Ecco come preparare un piatto unico, nutriente e davvero saporito, semplice da realizzare, occorre solo la pazienza di mescolare costantemente la fregola durante la cottura.

Ingredienti:

300 g di fregola
200 g di salsiccia
150 g di ciccioli
150 g di pecorino
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di basilico

In un tegame capiente fate rosolare con un filo d’olio, l’aglio tritato finemente, i ciccioli e il basilico, fateli insaporire qualche minuto, poi aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti. Fatela rosolare qualche minuto e aggiungete dell’acqua, quando avrà raggiunto l’ebollizione aggiungete a piccoli incrementi la fregola, mescolando continuamente, fino a che la fregola non sarà cotta, aggiustate di sale. Servite ben caldo dopo aver aggiunto abbondante pecorino grattugiato.

Si può preparare anche con i ceci in scatola, ma se usate quelli secchi è più saporito, se poi le bietole sono quelle selvatiche, colte in campagna, il piatto sarà ancora più gustoso oltre che più economico e sano.

Ingredienti:

un bel mazzo di bietole selvatiche
300 g di ceci secchi
2 spicchi d’aglio
10 pomodorini
olio extra vergine d’oliva
peperoncino rosso (facoltativo)

I ceci andranno lasciati in ammollo in acqua fredda per 12 ore, poi fatti lessare in acqua leggermente salata fino a che non saranno cotti (ci vorranno dalle due alle tre ore). Se non avete voglia di prepararli, potete sempre usare quelli in barattolo, il piatto sarà comunque buono, ma il risultato non sarà lo stesso.
Lavate con cura le bietole e fatele scottare qualche minuto in acqua bollente, sgocciolatele per bene e tagliatele grossolanamente.
In un tegame fate rosolare gli spicchi d’aglio, potete lasciarli interi e poi toglierli oppure tritarli finemente e se volete potete aggiungere il peperoncino.

Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro e fateli cuocere, quando saranno quasi pronti aggiungete le bietole. Quando anche le bietole saranno quasi cotte aggiungete i ceci e lasciateli 2 minuti a cuocere in modo che si insaporiscano. Potete servire con delle fette di pane abbrustolito.