Viene chiamato “La Porta dell’Ogliastra” per via della sua posizione strategica ed è caratterizzato da un mare che più trasparente di così non si può, calette dall’aspetto paradisiaco, una cattedrale di porfido rosso e infiniti posti da visitare: adagiato sulla penisola Capo Bellavista, il borgo di Arbatax (frazione di Tortolì) è la nostra meta per queste vacanze estive targate 2024. Ci siamo già innamorati dei suoi scenari da cartolina, degli scorci da favola che lasceranno un segno nel nostro cuore e delle spiagge lambite dall’acqua turchese… ma ora abbiamo voglia di tuffarci a capofitto anche nelle bontà culinarie che ci può offrire.

In questo primo giorno di pace e quiete dopo un anno lavorativo, abbiamo scelto la bisteccheria-macelleria Il Macellaio, consigliataci da tante persone.

Le luci stanno scendendo, lasciando spazio ai primi bagliori notturni, e noi arriviamo in uno dei locali più caratteristici della zona. Sorridiamo: sappiamo di essere arrivati a destinazione non solo per l’insegna con il nome del locale, che campeggia sopra una testa di toro stilizzata, ma anche… per un toro nero, a grandezza quasi naturale, di fronte all’ingresso. Una verandina che dà sul mare, dall’altra parte della strada, illuminata da lucine gialle e delicate, ci ruba gli occhi: è veramente carina, dà l’idea di un luogo appartato, quieto, dove poter gustare delle prelibatezze uniche.

Ci avviciniamo all’ingresso e quello che notiamo subito è il profumo irresistibile che sentiamo arrivare alle nostre narici: è profumo di barbecue, l’acquolina in bocca si fa sentire.

Una volta dentro, una cameriera ci accoglie e, con il sorriso, ci propone proprio un tavolino fuori, nella finestra sul mare che ci ha rubato il cuore. Facciamo in tempo a notare, davanti a noi, un banco frigo, mentre sulla destra c’è il regno dei cuochi. Ecco svelato l’arcano, Il Macellaio è anche una macelleria attiva sin dal 1950.

Esperti nella selezione della carne e nella sua vendita, insomma, ma anche professionisti nella sua cottura.

Ci accomodiamo al nostro tavolo all’esterno e diamo un’occhiata al menu, dove ogni piatto ha la sua descrizione e una foto. Quello che capiamo subito è che qui, al Macellaio, tutti i gusti possono essere esauditi. Ci sono carni sia locali che provenienti da ogni parte del mondo – Olanda, Danimarca, Norvegia, Estonia e chi più ne ha, ne metta –, con come prodotto di punta la bistecca, che può essere frollata (da 30 a 90 giorni) o meno, locale, nazionale o estera. Ovviamente, si può scegliere il proprio tipo di cottura. Sfogliando, vediamo che questo è il paradiso della carne ma nessuno viene comunque escluso: c’è anche un panino vegetariano. Arrosticini, kebab o polpette di pecora, maialetto arrosto, costine di bovino, grigliate miste, tantissimi panini particolari tra cui scegliere e molti contorni per accompagnare.

E non solo: Il Macellaio è stato il primo, otto anni fa, a proporre il sushi di carne, quindi si possono assaporare anche le tartare e i carpacci.

Decidiamo di dividerci e io prendo la tartare “Il Macellaio”, con filetto di scottona adagiato su un letto di rucola e grana, olio extravergine, sale, rosso d’uovo, mentre mio marito si lancia a capofitto su una bistecca di frisona, con frollatura a 30 giorni. Ci facciamo consigliare un vino tra le decine presenti sul menù (anche in questo caso sono presenti etichette locali, nazionali e internazionali, per accontentare ogni palato) e optiamo per un vino del posto: del resto, siamo qui e vogliamo immergerci nella cultura di questo lembo di terra che è anche scrigno della longevità.

Dai primi assaggi, ci accorgiamo che è proprio vero: nella cucina del locale, vengono fatte delle magie. La carne è freschissima, la tartare è saporita, con la dolcezza del filetto di scottona e dell’uovo che viene bilanciata dalla lieve nota amara della rucola. La bistecca è morbida, succosa, saporita. Si sente proprio il sapore di un animale allevato in maniera etica, corretta, in verdi pascoli e selezionato con cura e accortezza da specialisti della carne.

Domani torneremo: ci sono rimasti nel cuore i panini, soprattutto quelli “Mostruosi”, da accompagnare con una bella birra artigianale… o opteremo per il maialetto arrosto, il vero classico di queste zone? O ancora, per un carpaccio di wagyu australiano “Rangers Valley”? 

Dopo uno dei dolci fatti in casa da Nonna Silvana – il locale è a gestione familiare –, ci alziamo, sazi e soddisfatti.

Un’ultima occhiata al toro, e ci avviamo verso casa con in bocca il gusto dolce di una cena che è stata anche un’esperienza.

Nel silenzio millenario di Ruinas, ad Arzana, la terra ha restituito un frammento prezioso di un passato cosmopolita. Durante i recenti scavi archeologici condotti nell’area antistante il pozzo sacro, a pochi chilometri dal celebre sito di S’Arcu ‘e is Forros, è stato rinvenuto uno scarabeo risalente all’Età del Ferro che getta una nuova luce sulle capacità di interazione delle popolazioni nuragiche. Il reperto, un capolavoro di miniatura in steatite, non è soltanto un oggetto estetico ma un potente testimone dei legami commerciali e culturali che univano la Sardegna alle civiltà del Levante.

Foto Soprintendenza Archeologia, belle arti e paesaggio di Cagliari

L’eccezionalità del ritrovamento risiede nei dettagli tecnici e simbolici dell’oggetto. La base dello scarabeo presenta infatti incisioni in caratteri geroglifici, una firma distintiva che ne colloca l’origine nell’area del Mediterraneo orientale, con ogni probabilità nell’antica Fenicia, l’odierno Libano. La presenza di una montatura in argento e le tracce del castone confermano che il monile non fosse un semplice soprammobile, bensì un amuleto personale o un sigillo unico nel suo genere, indossato con orgoglio come pendente al collo. Questo manufatto si affianca all’esemplare già noto del nuraghe Nurdole, consolidando l’ipotesi di rotte di scambio consolidate che dalle coste penetravano nell’entroterra sardo, ricalcando quelle che sarebbero poi diventate le vie della transumanza.

L’indagine scientifica è attualmente nel vivo della sua fase operativa. Gli scavi sono portati avanti dalla ditta Trowel sotto il coordinamento dell’archeologo Demis Murgia e la direzione scientifica di Enrico Dirminti, funzionario della Soprintendenza di Sassari e Nuoro. Proprio Dirminti sta conducendo gli studi specialistici sul reperto per decifrarne appieno il significato e la provenienza esatta. Il lavoro sul campo si intreccia così con la ricerca accademica, trasformando un piccolo oggetto di pietra in una chiave di lettura per comprendere l’economia e la spiritualità di un’epoca di grandi transizioni.

Attualmente, il prezioso scarabeo ha lasciato le montagne dell’Ogliastra per essere trasferito nel centro di restauro di Li Punti, a Sassari. Qui, sotto la supervisione della restauratrice Sofia Bertolini, il reperto è sottoposto a delicati interventi conservativi e indagini diagnostiche non invasive. Questo processo è fondamentale per preservare l’integrità della steatite e dell’argento prima che l’oggetto possa essere finalmente svelato al pubblico. Solo al termine di queste analisi si potrà decidere la sede della sua esposizione permanente, restituendo alla comunità un simbolo tangibile di una Sardegna che, già tremila anni fa, era tutt’altro che isolata.