La Sardegna vanta un’ampia produzione di pane tipico, preparato oggi come allora secondo le antiche ricette tramandate di generazione in generazione. Oggi vi raccontiamo del “pane cicci” o “pane ‘e cici” o ancora seplicemente “pane di Desulo”. Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali lo ha inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Storia della cucina della Sardegna

A Desulo, cittadina del nuorese di 2300 abitanti, è tradizione realizzare questo delizioso pane. Così come il famoso pane carasau, anche questa specialità è composta da diverse sfoglie di pasta dalla forma rotonda e dal colore piacevolmente dorato. Ma ecco le sue caratteristiche: diametro di 20 cm e spessore di 1 cm; dimensioni contenute. Il pane cicci è caratterizzato da un impasto particolarmente secco, non ha mollica e al suo interno rimane leggermente gonfio. Proprio per questi motivi, era l’alimento ideale per i pastori che trascorrevano intere giornate fuori casa.

Storia della cucina della Sardegna

Gli ingredienti utilizzati per la preparazione del pane cicci sono: farina; semolato; lievito naturale; sale; acqua tiepida. Il pane cicci era il cibo perfetto da infilare nella bisaccia e gustare in abbinamento ai prodotti tipici della gastronomia locale: formaggio di pecora e di capra, salsiccia e musteba.

Storia della cucina della Sardegna

Un tempo veniva preparato in casa dalle massaie, impastando a mano la farina, la semola, su frummentu (il lievito madre naturale), il sale e l’acqua tiepida.

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Tra Arzana e Desulo il confine non è sempre stato una linea su una carta. Per secoli è stato piuttosto un nervo scoperto, un terreno di scontri, sospetti e racconti sussurrati davanti al fuoco. La terra, lì, non era solo terra: era identità, sopravvivenza, orgoglio.

Stanchi di litigare, i due paesi decisero di affidarsi a una regola semplice e solenne. Al primo canto del gallo, all’alba, due gruppi sarebbero partiti contemporaneamente dai rispettivi centri, camminando l’uno verso l’altro. Il punto dell’incontro avrebbe segnato il confine definitivo. Ognuno avrebbe tenuto per sé la strada percorsa dai propri uomini. Giusto, chiaro, apparentemente inattaccabile.

Apparentemente, appunto.

La leggenda racconta che gli arzanesi non aspettarono davvero l’alba: riuscirono a far cantare il gallo prima del tempo. Partirono in anticipo, allungarono il passo e quando i due gruppi si incontrarono, il confine era già più in là. La terra conquistata, più ampia. Il vantaggio, evidente.

I desulesi capirono l’inganno troppo tardi. La rabbia prese il posto delle parole e la disputa degenerò in uno scontro feroce. Il bilancio fu drammatico: diciassette uomini di Desulo persero la vita, contro uno solo di Arzana. Da allora quel luogo porta un nome che non lascia spazio all’oblio: Sa forà e’ desceotto, la fossa dei diciotto.

C’è però chi racconta un’altra versione. Secondo alcuni, la sanguinosa “lite dei diciotto” sarebbe avvenuta prima, e proprio per evitare nuove tragedie gli anziani avrebbero inventato la prova del gallo. Senza documenti scritti, la verità resta sospesa tra mito e memoria.

Ma una cosa colpisce ancora oggi: il confine di Arzana arriva incredibilmente vicino a Desulo. Come se, in quell’alba lontana, qualcuno fosse davvero partito prima degli altri. E il gallo, forse, avesse cantato quando non doveva.