Prelibatezze dall’Antica Roma: chi fu il primo chef?
L’antica Roma è nota per il suo enorme impero, le sue legioni invincibili e i suoi maestosi monumenti. Ma non solo: i Romani gustavano piatti raffinati. Con questo articolo inauguriamo la rubrica alla scoperta delle ricette dell’antica Roma per scovare i segreti culinari di questa meravigliosa civiltà capace di sorprenderci.

Vista l’espansione del potere di Roma, la sua cucina è il risultato di un mix di influenze, riflesso non soltanto della tradizione italica. I Romani infatti importarono spezie esotiche, ingredienti e tecniche di cucina da varie regioni del mondo.

Non tutti sanno che fu Marco Gavio Apicio, un pioniere della gastronomia celebre come “Apicio”, noto autore di un famoso ricettario della Roma antica intitolato “De re coquinaria” (Sull’arte culinaria), preziosa fonte di ricette dell’epoca.

L’opera è suddivisa in dieci libri:

I. Epimeles (L’esperto in cucina),

II. Sarcoptes (Le carni tritate)

III. Cepuros (Gli ortaggi)

IV. Pandecter (Pandette)

V. Ospreon (Dei legumi)

VI. Aeropetes (I volatili)

VII. Polyteles (Vivande prelibate)

VIII. Tetrapus (I quadrupedi)

IX. Thalassa (Il mare)

X. Halieus (Il pescatore)

Nell’antica Roma, il cibo era considerato un piacere della vita e le ricette erano spesso elaborate e sofisticate, rivolte soprattutto alle classi più ricche visto che vi è una massiccia presenza di carne anche piuttosto esotica per l’epoca come quella del fenicottero.

Tuttavia, vi erano anche piatti più semplici che riflettevano la vita quotidiana di allora, come il “puls”, una poltiglia di farina di grano accompagnata da verdure e carne, mentre il “moretum” era una salsa a base di formaggio, aglio e erbe aromatiche.

Piatti come il “gustum de praecoquis” (gulasch di fagiano) ed il “pullum frontonianum” (pollo farcito) erano considerati prelibatezze. Alcuni piatti di pesce erano molto popolari, come l’”apua assaturam” (anguille arrosto) che venivano lessate con acqua, aceto e cipolle e coperte sul piatto da fette di uova sode. e il “gurdus marinatus” (stocco marinato).

Grandi appassionati di dolci, era frequente che utilizzassero miele, datteri e uva passa per addolcire i loro piatti. Il “globulus” ad esempio era un tipico dolce a base di formaggio, miele e pepe, mentre il “mustaceum” era un dessert di mosto cotto con noci e pinoli. Le bevande preferite includevano il vino, il “garum” (una salsa a base di pesce fermentato) ed il mulsum (vino aromatizzato).

Un’altra curiosità? La granita non è di origine siciliana, ma romana.

E visto il caldo che sta arrivando potrebbe essere e un’idea andare a prenderne una insieme.

(Questo nel prossimo articolo).

Foto: Twice25, Wikipedia, pasto in epoca romana di Roberto Bompiani, conservato al Getty Museum.

Piazza Mincio verso una nuova identità urbana tra tutela storica e spazio restituito ai cittadini.

Piazza Mincio si prepara a cambiare volto dopo che la Giunta di Roma Capitale ha approvato una delibera che prevede la riqualificazione delle pavimentazioni e la pedonalizzazione della piazza nel II Municipio, insieme a una parte delle strade convergenti, via Dora, via Brenta, via Tanaro e via Aterno, segnando un passaggio significativo nelle politiche urbane dedicate alla mobilità e alla valorizzazione degli spazi pubblici. Il provvedimento si inserisce nel quadro complessivo degli interventi messi in campo dall’amministrazione capitolina con l’obiettivo di rendere le strade di Roma più sicure e di restituire spazio fisico alle persone, sottraendolo alle automobili, una strategia che assume un valore ancora più rilevante in un contesto di grande pregio storico, architettonico e urbanistico come quello di piazza Mincio, un’area che necessita di essere tutelata e liberata dalla pressione del traffico veicolare.

La pedonalizzazione dell’area, accompagnata da un intervento di riqualificazione, va in questa direzione e contribuirà a migliorare la sicurezza delle cosiddette utenze deboli, oltre a produrre benefici diffusi sulla salute dei cittadini, rafforzando la qualità della vita urbana. L’operazione prevede un investimento complessivo di 1.300.000 euro, finanziato attraverso fondi giubilari e fondi del bilancio municipale, una scelta che testimonia la volontà di restituire al quartiere Coppedè, nel centenario della sua nascita, il suo originario splendore e di valorizzarne la bellezza. L’intervento, fortemente voluto dal II Municipio, consentirà ai cittadini romani e ai turisti di ammirare con maggiore tranquillità e continuità i pregevoli elementi architettonici progettati da Gino Coppedè, ispirati all’arte Liberty e all’Art Decò, arricchiti da richiami allo stile greco classico, medievale e rinascimentale, dal celebre arcone di via Dora con il suo lampadario in ferro battuto fino alle sofisticate finiture della Fontana delle Rane, restituendo a piazza Mincio il ruolo di spazio urbano vivo, riconoscibile e pienamente fruibile.