Il Gusto Autentico di Roma. Ricette meno conosciute: la minestra di broccoli e arzilla.

La cucina italiana è conosciuta in tutto il mondo per la sua ricchezza di sapori, ingredienti freschi e tradizione culinaria. Tra le tante regioni, Roma è una delle città più celebri per la sua cucina unica e gustosa. La ricetta romana classica incarna l’essenza di questa città eterna, offrendo piatti ricchi di storia e sapore.

Accanto alle ricette più conosciute, ne esistono alcune meno note, ma che non sono mai scomparse dai piatti dei romani.

Una di queste è la “minestra di broccoli e arzilla”, un connubio nutriente e delizioso.

L’arzilla, comunemente nota come razza, è un pesce dalle carni delicate e gustose, che caratterizza il sapore di questo piatto delizioso. Questo pesce, appartenente alla famiglia dei razzi, è noto per la sua carne bianca e tenera ma è anche una fonte eccellente di proteine di alta qualità. Le proteine sono fondamentali per la crescita e il mantenimento dei muscoli, la salute delle ossa e la funzione immunitaria. Inoltre, l’arzilla è una buona fonte di acidi grassi omega-3, che sono importanti per la salute cardiovascolare e cerebrale.

I broccoli sono vegetali nutrienti, sono una fonte eccellente di vitamine, tra cui la vitamina C, la vitamina K e il folato. Sono anche ricchi di fibre, che favoriscono la salute digestiva e aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.

La ricetta originale vede l’impiego del broccolo romanesco, conosciuto sin dall’antichità in tutta la campagna romana, Il poeta romano Giuseppe Gioacchino Belli, nel 1853 nel suo sonetto Er testamento der Pasqualino soprannomina l’ortolano “Torzetto” perché coltivava e vendeva i broccoli romaneschi.

Descrizione:

Broccolo romanesco nel campo

Il broccolo romanesco assomiglia ad un cavolfiore, ma è verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette disposte a spirale, rosette che riproducono la forma principale e si ripetono con regolarità. Ogni rosetta è composta da numerose rosette più piccole.

La forma è interessante perché mostra un aspetto frattale. Infatti l’infiorescenza ha una forma piramidale e lungo una spirale la stessa forma piramidale viene ripetuta più in piccolo e così via per un certo numero di livelli (autosomiglianza).

Proprietà nutritive

Questo vegetale è formato per il 92% da acqua e presenta una piccola percentuale di fibre e proteine. Contiene, poi, alcuni sali minerali come potassio, calcio, magnesio e fosforo.

È ricco di antiossidanti e vitamine C, A e di quelle del gruppo B. Presenta inoltre usi terapeutici come cibo vermifugo, emolliente e antianemico.

Si registra anche la presenza degli isotiocianati.

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la minestra di broccoli e arzilla:

Ingredienti:

2 broccoli freschi

300 g di filetti di arzilla

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

1 litro di brodo di verdure

Olio d’oliva extravergine

Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

Pulire i broccoli e tagliarli a piccoli pezzi.

In una pentola capiente, far soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva extravergine.

Aggiungere i broccoli e farli rosolare per qualche minuto.

Aggiungere il brodo di verdure e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, fino a quando i broccoli diventano morbidi.

Nel frattempo, tagliare l’arzilla a pezzi di dimensioni a piacere.

Aggiungere i pezzi di arzilla nella pentola e cuocere per altri 5-7 minuti, finché il pesce è cotto.

Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.

Buon Appetito!

(Foto Turismo Roma e Lo Spicchio d’Aglio)

Incendi a Roma, come difendersi: obblighi, divieti e buone pratiche per la prevenzione.

Con l’aumento delle temperature nei prossimi giorni, l’Amministrazione capitolina rinnova l’appello a cittadini e proprietari di terreni affinché alzino la guardia e adottino comportamenti responsabili per prevenire il rischio incendi.

