L’orata è uno dei pesci più diffusi nella cucina sarda. Un pesce bianco dalla carne gustosa e saporita che può essere cucinato davvero in mille modi.

Il modo migliore per esaltarne il sapore, soprattutto se stiamo parlando di orate di mare e non di allevamento, è la cottura al sale.

Questa preparazione è molto semplice. Servono pochissimi ingredienti e il gusto finale è garantito. La crosta che andrà a formarsi una volta terminata la cottura farà in modo che tutto il sapore del pesce venga conservato all’interno. Vediamo insieme come preparare questo piatto.

INGREDIENTI (PER DUE)

• due orate (meglio se di mare) non squamate e non sviscerate di circa 800 grammi complessivi;
• 1,5/2 kg di sale marino o sale grosso;

PREPARAZIONE

Sciacquare le orate per almeno 1 minuto sotto abbondante acqua corrente fresca e sviscerarle. Una cosa molto importante da non fare è squamare il pesce. In questo tipo di cottura le squame servono a creare la famosa crosta esterna che farà cuocere il pesce all’interno con un effetto simile a quello delle preparazioni al vapore.

A questo punto cospargere la teglia di sale marino e adagiarvi sopra le orate. Tutto intorno ai pesci creare una sorta di calotta di sale: sarà proprio questa attenzione a fare in modo che le orate si cuociano alla perfezione. Mettere la teglia nel forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa. 

La ricetta Vistanet di oggi: pisci a scabecciu, un piatto dal sapore forte, tipico della cucina cagliaritana.

La ricetta a base di pesce, pomodoro e aceto è diffusa in tutta la Sardegna ma è particolarmente apprezzata nel cagliaritano e nell’oristanese.

Ingredienti per 4 persone

1,2 Kg di pesci misti (boghe, muggini)

400 gr di pomodorini

80 gr di semola di grano duro

2 spicchi d’aglio

1 bicchiere di aceto di vino bianco

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione

Squamate i pesci, sventrateli, eliminate le pinne e la parte finale della coda. Sciacquateli e fateli asciugare su un telo da cucina. Insemolateli e friggeteli in abbondante olio caldo. Scolateli con cura, fateli asciugare su carta assorbente e disponeteli in un unico strato sul fondo di una terrina.

Tagliate i pomodori a tocchetti, eliminate i semi, sminuzzate la polpa e fatela sgocciolare in un colapasta. In un tegame di coccio, soffriggete l’aglio tritato finemente con qualche cucchiaio d’olio. Aggiungete poi la polpa dei pomodori e fate cuocere a fiamma dolce per un quarto d’ora.

Salate, versate l’aceto e continuate a cuocere per altri dieci minuti circa. Versate la salsa appena preparata sui pesci fritti e fate riposare per circa 12 ore prima di servire.