Il Gusto Autentico di Roma. Ricette meno conosciute: la minestra di broccoli e arzilla.

La cucina italiana è conosciuta in tutto il mondo per la sua ricchezza di sapori, ingredienti freschi e tradizione culinaria. Tra le tante regioni, Roma è una delle città più celebri per la sua cucina unica e gustosa. La ricetta romana classica incarna l’essenza di questa città eterna, offrendo piatti ricchi di storia e sapore.

Accanto alle ricette più conosciute, ne esistono alcune meno note, ma che non sono mai scomparse dai piatti dei romani.

Una di queste è la “minestra di broccoli e arzilla”, un connubio nutriente e delizioso.

L’arzilla, comunemente nota come razza, è un pesce dalle carni delicate e gustose, che caratterizza il sapore di questo piatto delizioso. Questo pesce, appartenente alla famiglia dei razzi, è noto per la sua carne bianca e tenera ma è anche una fonte eccellente di proteine di alta qualità. Le proteine sono fondamentali per la crescita e il mantenimento dei muscoli, la salute delle ossa e la funzione immunitaria. Inoltre, l’arzilla è una buona fonte di acidi grassi omega-3, che sono importanti per la salute cardiovascolare e cerebrale.

I broccoli sono vegetali nutrienti, sono una fonte eccellente di vitamine, tra cui la vitamina C, la vitamina K e il folato. Sono anche ricchi di fibre, che favoriscono la salute digestiva e aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.

La ricetta originale vede l’impiego del broccolo romanesco, conosciuto sin dall’antichità in tutta la campagna romana, Il poeta romano Giuseppe Gioacchino Belli, nel 1853 nel suo sonetto Er testamento der Pasqualino soprannomina l’ortolano “Torzetto” perché coltivava e vendeva i broccoli romaneschi.

Descrizione:

Broccolo romanesco nel campo

Il broccolo romanesco assomiglia ad un cavolfiore, ma è verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette disposte a spirale, rosette che riproducono la forma principale e si ripetono con regolarità. Ogni rosetta è composta da numerose rosette più piccole.

La forma è interessante perché mostra un aspetto frattale. Infatti l’infiorescenza ha una forma piramidale e lungo una spirale la stessa forma piramidale viene ripetuta più in piccolo e così via per un certo numero di livelli (autosomiglianza).

Proprietà nutritive

Questo vegetale è formato per il 92% da acqua e presenta una piccola percentuale di fibre e proteine. Contiene, poi, alcuni sali minerali come potassio, calcio, magnesio e fosforo.

È ricco di antiossidanti e vitamine C, A e di quelle del gruppo B. Presenta inoltre usi terapeutici come cibo vermifugo, emolliente e antianemico.

Si registra anche la presenza degli isotiocianati.

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la minestra di broccoli e arzilla:

Ingredienti:

2 broccoli freschi

300 g di filetti di arzilla

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

1 litro di brodo di verdure

Olio d’oliva extravergine

Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

Pulire i broccoli e tagliarli a piccoli pezzi.

In una pentola capiente, far soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva extravergine.

Aggiungere i broccoli e farli rosolare per qualche minuto.

Aggiungere il brodo di verdure e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, fino a quando i broccoli diventano morbidi.

Nel frattempo, tagliare l’arzilla a pezzi di dimensioni a piacere.

Aggiungere i pezzi di arzilla nella pentola e cuocere per altri 5-7 minuti, finché il pesce è cotto.

Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.

Buon Appetito!

(Foto Turismo Roma e Lo Spicchio d’Aglio)

Roma e le sue biblioteche all’aperto: un’estate di lettura e studio in mezzo al verde.

Roma apre le sue porte alla cultura all’aria aperta: le biblioteche capitoline trasformano l’estate in un’oasi di lettura, studio e convivialità immersa nel verde urbano.

Chiostri storici, cortili silenziosi, terrazze panoramiche e giardini alberati diventano i nuovi luoghi di incontro tra cittadini e libri, offrendo ambienti accoglienti e suggestivi dove immergersi nella conoscenza senza rinunciare alla bellezza dei paesaggi romani. Questa iniziativa, promossa da Roma Capitale nel quadro del suo programma estivo di apertura culturale, coinvolge undici sedi che si spalancano sull’esterno per rendere ancora più accessibile e diffusa la rete delle biblioteche capitoline, puntando a portare la cultura nei quartieri e nelle zone più vivaci della città. Tra le location più affascinanti spiccano il cuore del centro storico, dove la Casa delle Letterature, a pochi passi da Piazza Navona, offre un’incantevole pausa di lettura nel suo chiostro borrominiano, con colonne eleganti e il rilassante suono della fontana. Qui, sotto l’ombra dei melangoli, trovano posto circa 50 postazioni ideali per concentrarsi o semplicemente lasciarsi cullare dalla tranquillità del luogo. La biblioteca ospita anche il Fondo Siciliano, un patrimonio di oltre 19.000 volumi tra prime edizioni del Novecento, narrativa, saggistica, teatro e storia, con un’attenzione particolare alla letteratura italiana contemporanea e alla cultura del secolo scorso, riflettendo l’interesse di Enzo Siciliano per le arti e il patrimonio culturale italiano. Non solo spazio fisico, ma anche centro di vivace attività culturale, con rassegne, incontri letterari e laboratori di scrittura, che rendono questa struttura un punto di riferimento per gli appassionati di cultura, giovani e adulti. A pochi passi, nel quartiere Trastevere, la Casa della Memoria e della Storia si distingue per la sua terrazza panoramica, dotata di 68 postazioni con ombrelloni, da cui si può ammirare il suggestivo panorama sul Gianicolo e sui tetti di Trastevere. Questo spazio, oltre a favorire momenti di studio e lettura all’aperto, rappresenta un simbolo di memoria collettiva e impegno civico: la biblioteca collabora con associazioni come ANPI, ANED, ANPPIA, FIAP, IRSIFAR e UDI, promuovendo attività didattiche e percorsi formativi rivolti alle scuole, per trasmettere alle nuove generazioni la memoria della Resistenza, delle deportazioni e delle battaglie per i diritti civili, attraverso un patrimonio archivistico e audiovisivo di grande valore.

