La Sardegna vanta un’ampia produzione di pane tipico, preparato oggi come allora secondo le antiche ricette tramandate di generazione in generazione. Oggi vi raccontiamo del “pane cicci” o “pane ‘e cici” o ancora seplicemente “pane di Desulo”. Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali lo ha inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Storia della cucina della Sardegna

A Desulo, cittadina del nuorese di 2300 abitanti, è tradizione realizzare questo delizioso pane. Così come il famoso pane carasau, anche questa specialità è composta da diverse sfoglie di pasta dalla forma rotonda e dal colore piacevolmente dorato. Ma ecco le sue caratteristiche: diametro di 20 cm e spessore di 1 cm; dimensioni contenute. Il pane cicci è caratterizzato da un impasto particolarmente secco, non ha mollica e al suo interno rimane leggermente gonfio. Proprio per questi motivi, era l’alimento ideale per i pastori che trascorrevano intere giornate fuori casa.

Storia della cucina della Sardegna

Gli ingredienti utilizzati per la preparazione del pane cicci sono: farina; semolato; lievito naturale; sale; acqua tiepida. Il pane cicci era il cibo perfetto da infilare nella bisaccia e gustare in abbinamento ai prodotti tipici della gastronomia locale: formaggio di pecora e di capra, salsiccia e musteba.

Storia della cucina della Sardegna

Un tempo veniva preparato in casa dalle massaie, impastando a mano la farina, la semola, su frummentu (il lievito madre naturale), il sale e l’acqua tiepida.

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Aritzo si stringe attorno al suo cittadino più dinamico. Francesco Calledda, per tutti semplicemente Zigheddu, ha tagliato il traguardo degli 88 anni, ma a giudicare dal suo passo, il tempo sembra aver perso la sfida con lui.

Non si tratta di una semplice passeggiata di salute: la sua è una vera e propria missione atletica. Con una costanza che farebbe invidia a un professionista, Zigheddu percorre ogni anno tra gli 8.000 e i 10.000 chilometri. Numeri da capogiro che traducono in pratica il concetto di “tempra d’acciaio”.

Zigheddu insieme a Pierino Vargiu

L’ultramaratoneta di Aritzo è diventato negli anni un’icona della Blue Zone sarda, incarnando perfettamente il motto mens sana in corpore sano. Nonostante l’anagrafe avanzi, Calledda non rinuncia mai ai suoi allenamenti quotidiani, sfidando pendenze e intemperie con una resistenza fisica che lascia sbalorditi.

Oltre che un atleta, Zigheddu è oggi un testimonial della longevità attiva: la prova vivente che il movimento e la disciplina sono il vero elisir di lunga vita. La sua non è solo resistenza fisica, è una lezione di vita per tutte le generazioni. Si ringrazia per lo scatto il fotografo dei centenari sardi Pierino Vargiu.