Ingredienti per 4 persone:

un kg di anguille

foglie di alloro

sale

Preparare le anguille arrosto non è difficile, il segreto vero è la cottura. Ma perché questa sia perfetta è importante ricordare prima di tutto che non si sventrano. Essendo pesci che sopravvivono per molto tempo fuori dall’acqua, aspettare che muoiano naturalmente, comporterebbe il loro deterioramento. Teoricamente andrebbero infilzate vive, ma oggi questa è vista come una pratica crudele. Se quindi si hanno delle remore, è necessario asportare la testa con un taglio netto con un coltello ben affilato.

Le anguille vanno inserite nello spiedo ripiegate a “S” oppure arrotolate su loro stesse, l’importante è che la parte finale risulti all’interno protetta dal resto del corpo, altrimenti in cottura si carbonizza diventando amara. Per facilitare il lavoro è meglio asciugare con cura le anguille con uno strofinaccio prima di procedere a “Schironarle”. Tra un anguilla e l’altra inserire foglie di alloro. Salare abbondantemente e disporre gli spiedi sopra la brace non troppo vicine. Un tempo, quando il girarrosto elettrico era un lusso, gli spiedi si appoggiavano ai blocchetti di cemento che servivano come unità di misura per stabilire la distanza corretta dalla brace. Le anguille cuociono in circa 20 minuti, 30 se sono particolarmente grandi. Sono pesci molto grassi, quindi è bene che cuociano abbastanza da perdere un po’ di grasso, ma bisogna evitare che si asciughino troppo. Il segreto è girare spesso lo spiedo. Le anguille si consumano ben calde.

Lo sapevate? Come si dice “orologio” in sardo?

Sapete come si dice “orologio” nella variante sarda campidanese?

La lingua sarda è una vera e propria cassa di risonanza della storia e delle tradizioni dell’isola. Con il suo bagaglio ricco di sfumature, derivanti dalle tante dominazioni che si sono susseguite nei secoli, il sardo si arricchisce di vocaboli unici, che nelle diverse varianti locali acquisiscono significati e suoni particolari. Ecco perché oggi vi porto a scoprire una curiosità linguistica che vi farà sorridere e vi farà apprezzare ancora di più la bellezza di questa lingua. Ebbene, in campidanese “orologio” si dice “Arrelogiu”, una parola che fa subito pensare al suono e al ritmo del tempo che scorre. E non finisce qui: c’è anche una variante, “Arralogiu”, che con la sua musicalità sembra quasi un’eco del passato. Ma le sorprese non sono finite, perché la clessidra, che è pur sempre un tipo di orologio, ha il suo nome in sardo: “Arrelogiu de acua” o “Arrelogiu de arena”, a seconda che si parli di quella che usa l’acqua o quella che usa la sabbia per misurare il tempo. Ma da dove nasce questa parola? La risposta ci arriva dallo spagnolo “reloj”, un termine che ha attraversato i secoli e che si è radicato nel nostro lessico sardo, unendo la nostra isola alla storia di tanti altri popoli. Ecco dunque che un semplice “orologio” diventa un viaggio nel tempo e nella lingua, un piccolo scrigno di curiosità da scoprire.