Da sempre il cibo è simbolo di unione: avvicina culture differenti, congiunge tradizione e innovazione, riunisce amici e parenti intorno ad un tavolo. Nel centro di Cagliari, Panefratteria, trattoria specializzata in piatti della tradizione dove il protagonista è proprio il pane, ha deciso di valorizzare il concetto di cibo come “mezzo di unione” attraverso il menù condivisione e noi abbiamo deciso di provarlo durante una cena con amici. Arrivati al locale, dove i motivi decorativi richiamano a gran voce la tradizione sarda, veniamo accolti dallo staff che subito di fa accomodare nel tavolo proprio davanti alla cucina a vista. Intorno a noi, qualche commensale si gode la pausa pranzo a base di Panefrattau, con la proposta del business lunch di Panefratteria. 

Ci facciamo suggerire la prima portata da condividere e iniziamo la nostra cena con il piatto da cui il ristorante prende il nome: il Pane Frattau, diviso in parti uguali dalla maestria del cameriere proprio davanti ai nostri occhi. La versione classica, realizzata con due fogli di pane carasau, prima immersi nel brodo di verdura e poi conditi con sugo, una spolverata di pecorino sardo e un uovo in camicia al centro, è un’esperienza alla scoperta dei sapori sardi più autentici. 

L’assaggio di questo primo piatto, ha portato con sé uno scambio scambio di pensieri e opinioni tra le persone del tavolo: qualcuno ha ricordato quando a prepararlo era la nonna, qualcun altro ha condiviso con gli altri la propria ricetta casalinga del Pane Frattau, chi lo assaggiava per la prima volta, invece, è stato sorpreso da una piacevole scoperta. Persi tra una chiacchiera e l’altra, vediamo arrivare al tavolo la seconda pietanza da condividere, questa volta scelta da noi: Zichi di Bonorva, nella loro versione ai carciofi.

Il nostro viaggio gastronomico nel mondo del pane tradizionale sardo continua con il Pane Cottu di Osilo, una ricetta antica che in passato veniva usata per recuperare il pane avanzato e dargli una nuova vita, un nuovo sapore. Da Panefratteria abbiamo provato una versione del Pane Cottu rivisitata in stile “cagliaritano”, dove il pane tipico utilizzato è il Civraxiu, cotto in casseruola e poi unito al sugo e completato con una spolverata di pecorino.

Arriviamo quasi al termine della nostra cena con il piatto scelto dal quarto amico in tavola che decide di farci provare una versione diversa di Pane Frattau. Qui i sapori forti e decisi dell’erborinato di Thiesi e del radicchio incontrano la croccantezza delle noci e il tutto viene esaltato dal filo di olio d’oliva messo a crudo.

L’esperienza condivisa da Panefratteria si conclude in dolcezza scegliendo tra i tanti dolci della tradizione che compaiono nel menù: dal timballo della nonna alle seadas, fino ai dolcetti tipici sardi. Lasciamo il locale scambiando pareri sui piatti assaporati del menù condivisione, attraverso il quale abbiamo scoperto e ritrovato antichi sapori, conosciuto più a fondo non solo la tradizione, ma anche i nostri amici. Torneremo da Panefratteria per provare la loro proposta di business lunch al prezzo fisso di 16,90 euro, con un primo a scelta tra Panefrattau, Zichi o zuppa e un dolce sempre delle tradizione.

L’architetto sardo che celebra la biodiversità con il suo giardino premiato a livello mondiale.

In un’epoca in cui l’attenzione verso la sostenibilità e la biodiversità diventa sempre più cruciale, l’architetto sardo Jacopo Ducato Ruggeri emerge come una figura di spicco nel panorama internazionale del paesaggio.

Originario di Guspini e attualmente residente in Svizzera, Ducato Ruggeri ha conquistato il riconoscimento mondiale al concorso “Progettista dell’Anno 2025 under 30”, un evento annuale organizzato dalla Royal Horticultural Society (RHS), di cui Re Carlo III d’Inghilterra è patrono. Con il suo progetto “Dune Garden”, ha portato a casa il secondo posto, firmando un’opera che si distingue non solo per la sua bellezza estetica, ma anche per il suo messaggio forte e chiaro a favore della preservazione dell’ambiente.

