Niente aglio o cipolla nel soffritto, addirittura non si dovrebbe mettere olio, perché il guanciale (tagliato  a listarelle e non a cubetti) deve soffriggere nel suo stesso grasso, a fuoco basso. Comincia con queste precisazioni la vera, unica, “pura”, immacolata

Ricette romane: spaghetti cacio e pepe, un piatto tipico della tradizione più verace. Gli spaghetti cacio e pepe sono uno dei piatti forti della tradizione romana più verace: Pecorino grattugiato e grani di pepe, una ricetta semplicissima ma molto saporita.

Ricetta delle puntarelle alla romana: Ingredienti: Puntarelle 500 g Acciughe sott’olio Olio extravergine d’oliva Aceto di vino bianco Aglio Sale fino Pepe Le puntarelle, ormai si trovano dappertutto. Si tratta della cicoria catalogna di cui però si utilizzano solo i