Oggi i consumatori sono attenti, si informano, prestano moltissima attenzione alla qualità delle materie prime, ai processi produttivi e da un formaggio di qualità, si aspettano che sia non solo buono, ma sano e soprattutto genuino. Solitamente i caseifici raccolgono

Fa parte dell’immaginario collettivo il concetto che i cibi più gustosi, sono anche quelli che fanno male, quelli meno sani. Le indagini di mercato dimostrano che le persone scelgono formaggi a basso contenuto di sodio non tanto perché ne prediligano