Nel Municipio IV, la Biblioteca Fabrizio Giovenale si distingue per una vocazione scientifica e ambientale, ospitata all’interno di un complesso di edifici rurali storici – la Vaccheria, la Stalla dei Tori e il Fienile – all’interno del Parco regionale urbano di Aguzzano. Gli spazi esterni, sviluppati sotto ampi porticati, ospitano circa 40 postazioni, principalmente frequentate da studenti e giovani del quartiere, offrendo un ambiente fresco e tranquillo immerso nel verde, ideale per lo studio e la ricerca. La Giovenale, con la sua attenzione alle tematiche naturalistiche, propone un patrimonio di testi dedicati alla natura e alla scienza, affiancando iniziative di divulgazione per tutte le età. Sempre nel Municipio IV, la Biblioteca Vaccheria Nardi, tra i quartieri Tiburtino e Colli Aniene, si affaccia su un’ampia area verde e mette a disposizione 40 postazioni all’aperto sotto un imponente leccio secolare. Nato alla fine dell’Ottocento come vaccheria e successivamente restaurato, il complesso comprende tre casali storici – il Casale Centrale, il Casale Ragazzi e la Mediateca – che ospitano sale studio, spazi per mostre e aree dedicate ai più piccoli. Nel suggestivo “Giardino Romano”, tra melangoli e palme, si conservano ruderi archeologici rinvenuti durante i lavori di restauro, creando un connubio tra natura, storia e cultura. Nel quartiere Pigneto, cuore pulsante della scena multiculturale romana, la Biblioteca Goffredo Mameli dispone di 40 posti all’aperto nel suo giardino urbano, diventato un punto di ritrovo per studenti, famiglie e gruppi di lettura. L’ambiente, curato e funzionale, si integra perfettamente con l’anima dinamica e inclusiva di questa zona, offrendo uno spazio di confronto e scoperta anche sotto il sole estivo.

Nel quadrante sud-orientale, la Biblioteca Laurentina, inserita nel Centro Culturale Elsa Morante, si presenta come un vero e proprio polo culturale con ampi spazi interni e un giardino attrezzato con 30 postazioni all’aperto, dove è possibile studiare, leggere o partecipare alle numerose attività organizzate durante l’estate. La presenza di un teatro e di un’arena all’aperto arricchisce l’offerta culturale, favorendo incontri tra diversi linguaggi artistici e trasformando la biblioteca in un luogo vivo e inclusivo, punto di riferimento per tutta la comunità locale. Ma l’offerta di spazi all’aperto non si ferma qui: nel resto della città, altre biblioteche hanno predisposto ambienti esterni per rispondere alle esigenze di chi desidera leggere o lavorare all’aria aperta. La Biblioteca Flaminia nel Municipio II dispone di un cortile riservato con 12 postazioni, ideale per chi cerca silenzio e tranquillità. Nel cuore di Testaccio, la Biblioteca Enzo Tortora ha allestito un cortile interno con tavoli e sedie, trasformandolo in un’estensione naturale della sala di lettura. Nel Municipio VIII, la Biblioteca Arcipelago Auditorium propone 20 posti immersi nel verde, mentre la Guglielmo Marconi, tra le più frequentate, ha creato 11 postazioni esterne. Anche la Biblioteca Colli Portuensi, nel Municipio XII, offre 14 posti in un giardino alberato, creando un’oasi di relax e concentrazione. Questi spazi rappresentano un esempio concreto di come Roma stia investendo in luoghi pubblici di cultura accessibili e fruibili anche nei mesi più caldi, rispondendo non solo alla volontà di promuovere la lettura, ma anche di favorire il benessere e la socialità tra i cittadini.

Chi possiede la Bibliocard può usufruire anche della connessione Wi-Fi gratuita all’aperto, grazie ai servizi Bibliowifi e Bibliosmart, che consentono di collegarsi a internet tramite PC o smartphone inserendo le proprie credenziali di iscrizione alle biblioteche di Roma. Questo servizio digitale amplia notevolmente le possibilità di studio, lavoro e svago in mobilità, rendendo le biblioteche all’aperto un vero e proprio hub di cultura, socialità e innovazione. Le biblioteche all’aperto di Roma sono molto più di semplici spazi: sono luoghi di cultura, socialità, scoperta e integrazione, in grado di unire la storia della città e il suo patrimonio artistico con le esigenze di una società sempre più dinamica e multietnica. In un’estate in cui il caldo si fa sentire, questi spazi rappresentano un’opportunità per riscoprire il piacere della lettura e del sapere, vivendo la città sotto una nuova luce, quella della cultura diffusa e accessibile a tutti. Per ulteriori informazioni su sedi, orari, periodi di chiusura estivi e servizi disponibili, è possibile consultare il sito ufficiale delle biblioteche di Roma: www.bibliotechediroma.it