La ricetta: lenticchie in umido, un piatto simbolico ricchissimo di proprietà nutritive. Perché si mangiano a Capodanno?

Come da tradizione a  Capodanno si mangiano le lenticchie. Perché? Si dice che mangiare le lenticchie a Capodanno porti fortuna e quindi la notte di San Silvestro, da sole o accompagnate da zampone o cotechino, si mangiano questi legumi.

È un’usanza molto diffusa in Italia, una tradizione vera e propria e si pensa che appunto le lenticchie siano di buon auspicio e rappresentino la speranza di prosperità a livello economico per l’anno che sta arrivando. Ovviamente questa tradizione si e poi modificata di regione in regione e soprattutto le ricette per mangiare questo legume a Capodanno sono le più svariate.

La leggenda nasce nell’antica Roma quando un tempo era abitudine regalare, proprio per l’arrivo dell’anno nuovo, una borsa di cuoio chiamata Scarsella, legata alla cintura e piena di lenticchie. L’augurio che si faceva chi riceveva questa Scarsella era che tutte le lenticchie si trasformassero in monete.

Il nome lenticchie deriva dal latino lens, che significa lente ed è legato alla forma del legume che è appunto rotondeggiante e piatta e che, allo stesso tempo, ricorda quello di una moneta.

Le lenticchie sono note per il loro elevato potere nutritivo. Sono una buona fonte di proteine e di carboidrati complessi; sono inoltre molto ricche di ferro, fosforo e vitamine del gruppo B.

Grazie all’elevata quota di fibre e alla scarsa quota di grassi (di tipo insaturo) sono valide alleate nella lotta e nella prevenzione dell’ateriosclerosi. Sono, inoltre, utili in caso di stitichezza.

Hanno buone proprietà antiossidanti; contegono infatti flavonoidi e niacina. Grazie al contenuto di tiamina, aiutano la concentrazione e la memoria.
Le lenticchie non contengono glutine e sono quindi adatte nella celiachia.

Ingredienti

250 grammi di lenticchie

1 costa di sedano

1 cipolla piccola

1 carota

100 grammi pomodorini datterini

Pomodoro secco

Prezzemolo

Sale

Olio extra vergine di oliva

Preparazione

Prepararle è semplicissimo. Preparate un trito di cipolla, pomodorini datterini, prezzemolo, carota, sedano e pomodoro secco, fate soffriggere con olio extravergine d’oliva. Aggiungete le lenticchie, acqua e fate cucinare per una quarantina di minuti. Servitele calde con un bicchiere di buon rosso.

Esistono ricette classiche, apprezzate da tanti, si tratta di quei piatti certi, sicuri, che una volta portati in tavola conquistano, senza ombra di dubbio, tutti gli invitati. Poi, ci sono altre ricette che, sebbene facciano anche loro parte della tradizione, sono più particolari, fantasiose e portano in tavola quel non so che in più.

Ecco, questo è il caso dell’agnello con uovo e limone, una ricetta tipica, ma allo stesso tempo davvero speciale che aggiunge alla carne una nota decisiva. Eccola per voi in una variante cagliaritana.

Per preparare l’agnello con l’uovo occorre tagliare la carne a tocchetti più o meno della stessa misura, poi si affettano una cipolla di media grandezza e due o tre costole di sedano, si versa il tutto in un capiente tegame, lasciando rosolare fino a che il tutto risulta dorato. Per chi volesse provare una variante saporita, si possono aggiungere alcuni pezzi di pomodori secchi.

Una volta ottenuto questo risultato si aggiunto un bicchiere di vino bianco e sale quanto basta. L’agnello va coperto e lasciato cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti, un’ora, controllando di tanto in tanto il liquido di cottura e la morbidezza della carne.  Se necessario si può aggiungere vino bianco o acqua tiepida.

A cottura ultimata, si spegne il fuoco e in una ciotola a parte si sbattono vigorosamente due uova, un pizzo di sale e il succo di due limoni. Dopo che la miscela diventa omogenea, si versa il tutto sulla carne, avendo prima riacceso i fornelli a fuoco lento, mescolando velocemente fino a quando il composto risulta cremoso.

Non importa se siete indecisi su cosa servire durante il menù festivo o state semplicemente cercando un secondo sfizioso per allietare i pasti, l’ agnello con l’uovo non vi farà mai sfigurare e farà cantare il vostro palato. Il bello di questa ricetta è che permette di inserire al suo interno una buona dose di creatività: alcuni, ad esempio, non gradiscono il pomodoro secco, altri preferiscono aggiungere al composto di uova e limone anche un misto di pepe nero e pepe rosa. Insomma, ci si può sbizzarrire e personalizzare la portata.

Ora non resta che servire gli ospiti e assaporare il vostro piatto. Buon appetito!