La storia papalina romana e lo stretto rapporto che lega la capitale alla chiesa cattolica non potevano non essere fonte di ispirazione per il linguaggio popolare. Oltre “papale papale” ci sono anche altri detti legati al pontefice o agli ambienti religiosi; “morto ‘n papa se ne fa n’artro” per esempio, oppure “Chi entra papa ner conclave, ne risorte cardinale” un proverbio utilizzato quando si vuole far riferimento a dei pronostici disattesi. I romani hanno saputo trovato degli input linguistici un po’ dappertutto, hanno preso e trasformato sempre con rispetto però, Il dialetto romano risulta acuto e verace, ma mai offensivo. In molti casi è diretto, pungente, non si dilunga in metafore o allegorie ma va dritto al sodo, il romano le cose te le dice papale papale.