La ricetta Vistanet di oggi: mozzarella in carrozza, un piatto squisito e non difficile da preparare.

La mozzarella in carrozza è una tipica ricetta campana, molto usata anche nel Lazio: un gustoso antipasto fritto composto da fette di pane in cassetta dal ripieno di filante mozzarella passate nel la farina, nell’uovo e poi fritte. 
Questa pietanza va consumata con moderazione, ma non concedersela ogni tanto, sarebbe davvero un peccato. Per prepararla seguiamo i consigli di Giallo Zafferano:

Ingredienti

3 uova

100 ml latte intero

farina 00

sale fino

pepe nero

acciughe sott’olio 10

pane bianco in cassetta 6 fette

mozzarella di bufala 200 gramnmi

mozzarella 200 grammi

prosciutto cotto 4 fette

olio di semi di arachidi

Per realizzare la mozzarella in carrozza, prendete le fette di pane in cassetta o di pancarrè ed eliminate la crosta intorno al bordo con un coltello affilato. Per la versione campana: affettate la mozzarella di bufala ricavando delle fette di circa 1 cm di spessore che andrete a  disporre su una fetta di pancarrè, richiudete con un’ altra fetta di pane e tenete da parte. Per la versione romana: tagliate il fiordilatte a fettine e disponetele su due fette di pane in cassetta; la mozzarella non deve sbordare, eventualmente eliminate la parte in eccesso.

Poi farcite un sandwich con prosciutto cotto e l’altro con le acciughe,  richiudete ciascuno con una fetta di pane.

Per distinguere le due versioni, tagliate la mozzarella in carrozza campana diagonalmente per ottenere due triangolini mentre per la versione romana ricavate dei rettangoli e dei quadrotti .

In una ciotola ponete le uova, aggiungete il latte il sale e il pepe e sbattete il composto con una frusta o una forchetta. In un’altra ciotola versate la farina poi  prendete i sandwich e passateli da entrambi i lati prima nella farina, prestando particolarmente attenzione a ricoprire bene anche i bordi laterali, poi immergeteli nel composto di uova e latte; con questa procedura, si formerà un sigillo che eviterà la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura. Fate una doppia panatura per i quadrotti più piccoli. Passate alla cottura: ponete sul fuoco una padella ampia con abbondante olio di semi di arachide (scegliete l’olio di semi di arachide perché ha un punto di fumo più alto ovvero brucia a temperature più alte). La temperatura ottimale per la frittura è di 170°-180°, per verificarla si consiglia l’uso di un termometro per alimenti. Immergetevi i sandwich pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, fateli dorare in modo uniforme da ambo i lati.

La ricetta Vistanet di oggi: carne alla pizzaiola, un secondo semplice e gustoso.

Gli ingredienti rigorosamente semplici e mediterranei sono gli stessi della pizza marinara (più qualche aggiunta, a seconda delle varianti) e probabilmente la carne alla pizzaiola si chiama così proprio per questo motivo. Le versioni sono tante, qualcuno ad esempio preferisce rosolare prima la carne, ma gli ingredienti restano quasi sempre invariati: pomodoro, aglio e origano (più i capperi, ma non tutti li mettono), si trasformano in un sughetto che permetterà alla carne di cuocere restando tenerissima.

Ingredienti:

300 grammi di fettine di manzo

200 grammi di passata di pomodoro

olio extravergine d’oliva

origano

sale

pepe nero

aglio

capperi

Ci affidiamo all’esperienza di Giallo Zafferano per preparare la carne:

Per preparare la carne alla pizzaiola per prima cosa versate l’olio in un tegame, aggiungete lo spicchio d’aglio diviso a metà e lasciatelo imbiondire. Unite la passata di pomodoro e un po’ di acqua. 

Aggiungete poi i capperi, il sale e il pepe. Lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio; poi unite le fettine di carne.

Per facilitarvi ad aggiungere le altre basterà spingere con una pinza le fettine verso l’esterno della padella, in modo da fare spazio per le altre. Coprite le fettine di carne con il sugo e aggiungete l’origano.

Coprite con un coperchio e fate cuocere per pochi minuti (3-4 minuti saranno sufficienti), girando le fettine a metà cottura. Una volta pronta, non vi resta che servire la vostra carne alla pizzaiola.