Una ricetta semplice ma dal gusto unico: uova fresche di gallina fritte in un letto di asparagi selvatici scottati, una delizia.

Per due persone bastano trecento grammi di asparagi, un cipollotto fresco, quattro uova, olio extravergine d’oliva, sale e un po’ di pepe.

Dopo averli puliti e aver tagliato loro le estremità più dure, scottate gli asparagi in una pentola con poca acqua e salateli. Poi, versate un po’ d’olio, soffriggete un cipollotto tagliato a fettine, quindi disponete gli asparagi una volta ammorbiditi, a fuoco lento rompete le uova sugli asparagi (le potete anche strapazzare), tre minuti e servite dopo aver salato e pepato con una fetta di pane casereccio o integrale e una bella birra fresca artigianale.

Ingredienti:

300 grammi di asparagi

un cipollotto fresco

4 uova

olio extravergine d’oliva

sale qb

pepe qb

La primavera è alle porte e la stagione delle favette sta per cominciare, la ricetta si adatta benissimo anche alle favette sgranate dal loro baccello, ma il vero “Corronciolu”, o “Corrunciolu” è solo quello fatto con le favette intere.

Ingredienti:

600 g di favette tenerissime, con il baccello
150 g di lardo
2 pomodori secchi
2 porri
menta fresca
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Lavate le favette con cura, spuntatele e asciugatele. Tagliate a cubetti il lardo e mettetelo in un tegame con i pomodori secchi, i porri tritati finemente e un po’ d’olio. Fate soffriggere. Unite le favette e fatele saltare per qualche minuto. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere a fuoco lento, aggiungendo, se necessario, piccole quantità di acqua. Aggiustate di sale e pepe. Cospargete con foglioline di menta.