La ricetta Vistanet di oggi: la “Burrida a sa casteddaia” preparata dal pescatore (FOTO).

Un piatto povero, ma che sta diventando sempre più “à la page” anche nei ristoranti di lusso, grazie alla sua estrema semplicità e raffinatezza.

Gli ingredienti sono pochi e semplici, ma la ricetta e il metodo di preparazione sono custoditi gelosamente nei borghi dei pescatori della città come Giorgino e Sant’Elia. L’ingrediente principale è un pesce povero, il gattuccio di mare, un piccolo squalo molto presente nei nostri mari che si ciba di piccoli pesci, molluschi e crostacei. Non avendo lische si presta molto alla cottura in umido. Non a caso sa burrida è un pesce in umido cotto con abbondante aceto, olio evo, noci, aglio, prezzemolo e i suoi stessi fegatini. Come nelle migliori ricette dei pescatori infatti del pesce non si butta via niente.

Daniela Serreli si è fatta dare la ricetta da un esperto pescatore cagliaritano e ci ha spiegato come si fa. Buon appetito!

Ingredienti:

• Un kg di gattuccio pulito;
• Mezzo bicchiere abbondante di aceto;
• 300 grammi di noci;
• Aglio e prezzemolo;
• Olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Tagliare il pesce a tocchetti e cuocere in acqua bollente e salata per circa 15 minuti

Il pesce tagliato a tocchetti e i suoi fegatini – Foto di Daniela Serreli

I fegatini metterli in un colabrodo e poggiarli sulla pentola come da foto. Scolare nel mixer tritare i fegatini e le noci ( devono restare a pezzetti ).

I fegatini messi a scolare sopra il pesce in cottura – Foto di Daniela Serreli

Mettere l’olio in un tegame con aglio e prezzemolo, far rosolare appena e inserire le noci con i fegatini, aggiungere l’aceto e portare a ebollizione per circa 10 minuti a fiamma bassa.

Il pesce messo a rosolare con fegatini, noci e aceto – Foto di Daniela Serreli

Sistemare il gattuccio in una teglia e versare sopra il condimento. Lasciare macerare per almeno due giorni. Non abbiate fretta di mangiarlo, è più buono dopo qualche giorno!

Sa Burrida pronta da mettere in frigo a macerare – Foto di Daniela Serreli

La ricetta: gli amaretti, uno dei dolci sardi più semplici e famosi nel Mondo.

Non c’è fine pasto senza amaretti, uno dei dolci isolani più diffusi. A base di mandorle, rappresentano un classico senza tempo.

Ingredienti

400 grammi di mandorle

100 grammi di mandorle amare

Mezza tazzina di sambuca

Due cucchiai di zucchero

150 grammi di albume d’uovo

500 grammi di zucchero

Mezza scorza di limone

Preparazione

Mettete gli albumi in una ciotola, con la fruste montateli insieme a un pizzico di sale. Aggiungete lo zucchero continuando a lavorare il composto. Aggiungete le mandorle tritate poco alla volta, la buccia di limone grattugiata e il liquore sempre lavorando il composto.
Poi coprite il contenitore con una pellicola e lasciate riposare il composto almeno per due ore in luogo fresco oppure in frigorifero.

Dopo prelevate con un cucchiaio il composto, formate delle palline per poi disporle in una teglia coperta con la carta da forno. Spolverate le palline con lo zucchero semolato, quindi mettete la teglia nel forno precedentemente riscaldato a 180°, lasciandoli cuocere per 15/20 minuti. Fateli raffreddare, quindi servite gli amaretti con un bicchiere di Malvasia.