Una magnifica scenografia liquida che fa da cornice al mare ogliastrino. Ad appena un chilometro da Arbatax, immerso nei profumi della macchia mediterranea e della brezza marina, il lounge e cocktail bar Acquachiara ha inaugurato una piscina a sfioro che guarda dritta verso il mare della baia di Porto Frailis.

In un ambiente riservato, immersi in un’atmosfera elegante e integrata nel territorio, all’Acquachiara oltre ai tradizionali caffè e snack salati, si possono sorseggiare elaborati long drink e assaporare sfiziosi finger food a base di prodotti del territorio. Ampia e studiata la selezione di vini e distillati, nazionali e internazionali.

Acquachiara è anche una vera e propria gineria panoramica: tra le etichette presenti il Gin Mare, liquore italiano a base di bacche di ginepro del Mediterraneo, lo scozzese Hendrick’s e il Monkey 47, uno dei gin migliori al mondo. Botaniche di altissima qualità che si possono abbinare a toniche provenienti da ogni parte del globo.

In questo locale, immerso nella natura, ci si può sedere al bancone, fare due chiacchiere con il barman e “costruire” insieme a lui un cocktail tailormade.

Il pranzo e la cena si gustano con un menù a base dei migliori prodotti di mare ogliastrini. Durante il giorno gli chef propongono pranzi a base di pesce freschissimo locale, la sera taglieri e appetizer.

Con un spritz in mano e gli occhi rivolti verso la baia ci si può regalare una delle serate sul mare più belle d’Ogliastra.

La notte questo locale diventa un luogo di divertimento e condivisione. I giovani si ritrovano dopo la cena per sorseggiare cocktail sotto le stelle e al chiaro di luna.

Osservare una bistecca mentre cuoce può offrire molti spunti di riflessione e far scaturire tante domande. Un po’ come guardare le stelle. Ma sentire la carne che sfrigola e piano piano cambia colore mentre l’aria si riempie di quell’inconfondibile profumo no, non è magia, è scienza. E per la precisione chimica: parliamo della reazione di Maillard, probabilmente la più importante tra i fornelli, quel meccanismo cioè che permette la cottura perfetta della bistecca, ben brunita sul piatto, con interno morbido e succoso.

Carrè di RUBIA GALLEGA selezione Discarlux

E gli “scienziati” migliori della Sardegna, i veri esperti nella scelta dei tagli più pregiati, i più abili nel cuocere e creare reazioni chimiche degne del miglior Louis-Camille Maillard si trovano in Ogliastra, a Tortolì, pronti ad accogliere i clienti da Ventuno Steakhouse, la migliore dell’Isola.

Tra gli esempi di reazione di Maillard, per capirci ancora meglio, ci sono anche la crosta del pane ben croccante e la doratura della creme brulé. Ma tornando alla nostra amata bistecca, la reazione, per essere perfetta è strettamente legata al calore applicato assieme agli zuccheri e agli aminoacidi contenuti in un determinato alimento. La carne migliore, per poter ottenere una reazione perfetta, dovrebbe avere grasso intramuscolare e un’altezza omogenea.

Luca Piras, proprietario di Ventuno Steakhouse

Qui la carne è l’indiscussa protagonista. Un’attenta selezione dei migliori allevatori e una scelta di prodotti italiani ed esteri di altissima qualità, accompagnati da metodi di cottura che rispettano e valorizzano la materia prima, garantiscono un’esperienza indimenticabile.

La pregiata Wagyu Kyoto Miyabi

La Maxi Costata da 1 chilo, la Fiorentina e la Tartare sono le grandi protagoniste di un menù selezionatissimo che si caratterizza per la scelta di tagli con alti gradi di marezzatura e lunghi periodi di frollatura.

Sakura Beef

Le proposte di Ventuno Steakhouse partono da frollature minime di 30 fino a 150 giorni. E’ in questo momento che la carne sviluppa sapori e profumi che, uniti ad una cottura su piastra in ghisa, conferiscono alla carne un sapore intenso, morbidezza e gusto unici.

Picanha di Wagyu selezione SWAMI

Il metodo di cottura studiato attentamente, sperimentato, perfezionato prevede la formazione della crosta sulla piastra. Successivamente le maxi costate vengono messe a riposo vicino alla piastra in modo tale che il calore penetri nella carne in modo lento e omogeneo. Nel momento in cui la bistecca deve essere servita viene messa nuovamente sulla piastra con una temperatura di circa 90 gradi per far riprendere calore, poi disossata, tagliata a fette e ricomposta. A questo punto il taglio prescelto è pronto per essere servito: all’interno una temperatura omogenea misurata al termometro, di 48-50 gradi, quella perfetta.

Swami Beef. La sua marezzatura molto accentuata dona un gusto intenso ed una morbidezza inconfondibile.

Da Ventuno Steakhouse impegno e passione sono le parole d’ordine dal 2019, data in cui il locale, unico nel suo genere in Ogliastra, ha aperto i battenti. E da allora la strada percorsa ha portato la steakhouse a piazzarsi sul podio della migliore dell’Isola: tantissimi i clienti affezionati, che arrivano anche dall’altra parte della Sardegna solo per mangiare qui. Per loro, i veri amanti della carne frollata e marezzata proveniente da tutto il mondo, è stato creato il Club Ventuno, un esclusivo circuito a numero chiuso che consente ai pochi eletti di poter degustare carni rare provenienti da tutto il mondo.

La teca dove vengono riposti i coltelli con inciso il nome dei membri del Club Ventuno