La ricetta Vistanet di oggi. Risotto allo zafferano con salsiccia, un piatto gustosissimo.

Il risotto alla salsiccia è un primo piatto che si prepara con la polpa della salsiccia alla quale si aggiunge un pizzico di zafferano per dare sapore e colore alla preparazione. Sono sufficienti pochi ingredienti per preparare un risotto prelibato e gustoso in poco tempo.

Seguiamo i consigli di Giallo Zafferano e procediamo:

Ingredienti

riso 350 grammi

salsiccia 300 grammi

brodo di carne

1 bustina di zafferano

mezzo bicchiere di vino bianco

1 scalogno

sale

pepe nero

olio extravergine d’oliva

burro

pecorino grattugiato

Per preparare il risotto alla salsiccia iniziate mondando lo scalogno e tritandolo molto finemente, poi fatelo appassire a fuoco dolce nell’olio. Quando lo scalogno sarà ben appassito aggiungete la salsiccia precedentemente spellata e tritata, fate rosolare, unite il riso e tostatelo per qualche minuto fino a quando inizierà a diventare trasparente, a questo punto sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il brodo e continuate a cuocere a fuoco medio mescolando. A parte sciogliete la bustina di zafferano in un mestolino di brodo.

Mescolate per stemperare e aggiungetela al riso. Aggiustate di pepe e sale e continuate la cottura, aggiungendo il brodo poco alla volta per non far asciugare il riso e facendo attenzione che il brodo aggiunto sia sempre molto caldo per non interrompere l’ebollizione. A cottura ultimata mantecate con una noce di burro e il pecorino grattugiato. Lasciate riposare un paio di minuti e servite.

La ricetta Vistanet di oggi: mozzarella in carrozza, un piatto squisito e non difficile da preparare.

La mozzarella in carrozza è una tipica ricetta campana, molto usata anche nel Lazio: un gustoso antipasto fritto composto da fette di pane in cassetta dal ripieno di filante mozzarella passate nel la farina, nell’uovo e poi fritte. 
Questa pietanza va consumata con moderazione, ma non concedersela ogni tanto, sarebbe davvero un peccato. Per prepararla seguiamo i consigli di Giallo Zafferano:

Ingredienti

3 uova

100 ml latte intero

farina 00

sale fino

pepe nero

acciughe sott’olio 10

pane bianco in cassetta 6 fette

mozzarella di bufala 200 gramnmi

mozzarella 200 grammi

prosciutto cotto 4 fette

olio di semi di arachidi

Per realizzare la mozzarella in carrozza, prendete le fette di pane in cassetta o di pancarrè ed eliminate la crosta intorno al bordo con un coltello affilato. Per la versione campana: affettate la mozzarella di bufala ricavando delle fette di circa 1 cm di spessore che andrete a  disporre su una fetta di pancarrè, richiudete con un’ altra fetta di pane e tenete da parte. Per la versione romana: tagliate il fiordilatte a fettine e disponetele su due fette di pane in cassetta; la mozzarella non deve sbordare, eventualmente eliminate la parte in eccesso.

Poi farcite un sandwich con prosciutto cotto e l’altro con le acciughe,  richiudete ciascuno con una fetta di pane.

Per distinguere le due versioni, tagliate la mozzarella in carrozza campana diagonalmente per ottenere due triangolini mentre per la versione romana ricavate dei rettangoli e dei quadrotti .

In una ciotola ponete le uova, aggiungete il latte il sale e il pepe e sbattete il composto con una frusta o una forchetta. In un’altra ciotola versate la farina poi  prendete i sandwich e passateli da entrambi i lati prima nella farina, prestando particolarmente attenzione a ricoprire bene anche i bordi laterali, poi immergeteli nel composto di uova e latte; con questa procedura, si formerà un sigillo che eviterà la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura. Fate una doppia panatura per i quadrotti più piccoli. Passate alla cottura: ponete sul fuoco una padella ampia con abbondante olio di semi di arachide (scegliete l’olio di semi di arachide perché ha un punto di fumo più alto ovvero brucia a temperature più alte). La temperatura ottimale per la frittura è di 170°-180°, per verificarla si consiglia l’uso di un termometro per alimenti. Immergetevi i sandwich pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, fateli dorare in modo uniforme da ambo i lati.