Oggi vi presentiamo un dolce tipico del paese di Tonara che forse non tutti conoscono, il pane ’e Nadale, il pane di Natale. Come facilmente intuibile dalla stessa denominazione, il dolce veniva preparato per le festività natalizie. Si tratta di un panetto di forma variabile, formato da una sfoglia di pasta dolce che racchiude un ripieno di sapa, miele e frutta secca.

Modalità di preparazione: si impasta la farina con lo strutto e si uniscono le uova sbattute con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e il lievito. Si lascia riposare l’impasto. Nel frattempo si prepara il ripieno facendo cuocere in una pentola la sapa con il miele, la frutta secca, e, infine, in base alle preferenze, la scorza grattugiata di un’arancia o altre spezie. Si stende la pasta in forma ovale o rettangolare e si dispone il ripieno solo su metà di essa quindi lo si ricopre con l’altra metà e si sigillano i bordi della sfoglia, facendo combaciare la pasta in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Per la decorazione del dolce si possono disporre alcune mandorle spellate sulla superficie e spennellarla con il tuorlo, oppure spolverizzarla con un po’ di zucchero. Si cuoce in forno già caldo fino a che la pasta risulti dorata.

Foto Ilisso

Ingredienti. Per il rivestimento: farina, zucchero, uova, strutto, scorza grattugiata di 1 limone, lievito; per il ripieno: sapa di vino, miele, noci, nocciole, uva passa, aromi (cannella, noce moscata ecc., o scorza grattugiata di 1 arancio). La descrizione del dolce è stata fornita dall’artigiana che preferisce non divulgarne la ricetta. Decorazioni: la superficie è solitamente decorata con mandorle intere e granella di zucchero.

All’interno del panorama dolciario sardo il pane ’e Nadale trova un confronto, quanto a struttura, con i dolci (alcune tipologie di pistiddu, p. es. quello di Dorgali, e alcune varianti di càbude inclusive della farcia) consistenti in due sfoglie contenenti un dolcificante (miele o sapa, o miele e sapa commisti) condensato. Fuori dall’Isola il pane ’e Nadale di Tonara ricorda il tipo spongata, che in Emilia Romagna viene consumato ugualmente in occasione del Natale e di cui si hanno notizie fin dal Quattrocento. La ricetta prevede un ripieno di miele amalgamato con mandorle, noci, nocciole, pinoli, uva passa, cedro e arancia canditi, spezie (cannella, pepe, noce moscata) e pane biscottato, che viene lasciato riposare per tre giorni prima di essere racchiuso nella pasta e cotto al forno.

Descrizione e foto, casa editrice Ilisso, dal testo “Dolci in Sardegna, Storia e Tradizione”, fotografie Nelly Dietzel.

Si è appena concluso il World Wellness Weekend, evento mondiale nato nel 2017, che vede coinvolti 160 Paesi di tutto il mondo, impegnati nella promozione della salute e del benessere psico-fisico. A questa edizione ha partecipato per la prima volta anche l’Ogliastra grazie alle tante attività offerte dal Club di Prodotto My Ogliastra, costituito lo scorso anno e che raggruppa 30 operatori ogliastrini.

Il risultato è stato oltremodo soddisfacente: “abbiamo avuto diverse richieste e una bella partecipazione alle attività programmate; l’aver suscitato interesse e coinvolgimento anche di turisti stranieri, ci fa capire che abbiamo intrapreso la strada giusta”, raccontano dal Club di Prodotto My Ogliastra. “Tra le attività svoltesi, ci sono state una passeggiata guidata presso la spiaggia di Museddu a Cardedu, una passeggiata guidata tra le rovine del borgo abbandonato di Gairo Vecchio, una visita guidata al sito di interesse archeologico S’Arcu ‘e is Forros oltre ad una adrenalinica esperienza di Coasteering presso la spiaggia di Cala ‘e Luas. Buon successo hanno riscontrato anche le attività di gruppo come la lezione di Zumba tenutasi a Santa Maria Navarrese, la lezione di pilates e il laboratorio artistico di Bambole di pezza tenutesi a Barisardo.

Attraverso questa manifestazione vogliamo affermare ancora una volta, quanto il benessere psico-fisico sia importante e quanto sia semplice e naturale viverlo in un contesto paesaggistico di rara bellezza come quello ogliastrino dove alle bellezze naturali della costa e dell’interno, sono associati caratteri della tradizione e degli usi locali che sono la naturale base per un benessere a 360 gradi.

Siamo già al lavoro per organizzare la prossima edizione 2025 che, visto il risultato positivo di questa edizione, ci permetterà di offrire nuovamente tante attività gratuite che gli estimatori del benessere sapranno riconoscere come attraenti, dando così all’Ogliastra quel posto tra le destinazioni del benessere che naturalmente le compete. Siamo veramente felici di essere stati coinvolti in questo interessante progetto di rilevanza mondiale che, grazie all’impegno e la dedizione degli operatori del Club di Prodotto My Ogliastra, farà sì che l’Ogliastra possa fregiarsi del titolo di “destinazione del benessere””.