La città è attualmente interessata da una campagna informativa antincendi promossa dal Dipartimento Monitoraggio Qualità dei Servizi e Comunicazione Istituzionale in collaborazione con il Dipartimento Protezione Civile, che veicola un messaggio chiaro e incisivo: “Un principio di incendio può essere la fine di un bosco”. Il richiamo non è solo simbolico: l’ordinanza del Sindaco, in vigore fino al 30 ottobre 2025, prevede sanzioni per chi trascura i terreni lasciandoli incolti o non esegue le dovute operazioni di pulizia. Le regole sono precise e coinvolgono chiunque gestisca o possieda aree verdi come boschi, campi coltivati, parchi, bordi stradali, scarpate, sponde fluviali e qualsiasi terreno con vegetazione adiacente a strade pubbliche o private. Tra gli obblighi principali rientrano la pulizia regolare delle aree con erba mantenuta sotto i 50 cm, l’eliminazione di rifiuti e residui vegetali, la creazione di fasce protettive larghe almeno 10 metri prive di vegetazione attorno ai terreni e all’interno dei campi coltivati dopo la mietitura, oltre all’obbligo per grandi appezzamenti (superiori a 5.000 mq) di predisporre passaggi liberi dalla vegetazione ogni 100 metri per limitare la propagazione delle fiamme e agevolare l’intervento dei mezzi di soccorso. Chi gestisce campeggi, villaggi turistici o strutture ricettive è tenuto a mantenere le aree verdi sgombre da materiali infiammabili e ad attrezzarsi con sistemi antincendio e piani di evacuazione. Anche edifici situati vicino alla vegetazione devono essere protetti con fasce prive di alberi e sterpaglie, così come i gestori di strade, ferrovie, acquedotti, consorzi e riserve naturali devono garantire la pulizia di banchine, cunette e aree circostanti. Intorno alle cabine elettriche, la vegetazione va rimossa per almeno 20 metri. Nelle aree protette, infine, gli Enti preposti possono applicare misure anche più restrittive purché comunicate pubblicamente. A questi obblighi si affiancano importanti divieti validi su tutto il territorio del Comune di Roma nel periodo di massimo rischio, ovvero dal 20 maggio al 30 ottobre 2025. È vietato svolgere qualunque attività che possa anche solo accidentalmente innescare un incendio in boschi, campi, pascoli e terreni incolti; non è consentito bruciare stoppie o residui vegetali, né accendere fuochi vicino a strade, ferrovie o aree boschive. È proibita l’accensione di fuochi d’artificio entro un chilometro da aree verdi senza autorizzazione e comunicazione preventiva ai Vigili del Fuoco e alle Forze dell’Ordine. Non si possono utilizzare motori, inceneritori, strumenti che producono scintille, esplosivi o lanciare razzi e lanterne volanti senza misure di sicurezza e autorizzazioni specifiche, soprattutto se ci si trova a meno di 500 metri da zone verdi. È vietato usare il fuoco per creare viali tagliafuoco, salvo eccezioni previste dal Piano Regionale Antincendi Boschivi. Azioni rischiose come accendere sigarette o gettare oggetti accesi sono vietate ovunque vi sia vegetazione. Anche i veicoli non possono accedere a strade non asfaltate in aree boscate, fatta eccezione per mezzi agricoli o di emergenza, e non è consentito parcheggiare su vegetazione secca, nemmeno fuori dai boschi. La mancata pulizia delle aree a rischio, soprattutto se vicine ad abitazioni o in zone soggette a incendi, è passibile di sanzione. Per qualsiasi avvistamento o segnalazione sono attivi diversi numeri da contattare: il Numero Unico di Emergenza 112, il numero verde della Direzione Regionale Emergenza e Protezione Civile 803 555, il 1515 del Comando unità forestali, ambientali e agroalimentari, e l’800 854 854 della Sala Coordinamento Intervento Operativo della Protezione Civile di Roma Capitale, operativa 24 ore su 24.