Come preparare Su Pistoccu, il pane più antico della Sardegna. Parola del Panificio Demurtas di Villagrande, vincitore proprio con questo prodotto del Sardinia Food Awards 2016.

“Il pistoccu è un pane tipico dell’Ogliastra. Si può consumare croccante o inumidito con acqua nella parte ruvida, per accompagnare formaggi, salumi e carni. E’ ottimo se spalmato con miele, marmellate, cioccolata, formaggi freschi oppure a pezzetti nel caffellatte” spiegano Alessia e Giancarlo e Filippo Demurtas, alla guida del panificio storico di Villagrande. “Una caratteristica del pistoccu è la sua lunga conservabilità senza la presente di additivi o conservanti in quanto è cotto due volte e cioè “biscottato” (da qui il suo nome).  Si adatta in questo modo alle esigenze del consumatore moderno che ha la possibilità di avere in casa un prodotto sempre fresco, come si adattava alla vita transumante dei pastori di Villagrande che stavano via da casa per lunghi periodi”.

“E’ prodotto con ingredienti genuini e preparato secondo l’ antica ricetta, che gli consente di conservarsi a lungo, mantenendo invariati il suo aroma e le sue qualità nutrizionali. Friabile e croccante, questo prodotto fa parte dei Prodotti De.Co. (Denominazione Comunale) attributa ai prodotti Villagrandesi che contribuiscono alla nota longevità dei suoi abitanti, e che rappresentano la nostra identità, i nostri valori e la tipicità del nostro territorio”. Il pistoccu targato Demurtas è frutto di una sapiente lavorazione, maturata in più di 60 anni di attività.

I Demurtas svelano qualche segreto alla base del successo del Principe del Panificio Demurtas di Villagrande: “Per un pistoccu perfetto è fondamentale avere a disposizione materie prime di alta qualità: semola di grano duro (esclusivamente di provenienza sarda), patate, acqua, lievito e sale”.

“Dopo aver messo la farina in una grande ciotola, si unisce il lievito sciolto in poca acqua e l’acqua tiepida. Poi si impastano gli ingredienti, unendo il sale disciolto nell’acqua rimanente. L’impasto va trasferito sulla spianatoia e lavorato fino ad ottenere una massa liscia ed elastica. L’impasto va poi diviso in pagnotte uguali che verranno stese, creando delle sfoglie circolari sottili”.

“Le sfoglie vanno quindi disposte tra i panni di cotone, infarinati con la semola e lasciate lievitare da 1 a 3 ore. A questo punto si passa alla cottura nei tradizionali forni a legna, che è necessario portare ad una temperatura di circa 500°C. Dopo aver saggiato la temperatura del forno, le sfoglie una alla volta vanno inserite nel forno. Quando si gonfiano, sono pronte per essere sfornate. Dopo la cottura, le sfoglie di pistoccu, ancora calde, vanno divise con cura con un coltello in due parti, che andranno poi impilate e pressate leggermente. Un secondo passaggio in forno (la biscottatura) eliminerà l’umidità. Dopo la seconda infornata,  le sfoglie assumeranno il caratteristico colore dorato e una consistenza croccante e potranno essere consumate o conservate”.

Dove Siamo

 Via Dante, 140

08049 – Villagrande Strisaili (OG)

Orari

Aperti dal lunedì al sabato

dalle h. 7.00 alle 13.00
dalle h. 17.00 alle 20.00]

Contatti

Tel.: +39 0782 32 124

Mail.: 

Condivisione di idee, esperienze, valori. Condivisione di un luogo e di una passione. E’ su queste fondamenta che sorge il nuovo Bed and Breakfast Al Vicoletto, “genuino” frutto dell’impegno del trentasettenne tortoliese Maurizio Cheri e della partecipazione attiva dei suoi sostenitori.

Entrando a far parte della piattaforma online Produzioni Dal Basso, Cheri ha potuto gettare delle basi importanti per la realizzazione della sua idea. Un progetto che, come spiega, rappresenta il risultato di un bagaglio di valori acquisiti durante le proprie esperienze lavorative in Italia e all’estero e la prova della sua grande voglia di impegnarsi per creare qualcosa nella propria terra.

“Dopo tante esperienze, non solo in Sardegna, ma anche nella penisola e all’estero, ho sentito sempre più forte l’esigenza di tornare a casa per realizzare un progetto che fosse il risultato delle mie esperienze. Ho sempre desiderato creare qualcosa qui nel mio paese, nella terra che conosco e che amo e soprattutto accanto ai miei genitori, non solo per il grande affetto che ovviamente ci lega, ma perché credo di dovergli qualcosa e voglio mostrargli la mia gratitudine restando qui”.

Per la costruzione del B&b Al Vicoletto, Maurizio Cheri ha potuto contare sulla piattaforma Produzioni Dal Basso, uno strumento che permette di avviare una campagna di  raccolta fondi online per il finanziamento dei propri progetti. Attraverso il crowdfunding chiunque reputi l’idea interessante e utile può contribuire con un sostegno economico per far sì che venga realizzata. I finanziatori partecipano attivamente alla trasformazione dell’idea in qualcosa di concreto e il loro sostegno all’interno dell’edificio che ospiterà i viaggiatori è ben visibile: qualsiasi parte realizzata con i fondi ricorda, infatti, colui che ha contribuito alla sua creazione.

“Il B&b Al Vicoletto vuole essere un modello di accoglienza basato sulla formula dell’alloggio familiare” racconta Cheri. “Il valore aggiunto è dato dal contatto con le persone del territorio stesso che collaborando a questo progetto contribuiscono a far conoscere l’Ogliastra. A partire dal logo ho voluto suggerire l’idea di condivisione: le tre pintadere, simboli dell’età nuragica, rappresentano tre persone che abbracciano idealmente il Vicoletto. Il messaggio che voglio esprimere è questo: ogni parte del Vicoletto porta il nome e l’impronta di ognuna delle persone che hanno contribuito”

Quello del Vicoletto sarà un modo del tutto nuovo di offrire ospitalità, che non passa attraverso la semplice consegna di una chiave, ma che rappresenta una fonte di crescita sia per chi entra in possesso delle stanze, sia per chi quelle stanze le ha create. “Il contatto con persone nuove, la condivisione della propria casa e delle proprie conoscenze sul territorio rappresenta una fonte di ricchezza non solo per chi viene a farci visita, ma anche per me poiché mi permette di  accrescere ulteriormente il mio bagaglio di esperienze. Voglio sottolineare che io sarò presente al Vicoletto in ogni momento, sempre pronto a condividere i miei spazi e la mia terra con i nuovi amici che verranno a trovarmi”.

Per sostenere Maurizio ( che vi aspetta in via Gialeto,23 a Tortolì ) e la sua idea: