Il Panettone e il Pandoro sono sicuramente due dolci buonissimi, che hanno unito lo Stivale da Aosta a Carloforte. Ma in Sardegna il dolce natalizio per eccellenza e “Su Pan’e Saba”.

È uno dei dolci più tradizionali della nostra isola e la attraversa da nord a sud. Gli ingredienti sono più o meno variabili, ma la costante resta il mosto d’uva cotto che conferisce a questo dolce un colore, ma soprattutto un sapore particolare.

Vediamo come si prepara, seguendo la ricetta proposta da Ricette di Sardegna.

INGREDIENTI:

• Mezzo litro di Sapa (Mosto d’uva);
• 600 grammi di uva passa;
• 600 grammi di mandorle tostate;
• 100 grammi di nocciole;
• 100 grammi di pinoli;
• 400 grammi di farina;
• 3 cucchiai di buccia d’arancia tritata ed essiccata;
• 100 grammi di zucchero;
• 2 amaretti;
• Cannella, chiodi di garofano e un po’ di diavolini colorati.

PREPARAZIONE:

Tagliare l’uvetta a pezzetti, dopo averla accuratamente sciacquata e lavata. Tostare le mandorle e le nocciole e poi tritarle. Tritare anche amaretti e pinoli e aggiungere tutto alla sapa, compresa la buccia d’arancia, i chiodi di garofano e la cannella. Mescolare e poi mettere in frigo per qualche ora. Prendere il composto e metterlo a cuocere a fuoco lento aggiungendo farina e zucchero fino a quando il composto non sarà denso e ben amalgamato. Lavorare leggermente a mano il composto e poi creare della palline a cui dare la forma che si preferisce, a tortino o a ciambella. Lasciare asciugare il tutto per due o tre giorni in un ambiente protetto e poi cuocere in forno per circa dieci minuti. Da servire con un buon bicchiere di Malvasia o di Moscato.

Il minestrone cun is gerdas: un tempo piatto della cucina povera, oggi quasi un lusso se fatto con le verdure fresche e magari anche bio.

Nel film di Scola “Una giornata particolare” Emanuele fervente fascista, entra in cucina, scoperchia la pentola sul fuoco e vede il minestrone. Allora si rivolge ad Antonietta (Sofia Loren), la moglie, e dice: «Oggi nun c’avevi voja de fa n’c…o, eh!».

In realtà il minestrone è una ricetta dalla preparazione molto lunga, ovviamente se si decide di cucinarlo secondo tutti i crismi.

Niente busta di verdure surgelate da versare direttamente in pentola quindi, né tanto meno legumi in scatola. Si tratta di un piatto unico e assolutamente perfetto dal punto di vista nutrizionale: contiene vitamine, proteine, carboidrati, grassi e fibre.  Il minestrone è probabilmente il piatto che vanta in assoluto il maggior numero di varianti, ma quello sardo è uno solo e va preparato seguendo la ricetta tradizionale, visto che anche la scienza l’ha annoverato tra i segreti della ormai proverbiale longevità isolana.

Ingredienti

Fregola sarda 150 g

Pomodori – maturi, 300 g

Finocchietto Selvatico – 200 g

Fagioli secchi, 80 g  Fave secche, 80 g (precedentemente tenuti a bagno 12 ore)

Ceci 80 g (precedentemente tenuto a bagno 24 ore)

Lardo 70 g

Prezzemolo 50 g

Cipolle 1 di media misura

Carote 1

Sedano – 1 gambo

Aglio 1 spicchio

Carne di Maiale 150 g di cotenne fresche

Carne di Maiale – 1 piedino e 1 orecchio

Pecorino

Pepe

Sale

Pane civraxiu

Partiamo dall’abicì: il soffritto. Il vero minestrone sardo prevede che carote, sedano, cipolla, prezzemolo e aglio vengano fatti appassire finemente tritati, nell’olio extra vergine di oliva. Si aggiungono i pomodori tagliati e setacciati. Quindi si aggiunge al soffritto il lardo crudo tagliato a dadini. Siccome del maiale non si butta via nulla, al soffritto si unisce anche l’orecchio, il piedino e le cotenne dopo averli fatti passare su una fiamma per eliminare le setole. A questo punto un po’ per l’aroma, un po’ per le sue proprietà digestive si aggiunge il finocchietto tagliato a pezzetti e infine ceci, fave e fagioli ben scolati dall’acqua di vegetazione. Si uniscono due litri d’acqua fredda sale e pepe e si lascia cuocere per circa due ore a fuoco lento. A circa 20 minuti dal termine della cottura si versa la fregola, e si mescola ogni tanto. Quando le parti del maiale saranno quasi cotte, si scolano, si tagliano a striscioline e si rimettono in pentola per ultimare la cottura. Infine, a fuoco spento si aggiungono “is gerdas” i ciccioli, ovvero ciò che rimane dalla preparazione dello strutto, che ovviamente nella cucina contadina era impensabile buttare. Si dispongono due fette di civraxiu, precedentemente strofinate con uno spicchio d’aglio condite con olio e sale e abbrustolite, sul fondo di capienti ciotole e si versa il minestrone caldissimo. Completerà il piatto un’abbondante spruzzata di pecorino. Se poi a questo elisir di lunga vita se ne vuole aggiungere un altro, questo minestrone si abbina ai rosati, perfetto Il Nepente di Oliena Cannonau Rosato servito a 10°-12°.