20 artisti, 150 opere. Sono questi i numeri della prima edizione proiettArte, l’evento di videomapping promosso dal Comune di Lanusei e realizzato da Kleyos, per celebrare l’arte lanuseina in ogni sua forma: dai dipinti, alle stampe in 3D passando per la danza e il teatro.

“L’intento dell’Amministrazione è valorizzare Lanusei come città artistica, attraverso una forma innovativa e coinvolgente”, hanno dichiarato l’Assessora Francesca Loi e la Vice Sindaca Maria Tegas. Come luogo per la proiezione è stato individuato un palazzo in piazza Marcìa, anche per promuovere una zona importante di Lanusei. Sono stati preparati due montaggi mostrati a giorni alterni, a cominciare dal 15 dicembre.

Francesco Piccitto e Andrea Anglani di Kleyos descrivono così proiettArte: “Per questo evento abbiamo voluto unire due tecniche differenti: il videomapping, con cui abbiamo fatto uno studio della geometria del palazzo su cui proiettare, e la videoproiezione, sfruttando gli scatti che gli artisti lanuseini ci hanno inviato, similmente a quanto fatto la scorsa estate, alle Rocce Rosse di Arbatax”. Il gran finale, previsto per il 24 dicembre, inizierà alle ore 17:30 e prevederà la proiezione delle opere di tutti gli artisti coinvolti finora.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.