“Gintilla, la natura fa favilla”. Questo è il motto del ristorante vegano del Corso Vittorio Emanuele 210. Gintilla (“lenticchia” in italiano dal sardo campidanese), dà la possibilità a chiunque voglia, di gustare ottime pietanze prive di derivati animali.

Aperto a maggio 2014 (nel 2015 anche a Porto Rotondo) su idea di Paolo Mantovani e del suo socio Giulio, attuali proprietari e vegani convinti, è diventato il punto di riferimento per chi vuole mangiare sano senza rinunciare al gusto. «Nella nostra cucina c’è una filosofia etica basata sul rispetto degli animali – spiega Paolo – Ora c’è molta più consapevolezza tra la gente. Il cibo vegano è molto più normale di quello che si pensa. Molte persone lo stanno conoscendo e lo stanno apprezzando. Da noi, comunque, vengono per la maggior parte clienti non vegani».

Paolo proviene dal mondo del fitness, dove l’alimentazione sana è sinonimo di benessere: «Mangiare bene aiuta a vivere più a lungo». Da Gintilla la cucina tipica sarda viene reinterpretata in chiave vegana, con prodotti biologici, stagionali e locali. Tra le prelibatezze del menù troviamo i culurgionis con semola di grano duro biologica e ravioli neri al cacao ripieni di funghi, noci e crema di anacardi.

ravioli neri al cacao

Un gustoso secondo che si può ordinare sono le scaloppine di seitan, carne vegetale derivante dal grano, condite con olive taggiasche. Ottimo contorno lo strudel di pane carasau.

Scaloppine di seitan.

Non si può finire una cena come si deve senza il dolce. Il menù Gintilla ne propone una vasta scelta: dal tortino al cioccolato con un cuore fondente, al gelato dolcificato con sciroppo di riso, adatto agli intolleranti al glutine e alla soia. E poi ancora, cheesecake crudista all’ananas e cioccolato bianco e sebadas integrale con formaggio biologico e miele di acacia.

Cheesecake crudista all’ananas.

Il tutto può essere accompagnato da una buona birra artigianale biologica. Ce ne sono diversi tipi: al malto d’orzo, alla quinoa, al miglio senza glutine, al malto e ai 5 cereali.  Per chi preferisce il vino, invece, Gintilla propone quelli biologici. Il locale è aperto dal martedì alla domenica, pranzo a buffet e cena alla carta. E, naturalmente, gli amici a quattro zampe sono i benvenuti.

Frittura infinita e grigliata infinita. Se queste parole non vi dicono nulla, allora non siete mai stati alla Cozzeria di Arborea a Quartu Sant’Elena. Nato dall’idea di un romano, Renato Serafini, da dieci anni in Sardegna, il progetto “La Cozzeria di Arborea” ha visto l’apertura cinque anni fa del suo primo ristorante a Sassari, per poi arrivare ad Oristano e approdare, infine, nel 2016 a Quartu Sant’Elena dove a marzo 2017 ha inaugurato la sua nuova sede in via Guglielmo Marconi 440. La Cozzeria di Arborea è oggi anche un marchio in franchising che, accanto ai prodotti ittici, propone una serie di sei vini selezionati da abbinare ai piatti serviti nei ristoranti del marchio.

Un marchio che attraversa la Sardegna da nord a sud per valorizzare il famoso mitilo dal guscio nero, protagonista di tante ricette della tradizione isolana. «Nei nostri ristoranti serviamo le cozze cucinate in cinquanta modi diversi» spiega fiero Renato Serafini, precisando anche che le cozze servite da loro sono sarde e provengono dagli allevamenti del Golfo di Oristano. Le cozze più richieste sono quelle “sabbiate”, con pan grattato e quelle “all’amatriciana” con guanciale e pomodoro.

Ma basta scorrere il menù per capire che ce n’è per tutti i gusti e per tutte le necessità. «Abbiamo anche un servizio di asporto e un servizio a domicilio e siamo aperti sette giorni su sette» racconta Renato e questo per soddisfare le richieste dei clienti più esigenti. Clienti che si impara a conoscere se, come per lui, la ristorazione fa parte del DNA di famiglia: negli anni ’70, infatti, nonno e padre di Renato hanno lavorato in questo settore e anche loro in Sardegna.

Non solo cozze, però, ma anche le ostriche e in generale tutti i tipi di pescato sono protagonisti delle loro ricette. Tutti gli ingredienti, a partire dal pescato, sono di produzione locale e questo proprio per promuovere il territorio. Il pesce viene acquistato ogni giorno da pescatori locali, per garantirne la freschezza, e viene proposto in ricette che ripercorrono la tradizione e la innovano. Dagli antipasti ai primi, fino alle grigliate, che il mercoledì sono appunto “infinite”. E per stare al passo con i tempi, c’è infine anche il sushi, la moda del momento, che qui è servito in versione tradizionale nelle serate a tema oppure nella versione più in stile La Cozzeria come “Cozza sushi” con wasabi, riso e ginger.