Perché si dice “saltimbocca alla romana”? Storia e ricetta di un secondo saporitissimo.

La cucina è spesso frutto di commistioni nate dall’incontro con le usanze culinarie di altre città ed il piatto “saltimbocca alla romana” ne è un esempio, in quanto, a dispetto del nome è quasi certo che la derivazione originaria sia dovuta alla città di Brescia. Diciamo quasi perché secondo il sito dell’Aia, Pellegrino Artusi, scrittore, gastronomo e critico letterario italiano li mangiò, recensendoli, già nell’Ottocento in una trattoria romana e quindi la diatriba rimane tutt’ora ancora aperta.

Il nome del secondo piatto di carne è un riferimento dovuto alla sua gustosità, che per quanto buono “salta in bocca” ed all’estero è molto noto per essere un tipico piatto italiano che ha avuto una capillare diffusione internazionale.

Si tratta fondamentalmente di fettine di vitello infilzate con uno stuzzicadenti unite alle foglie di salvia ed al prosciutto crudo, cotte in padella con olio extravergine di oliva e burro e condite con vino, sale e pepe.

Ogni regione ha personalizzato poi la ricetta come l’aggiunta di farine ed impanature, alcuni chef hanno sostituito gli ingredienti ed aggiunti altri (c’è chi invece di utilizzare il prosciutto l’ha addirittura sostituito con speck e salame).

Si sposa tendenzialmente bene con i vini rossi e si consiglia di utilizzare fettine di carne piuttosto sottili, possibilmente di vitella da latte e di sistemarle nel tegame in uno strato unico.
Per renderle ancora più piatte, consigliato è l’uso del batticarne sulla carne di vitello. C’è chi sceglie di fissare la foglia di salvia e il prosciutto a mo’ di spillo, altri arrotolano il tutto come un involtino. Le fettine devono essere di ridotte dimensioni, proprio per dare l’impressione di poter essere divorate con “un sol boccone”.

Essendo composti da due parti, si sistemano sul burro per farli rosolare appena quest’ultimo inizia a soffriggere a fiamma viva e si consiglia di cuocere molto bene la parte priva di prosciutto ed evitare tempi protratti per l’altra, in modo da evitare che il prosciutto diventi secco e croccante.

Il tempo per la preparazione e la cottura è molto veloce, in tutto sono sufficienti circa dieci minuti e sono un ottimo piatto per fare una bella figura se si ha poco tempo a disposizione.
Si accompagnano con ogni genere di contorno, ma generalmente si servono con le verdure, meglio ancora se ripassate in padella. Ottimo anche con purè di patate, broccoli ripassati e piselli.

Per i vini c’è chi preferisce i bianchi e chi i rossi, la scelta unanime è su una tipologia secca.

Buon Appetito!

Roma celebra i 155 anni della Polizia locale: una giornata di festa in piazza del Campidoglio tra storia, musica e orgoglio cittadino.

Roma si prepara a rendere omaggio alla sua Polizia Locale, un’istituzione che da oltre un secolo e mezzo accompagna la vita quotidiana della Capitale. Venerdì 10 ottobre, Piazza del Campidoglio diventerà il cuore pulsante delle celebrazioni per il 155° anniversario della fondazione del Corpo di Polizia Locale di Roma Capitale, una giornata pensata per unire storia, tradizione e riconoscenza verso chi ogni giorno lavora per garantire sicurezza, ordine e rispetto delle regole in una città complessa e straordinaria come Roma.

Fin dalle prime ore del mattino la piazza ospiterà stand espositivi aperti a cittadini, studenti e famiglie, che potranno scoprire da vicino il mondo della Polizia Locale. In mostra saranno presentati mezzi, strumenti e tecnologie utilizzati dagli agenti nei diversi reparti, ma anche le storiche uniformi che raccontano l’evoluzione del Corpo attraverso i decenni, in un percorso che intreccia modernità e memoria. Un’occasione non solo per conoscere, ma anche per avvicinarsi con curiosità e rispetto a una realtà spesso poco visibile ma fondamentale per il funzionamento della città. Nel primo pomeriggio il programma proseguirà con un momento solenne e sentito: alle 14.30, nella suggestiva Basilica di Santa Maria in Ara Coeli, sarà celebrata la Santa Messa in onore del Corpo. Subito dopo, nella splendida cornice di Piazza del Campidoglio, si terrà la cerimonia civile alla presenza del Sindaco di Roma, delle autorità istituzionali e dei rappresentanti delle forze dell’ordine.

Durante la cerimonia saranno conferiti gli encomi agli agenti che si sono distinti per impegno, coraggio e dedizione nel servizio quotidiano alla comunità, un riconoscimento al valore e al senso del dovere che caratterizzano il lavoro della Polizia Locale. A rendere la giornata ancora più piacevole contribuiranno i momenti musicali curati dalla Banda del Corpo, che accompagnerà la cerimonia con l’esecuzione di brani celebri e marce tradizionali, regalando alla piazza un’atmosfera di festa e orgoglio. Centocinquantacinque anni di storia rappresentano un traguardo importante per un Corpo che ha visto cambiare Roma in modo radicale, ma che ha sempre mantenuto intatta la propria missione: essere vicino ai cittadini, tutelare la sicurezza e custodire l’identità della città eterna. E così, in una giornata di celebrazione e memoria, la Polizia Locale di Roma Capitale festeggia il suo passato guardando con fiducia al futuro, con lo stesso spirito di servizio che la contraddistingue dal lontano 1869.