“Dune Garden” non è semplicemente un giardino. È una celebrazione della biodiversità e dell’ecosistema, un invito a riflettere sul nostro rapporto con la natura. Allestito durante il Flower Show di Wentworth Woodhouse nel South Yorkshire, il giardino di Ducato Ruggeri si presenta come un paesaggio dunale immaginario, dove erbe morbide, primule e rose selvatiche si intrecciano con cardi ispidi e pini, omaggiando le peculiarità della flora locale. Jacopo ha saputo tradurre le suggestioni dei luoghi di origine, Guspini e Arbus, in un’opera che incarna perfettamente il concetto di bellezza inclusiva.

Il progetto ha catturato l’attenzione della BBC, che lo ha selezionato come giardino simbolo per un documentario dedicato alla visione del giovane architetto sardo. Non solo: “Dune Garden” ha attirato anche l’interesse di Brandon Thatchers, leader mondiale nella creazione di scenografie per il settore cinematografico e televisivo di Hollywood, che ha sponsorizzato il progetto per il suo enorme potenziale narrativo e visivo. Un risultato che conferma la validità della proposta di Ducato Ruggeri e il suo impegno nella valorizzazione di spazi naturali spesso trascurati.

Dal punto di vista progettuale, “Dune Garden” rappresenta un manifesto della botanica queer, un concetto secondo il quale la diversità non è solo accolta, ma celebrata in tutte le sue sfumature. L’architetto sottolinea come la vera bellezza di un ecosistema non risieda nel possesso o nel controllo, ma nell’accompagnare la natura nel suo processo di crescita. Questa filosofia di design si traduce in uno spazio accogliente e armonioso, dove il coltivato e il non coltivato coesistono senza sopraffazione, promuovendo un equilibrio virtuoso tra le diverse forme di vita.

Il progetto di Ducato Ruggeri invita a vivere la natura a piedi nudi, direttamente a contatto con il suolo sabbioso, lasciando impronte di un passaggio rispettoso. Il giardino è privo di cemento, richiamando la cultura svizzera del depavimentare, e gli arredi, realizzati in legno, si integrano perfettamente con l’ambiente circostante. Un’impareggiabile doccia all’aperto consente all’acqua di tornare a nutrire la terra, completando così un ciclo naturale che parla di responsabilità ecologica.

Ma “Dune Garden” non è solo un approdo di bellezza e sostenibilità. È anche un viaggio che unisce geografie e storie. Inizia dai luoghi d’origine di Jacopo, passando per la costa sarda con le sue dune spettacolari, fino ad arrivare alle influenze culturali e ambientali della Svizzera. Attraverso questo percorso, l’architetto racconta non solo la sua storia personale, ma anche quella di una comunità intera, evidenziando l’importanza di ripensare il nostro modo di interagire con l’ambiente.

Jacopo Ducato Ruggeri ha compiuto un’importante opera di sensibilizzazione, affermando che ogni pianta, ogni terreno, ogni elemento naturale ha un proprio valore intrinseco. Il suo approccio innovativo al giardinaggio invita a considerare il paesaggio come un linguaggio da scrivere e riscrivere, dove le piante, i suoli e i compost diventano un vocabolario attraverso cui esprimere idee di inclusione e rispetto. La biodiversità è, secondo lui, un concetto queer, che mette in luce la bellezza dell’eterogeneità e invita a riconoscere il valore di ogni forma di vita.

In un mondo in cui la crisi climatica è un tema sempre più presente, l’opera di Ducato Ruggeri si erge come esempio luminoso di come l’arte della progettazione di spazi verdi possa contribuire a un futuro più armonioso e sostenibile. Il suo “Dune Garden” non è solo un giardino, ma un manifesto per un cambiamento culturale che abbraccia la diversità in tutte le sue forme.