La ricetta Vistanet di oggi: ravioli di ricotta e arancia, piatto tipico della Trexenta per il pranzo di Natale

La ricetta Vistanet di oggi: ravioli di ricotta e arancia, piatto tipico della Trexenta per il pranzo di Natale

Un piatto molto comune oggi, ma che in passato si cucinava solamente per le occasioni di festa. I ravioli di ricotta e arancia, e in generale tutta la pasta ripiena, continua a comparire in molte tavole della Trexenta nel menù del pranzo del 25 Dicembre.

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La cottura alla brace, con fuoco lento, è di circa 2 ore e mezzo (al forno poco meno di due ore, dopo averlo girato, salato, e rigirato, a 180/200 gradi, la cotenna deve avere un colore bruno-dorato (per capire se è cotto potete fare la prova dell'orecchio: se tirata si stacca facilmente, il maialetto è pronto). La cotenna deve essere croccante, la carne morbida. A cottura ultimata, sfilatelo dallo spiedo e lasciatelo riposare sul mirto, affinché si insaporisca prima di servirlo. Portatelo in tavola accompagnandolo con un Nepente di Oliena Riserva.