La ricetta Vistanet di oggi: Burrida a sa casteddaia, l’originale preparata dal pescatore (FOTO).

Un piatto povero, ma che sta diventando sempre più “à la page” anche nei ristoranti di lusso, grazie alla sua estrema semplicità e raffinatezza.

Gli ingredienti sono pochi e semplici, ma la ricetta e il metodo di preparazione sono custoditi gelosamente nei borghi dei pescatori della città come Giorgino e Sant’Elia. L’ingrediente principale è un pesce povero, il gattuccio di mare, un piccolo squalo molto presente nei nostri mari che si ciba di piccoli pesci, molluschi e crostacei. Non avendo lische si presta molto alla cottura in umido. Non a caso sa burrida è un pesce in umido cotto con abbondante aceto, olio evo, noci, aglio, prezzemolo e i suoi stessi fegatini. Come nelle migliori ricette dei pescatori infatti del pesce non si butta via niente.

Daniela Serreli si è fatta dare la ricetta da un esperto pescatore cagliaritano e ci ha spiegato come si fa. Buon appetito!

Ingredienti:

• Un kg di gattuccio pulito;
• Mezzo bicchiere abbondante di aceto;
• 300 grammi di noci;
• Aglio e prezzemolo;
• Olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Tagliare il pesce a tocchetti e cuocere in acqua bollente e salata per circa 15 minuti

Il pesce tagliato a tocchetti e i suoi fegatini – Foto di Daniela Serreli

I fegatini metterli in un colabrodo e poggiarli sulla pentola come da foto. Scolare nel mixer tritare i fegatini e le noci ( devono restare a pezzetti ).

I fegatini messi a scolare sopra il pesce in cottura – Foto di Daniela Serreli

Mettere l’olio in un tegame con aglio e prezzemolo, far rosolare appena e inserire le noci con i fegatini, aggiungere l’aceto e portare a ebollizione per circa 10 minuti a fiamma bassa.

Il pesce messo a rosolare con fegatini, noci e aceto – Foto di Daniela Serreli

Sistemare il gattuccio in una teglia e versare sopra il condimento. Lasciare macerare per almeno due giorni. Non abbiate fretta di mangiarlo, è più buono dopo qualche giorno!

Sa Burrida pronta da mettere in frigo a macerare – Foto di Daniela Serreli

La sfida allo stadio Libero Liberati apre la sedicesima giornata della serie cadetta. Andreazzoli manda in campo Agazzi a centrocampo. Falletti dietro Partipilo e Pettinari.

Liverani, invece, si affida a Kourfalidis alle spalle di Lapadula-Luvumbo. Ternana meritatamente in vantaggio nella prima frazione di gioco.

Un rigore parato a Pavoletti spegne le speranze in casa Cagliari, che dallo stadio Umbro esce sconfitto. Dopo la serie di pareggi e la vittoria che ormai manca dal tempo, la svolta che non arriva. Dai rossoblù i tifosi sardi avrebbero voluto un altro risultato e festeggiare una squadra realmente rinata.

Primo tempo. Sono passati solo 6’ dal fischio d’inizio e Obert, con un fallo in area su Partipilo, regala un calcio di rigore ai padroni di casa. Al dischetto si presenta Falletti che segna il suo 46 esimo gol la maglia della Ternana. Radunovic sembra aver intuito la palla, ma non è riuscito a salvare la porta. Partenza sprint per i padroni di casa capaci di passare al primo affondo, il Cagliari deve riuscire ora a riequilibrare l’incontro. Dopo appena 15’ di gioco i sardi appaiono remissivi e senza reazione, mentre gli umbri hanno voglia di chiudere la partita e continuano a gestire la gara. La prima occasione degna di nota per i rossblù arriva al 19’ con un bel contropiede ideato da Viola: Kourfalidis si presenta davanti a Iannarilli, ma Soresens respinge il tiro del greco in angolo. Il Cagliari è finalmente entrato in partita, prova a costruire, ma serve tirare: gli attacchi non trovano la direzione verso la porta di Iannarilli. Mezz’ora e i ritmi si sono abbassati. La Ternana prova a gestire il vantaggio e anzi al 33’ tenta di raddoppiare con Pettinari che di testa sfrutta un cross da destra, ma trova il palo. Sfiora l’1-1 il Cagliari al 38’ con Luvumbo che sfonda da destra mette palla a rimorchio per Viola che con il destro calcia dal limite palla alta. Un minuto di recupero concesso da Massa. finisce con il Cagliari sotto di un gol la prima frazione di gioco al Liberati.

Secondo tempo. La Ternana vuol far vedere ci comanda al Liberati: 3’ minuti di gioco e Falletti segna con un gran pallonetto, ma il fischio di Massa annulla il gol per fuorigioco. Il Cagliari, intanto prova ad accelerare, Kourfalidis in più azioni si è distinto cercando di riscattare la sua squadra. Massa ammonisce Makoumbou per proteste dopo aver chiesto un calcio di rigore per fallo di mano di Di Tacchio. Il Var assegna il rigore, al dischetto di presenta Pavoletti, ma Iannarilli intuisce e para, lasciando immacolata la porta. È il suo 20 esimo rigore parato in carriera. Ruggisce il Liberati, meno il settore ospite, deluso da questa ennesima prestazione dei rossoblù. Cinque i minuti di recupero concessi. il Cagliari si è svegliato e ci prova fino in fondo: un colpo di testa di Pereiro viene ancora bloccato da Iannarilli in tuffo.

TERNANA (4-3-1-2): Iannarilli; Corrado, Mantovani, Sorensen, Ghiringhelli (64’ Cassata); Agazzi, Di Tacchio, Palumbo (64’ Diakatè); Falletti (64’ Capanni); Partipilo (87’ Spalluto), Pettinari (57’ Coulibaly). A disposizione: A disposizione: Krapikas; Celli, Martella, Coulibaly, Capanni, Proietti, Spalluto, Moro, Paghera, Diakité, Bogdan, Cassata. Allenatore: Aurelio Andreazzoli

CAGLIARI (4-3-1-2): Radunovic; Zappa (84’Di Pardo), Capradossi, Obert, Barreca; Deiola, Viola (64’ Falco), Makoumbou; Kourfakidis (84’Millico); Luvumbo (87’ Pereiro), Lapadula (64’ Pavoletti). A disposizione: Aresti; Altare, Carboni, Di Pardo, Dossena, Goldaniga, Cavuoti, Lella, Falco, Millico, Pavoletti, Pereiro. Allenatore: Fabio Liverani

ARBITRO: Davide Massa di Imperia

MARCATORI: 8′ Falletti (T)

AMMONITI: Pettinari, Barreca, Di Tacchio, Makoumbou, Spalluto.