Salvatore Marongiu 29 anni Di Lanusei, vive a Girasole da 5 anni. Ha sempre avuto una forte passione per l’agricoltura, ma presto trasformerà questa passione in un vero e proprio lavoro presso  la Coop Terra e Abba che aprirà nei prossimi mesi.

Salvatore propone il pane allo zafferano, una ricetta molto saporita, caratterizzata dalla genuinità degli ingredienti utilizzati. Le farine e lo zafferano, infatti, sono prodotti a Girasole.

Per preparare il pane allo zafferano servono:

50 grammi di grano Senatore Cappelli bollito, Olio extravergine d’oliva, Mezzo chilo di farina integrale di monococco, Sale, Zucchero, Lievito in polvere bio per preparazioni salate, 10g di zafferano in stimi interi polverizzato al momento, Acqua tiepida

Ed ecco il procedimento: 

Bollite, fino a renderli morbidi, 50 grammi di grano duro senatore cappelli. Scolatelo bene, mettetelo dentro un bicchiere e infine versate sul grano un filo d’olio extravergine d’oliva.

Tostate su un cucchiaio caldo una piccola porzione di zafferano a stimi interi, circa 9 pistilli (0,10g) e, appena questi emetteranno l’aroma passateli tra due piccoli strati di carta forno strisciando sopra il cucchiaio caldo per polverizzarlo.

Mettetele lo zafferano appena polverizzato nel bicchiere con olio e grano e mischiate bene con un cucchiaino. Lasciate riposare il tutto. In un insalatiere medio versare mezzo chilo di farina integrale di monococco (Piccolo farro).

In un bicchiere con acqua tiepida sciogliete il lievito e un cucchiaino di zucchero, versate il composto nella farina e cominciate ad impastare, aggiungete un cucchiaino di sale fino e impastate bene aggiungendo acqua quanto basta per fare un impasto elastico.

A quel punto aggiungete quasi tutto il grano con olio e zafferano pescando quello superficiale con un cucchiaio dal bicchiere.

Lasciatevi qualche grano e l’olio sul fondo del bicchiere per le decorazioni finali. Inglobate il grano in modo omogeneo e mettete a lievitare l’impasto per 2 ore coperto da un canovaccio e una coperta di lana, possibilmente vicino ad una fone di calore.

Completata la lievitazione, delicatamente dividete l’impasto in tre palline e adagiatele su una tela con la carta forno. Decorate i panini con gli ultimi chicchi di grano aromatizzati e versate sul pane le ultime goccee d’olio aromatizzato.

A piacere si può mettere un pizzico di sale anche sul pane prima di informarlo. Cuocete in forno a 180 gradi per mezz’ora.

Questo pane si accosta benissimo alle verdure cotte al vapore.

Saverio Locci 22enne foghesino coltiva diverse passioni, la musica è una di queste. Ma tra i tanti interessi del giovane c’è anche la cucina. Saverio si diletta ai fornelli, la ricetta che ci propone oggi è del piatto italiano per eccellenza: la pizza.  Ecco la ricetta e il procedimento per preparare la pizza per 4 persone.

Ingredienti:

500 grammi di farina 00

Una bustina di lievito di birra

10 grammi di sale

acqua Q.B.

un cucchiaio da tavola di olio d’oliva

(eventualmente della semola fine)

Procedimento:

In una ciotola versare la farina il lievito e l’olio, aggiungere un po’ di acqua e iniziare a impastare. Quando il lievito è ben incorporato all’impasto aggiungere il sale e altra acqua e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Formare un palla e coprirla con un panno umido e lasciandola lievitare per circa 3 ore. Quando l’impasto sarà raddoppiato dividerlo in panetti e aiutandovi con la semola lavorarli fino ad ottenere una sfoglia tonda. Condire con sugo di pomodoro, mozzarella e altri ingredienti a piacimento. Infornare e controllare costantemente la cottura della pizza.