Perché si dice “saltimbocca alla romana”? Storia e ricetta di un secondo saporitissimo.

La cucina è spesso frutto di commistioni nate dall’incontro con le usanze culinarie di altre città ed il piatto “saltimbocca alla romana” ne è un esempio, in quanto, a dispetto del nome è quasi certo che la derivazione originaria sia dovuta alla città di Brescia. Diciamo quasi perché secondo il sito dell’Aia, Pellegrino Artusi, scrittore, gastronomo e critico letterario italiano li mangiò, recensendoli, già nell’Ottocento in una trattoria romana e quindi la diatriba rimane tutt’ora ancora aperta.

Il nome del secondo piatto di carne è un riferimento dovuto alla sua gustosità, che per quanto buono “salta in bocca” ed all’estero è molto noto per essere un tipico piatto italiano che ha avuto una capillare diffusione internazionale.

Si tratta fondamentalmente di fettine di vitello infilzate con uno stuzzicadenti unite alle foglie di salvia ed al prosciutto crudo, cotte in padella con olio extravergine di oliva e burro e condite con vino, sale e pepe.

Ogni regione ha personalizzato poi la ricetta come l’aggiunta di farine ed impanature, alcuni chef hanno sostituito gli ingredienti ed aggiunti altri (c’è chi invece di utilizzare il prosciutto l’ha addirittura sostituito con speck e salame).

Si sposa tendenzialmente bene con i vini rossi e si consiglia di utilizzare fettine di carne piuttosto sottili, possibilmente di vitella da latte e di sistemarle nel tegame in uno strato unico.
Per renderle ancora più piatte, consigliato è l’uso del batticarne sulla carne di vitello. C’è chi sceglie di fissare la foglia di salvia e il prosciutto a mo’ di spillo, altri arrotolano il tutto come un involtino. Le fettine devono essere di ridotte dimensioni, proprio per dare l’impressione di poter essere divorate con “un sol boccone”.

Essendo composti da due parti, si sistemano sul burro per farli rosolare appena quest’ultimo inizia a soffriggere a fiamma viva e si consiglia di cuocere molto bene la parte priva di prosciutto ed evitare tempi protratti per l’altra, in modo da evitare che il prosciutto diventi secco e croccante.

Il tempo per la preparazione e la cottura è molto veloce, in tutto sono sufficienti circa dieci minuti e sono un ottimo piatto per fare una bella figura se si ha poco tempo a disposizione.
Si accompagnano con ogni genere di contorno, ma generalmente si servono con le verdure, meglio ancora se ripassate in padella. Ottimo anche con purè di patate, broccoli ripassati e piselli.

Per i vini c’è chi preferisce i bianchi e chi i rossi, la scelta unanime è su una tipologia secca.

Buon Appetito!

Donne vittima di violenza, bando per strutture ricettive.

Roma Capitale ha pubblicato un avviso pubblico per costituire un elenco di strutture ricettive – alberghiere, extralberghiere e all’aperto – disponibili a fornire, su tutto il territorio comunale e della Città Metropolitana, un servizio di ospitalità temporanea in emergenza, comprensivo di vitto e servizi accessori, in favore di donne vittime di violenza maschile e dei loro figli e figlie.

Le domande possono essere presentate sulla piattaforma telematica TuttoGare .

“Con questo avviso – dichiara l’assessora alle Attività produttive e pari opportunità di Roma capitale Monica Lucarelli – intendiamo rafforzare la rete capitolina antiviolenza, attivando un modello innovativo di risposta immediata, che coinvolge anche il sistema dell’accoglienza privata. Offrire un rifugio sicuro, in tempi rapidi, può fare la differenza tra la vita e la morte: per questo chiediamo alle strutture del nostro territorio di aderire a questo appello”.

Come riporta Roma Capitale, l’iniziativa si inserisce all’interno del progetto RM4.4.11.1.G “Violenza maschile contro le donne: dall’emergenza all’autonomia”, finanziato con fondi del PN Metro Plus 2021-2027, e punta alla realizzazione di un “hub dell’accoglienza in emergenza” che sia in grado di fornire una risposta pronta, flessibile e integrata ai casi più urgenti, nell’attesa di un inserimento più strutturato nei percorsi già previsti.

“Abbiamo previsto un massimo di otto giorni di ospitalità in convenzione, che consenta alla rete dei Centri Antiviolenza e delle Case Rifugio di valutare le soluzioni più idonee per il proseguimento del percorso di protezione e fuoriuscita dalla violenza. Aderire – prosegue Lucarelli – significa scegliere di fare la propria parte nel contrasto a un fenomeno che non possiamo più definire emergenza, ma vera e propria questione strutturale del nostro tempo. Costruire una rete ampia, flessibile e tempestiva è la nostra priorità. Perché nessuna donna venga lasciata sola. E perché ogni donna, ogni madre, ogni bambina o bambino possa trovare protezione quando ne ha più bisogno”.