Ingredienti per 4 persone:

un kg di anguille

foglie di alloro

sale

Preparare le anguille arrosto non è difficile, il segreto vero è la cottura. Ma perché questa sia perfetta è importante ricordare prima di tutto che non si sventrano. Essendo pesci che sopravvivono per molto tempo fuori dall’acqua, aspettare che muoiano naturalmente, comporterebbe il loro deterioramento. Teoricamente andrebbero infilzate vive, ma oggi questa è vista come una pratica crudele. Se quindi si hanno delle remore, è necessario asportare la testa con un taglio netto con un coltello ben affilato.

Le anguille vanno inserite nello spiedo ripiegate a “S” oppure arrotolate su loro stesse, l’importante è che la parte finale risulti all’interno protetta dal resto del corpo, altrimenti in cottura si carbonizza diventando amara. Per facilitare il lavoro è meglio asciugare con cura le anguille con uno strofinaccio prima di procedere a “Schironarle”. Tra un anguilla e l’altra inserire foglie di alloro. Salare abbondantemente e disporre gli spiedi sopra la brace non troppo vicine. Un tempo, quando il girarrosto elettrico era un lusso, gli spiedi si appoggiavano ai blocchetti di cemento che servivano come unità di misura per stabilire la distanza corretta dalla brace. Le anguille cuociono in circa 20 minuti, 30 se sono particolarmente grandi. Sono pesci molto grassi, quindi è bene che cuociano abbastanza da perdere un po’ di grasso, ma bisogna evitare che si asciughino troppo. Il segreto è girare spesso lo spiedo. Le anguille si consumano ben calde.

L’ampia partecipazione al corteo per la festa della Liberazione a Cagliari quest’anno indica un notevole aumento dell’interesse e dell’impegno della comunità nel ricordare e celebrare questo importante evento storico. La presenza di circa 10mila persone rappresenta una significativa testimonianza dell’unità nel rifiuto del nazifascismo e nel sostegno ai valori di libertà, democrazia e antifascismo.

La partecipazione di diverse generazioni, inclusi giovani, famiglie e attivisti, evidenzia l’importanza continua di mantenere viva la memoria storica e di trasmettere i valori della Resistenza alle generazioni future. La presenza di figure come Sonia Aquilotti, una partigiana che ha operato con coraggio durante la Resistenza, aggiunge un valore simbolico e tangibile all’evento, testimoniando il sacrificio e l’impegno di coloro che hanno lottato per la libertà dell’Italia.

Nel corteo anche rappresentanti di istituzioni locali, come il presidente del Consiglio regionale Piero Comandini e la presidente della Regione Alessandra Todde, per sottolineare l’importanza della commemorazione ufficiale e dell’impegno delle autorità nel promuovere la memoria storica e i valori democratici.

Slogan come “pace” e dal sostegno alla causa palestinese dimostrano la sensibilità e l’attenzione dei partecipanti verso le questioni di giustizia sociale e internazionale. L’ampiezza del corteo e il suo percorso che ha coinvolto diverse zone della città indicano un forte senso di partecipazione e di mobilitazione civica, riflettendo un desiderio diffuso di riaffermare i principi fondamentali della democrazia e della solidarietà.