Prelibatezze dall’Antica Roma: chi fu il primo chef?
L’antica Roma è nota per il suo enorme impero, le sue legioni invincibili e i suoi maestosi monumenti. Ma non solo: i Romani gustavano piatti raffinati. Con questo articolo inauguriamo la rubrica alla scoperta delle ricette dell’antica Roma per scovare i segreti culinari di questa meravigliosa civiltà capace di sorprenderci.

Vista l’espansione del potere di Roma, la sua cucina è il risultato di un mix di influenze, riflesso non soltanto della tradizione italica. I Romani infatti importarono spezie esotiche, ingredienti e tecniche di cucina da varie regioni del mondo.

Non tutti sanno che fu Marco Gavio Apicio, un pioniere della gastronomia celebre come “Apicio”, noto autore di un famoso ricettario della Roma antica intitolato “De re coquinaria” (Sull’arte culinaria), preziosa fonte di ricette dell’epoca.

L’opera è suddivisa in dieci libri:

I. Epimeles (L’esperto in cucina),

II. Sarcoptes (Le carni tritate)

III. Cepuros (Gli ortaggi)

IV. Pandecter (Pandette)

V. Ospreon (Dei legumi)

VI. Aeropetes (I volatili)

VII. Polyteles (Vivande prelibate)

VIII. Tetrapus (I quadrupedi)

IX. Thalassa (Il mare)

X. Halieus (Il pescatore)

Nell’antica Roma, il cibo era considerato un piacere della vita e le ricette erano spesso elaborate e sofisticate, rivolte soprattutto alle classi più ricche visto che vi è una massiccia presenza di carne anche piuttosto esotica per l’epoca come quella del fenicottero.

Tuttavia, vi erano anche piatti più semplici che riflettevano la vita quotidiana di allora, come il “puls”, una poltiglia di farina di grano accompagnata da verdure e carne, mentre il “moretum” era una salsa a base di formaggio, aglio e erbe aromatiche.

Piatti come il “gustum de praecoquis” (gulasch di fagiano) ed il “pullum frontonianum” (pollo farcito) erano considerati prelibatezze. Alcuni piatti di pesce erano molto popolari, come l’”apua assaturam” (anguille arrosto) che venivano lessate con acqua, aceto e cipolle e coperte sul piatto da fette di uova sode. e il “gurdus marinatus” (stocco marinato).

Grandi appassionati di dolci, era frequente che utilizzassero miele, datteri e uva passa per addolcire i loro piatti. Il “globulus” ad esempio era un tipico dolce a base di formaggio, miele e pepe, mentre il “mustaceum” era un dessert di mosto cotto con noci e pinoli. Le bevande preferite includevano il vino, il “garum” (una salsa a base di pesce fermentato) ed il mulsum (vino aromatizzato).

Un’altra curiosità? La granita non è di origine siciliana, ma romana.

E visto il caldo che sta arrivando potrebbe essere e un’idea andare a prenderne una insieme.

(Questo nel prossimo articolo).

Foto: Twice25, Wikipedia, pasto in epoca romana di Roberto Bompiani, conservato al Getty Museum.

Roma onora la pioniera dell’assistenza: un viale di Villa Pamphili dedicato a Florence Nightingale.

È stata inaugurata ieri mattina una targa toponomastica che dedica un viale di Villa Pamphili all’infermiera Florence Nightingale.

Un significativo tributo alla fondatrice della moderna professione infermieristica, Florence Nightingale, è stato formalmente inaugurato a Roma. Ieri mattina, la Capitale ha dedicato una targa toponomastica a un viale di Villa Pamphili, riconoscendo l’eredità duratura di questa figura storica che ha rivoluzionato l’assistenza sanitaria attraverso la statistica. L’evento non è stato solo un omaggio a una donna iconica, ma anche un’occasione per riflettere sul ruolo vitale e sulle sfide che la professione infermieristica affronta oggi in Italia.

La cerimonia ha visto la partecipazione di figure istituzionali di rilievo, sottolineando l’importanza attribuita all’iniziativa. Erano presenti il Sindaco di Roma, Roberto Gualtieri, l’assessore alla cultura e al coordinamento delle iniziative riconducibili alla Giornata della Memoria, Massimiliano Smeriglio, e l’assessora alla Cultura, sport, pari opportunità e benessere del cittadino del Municipio XII, Gioia Farnocchia.

Il Sindaco Gualtieri ha evidenziato la centralità di Roma nel panorama della formazione sanitaria nazionale, definendo la città come una delle Capitali mondiali dell’infermieristica. Le sue osservazioni si sono concentrate sulla necessità di rafforzare la categoria, sia in termini numerici che di riconoscimento professionale. Egli ha sottolineato che a Roma si forma quasi la metà degli infermieri di tutto il Paese, un dato significativo che, tuttavia, non è sufficiente a colmare il divario con gli standard europei.

La dichiarazione del primo cittadino ha posto l’accento su una carenza strutturale: l’Italia si attesta su un rapporto di 6,5 infermieri per mille abitanti, una cifra che dovrebbe idealmente raggiungere l’8,4 per mille per allinearsi alla media europea. Questa distanza, ha specificato Gualtieri, non è solo una questione di organico, ma si collega a problemi più ampi. Ha menzionato esplicitamente la necessità di affrontare un problema retributivo che affligge la categoria e, soprattutto, l’urgenza di un rafforzamento della loro funzione quali professionisti della prossimità e non soltanto quali assistenti del medico. L’omaggio a Nightingale, la cui opera ha elevato l’infermieristica a disciplina scientifica e rispettata, serve quindi da monito per il presente e da sprone per il futuro del servizio sanitario nazionale.

L’inaugurazione della targa

Florence Nightingale, nota come “la signora con la lampada” per il suo lavoro durante la guerra di Crimea, ha lasciato un segno indelebile non solo nell’organizzazione ospedaliera e nell’igiene, ma anche nell’uso pionieristico dei dati per dimostrare l’efficacia delle sue riforme. La sua visione di un’assistenza basata sulla competenza e sulla cura compassionevole è il fondamento su cui poggia l’infermieristica contemporanea. Dedicarle un luogo simbolo come un viale in un parco storico della Capitale è un modo per ricordare costantemente il valore inestimabile di questa professione.