Il Gusto Autentico di Roma. Ricette meno conosciute: la minestra di broccoli e arzilla.

La cucina italiana è conosciuta in tutto il mondo per la sua ricchezza di sapori, ingredienti freschi e tradizione culinaria. Tra le tante regioni, Roma è una delle città più celebri per la sua cucina unica e gustosa. La ricetta romana classica incarna l’essenza di questa città eterna, offrendo piatti ricchi di storia e sapore.

Accanto alle ricette più conosciute, ne esistono alcune meno note, ma che non sono mai scomparse dai piatti dei romani.

Una di queste è la “minestra di broccoli e arzilla”, un connubio nutriente e delizioso.

L’arzilla, comunemente nota come razza, è un pesce dalle carni delicate e gustose, che caratterizza il sapore di questo piatto delizioso. Questo pesce, appartenente alla famiglia dei razzi, è noto per la sua carne bianca e tenera ma è anche una fonte eccellente di proteine di alta qualità. Le proteine sono fondamentali per la crescita e il mantenimento dei muscoli, la salute delle ossa e la funzione immunitaria. Inoltre, l’arzilla è una buona fonte di acidi grassi omega-3, che sono importanti per la salute cardiovascolare e cerebrale.

I broccoli sono vegetali nutrienti, sono una fonte eccellente di vitamine, tra cui la vitamina C, la vitamina K e il folato. Sono anche ricchi di fibre, che favoriscono la salute digestiva e aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.

La ricetta originale vede l’impiego del broccolo romanesco, conosciuto sin dall’antichità in tutta la campagna romana, Il poeta romano Giuseppe Gioacchino Belli, nel 1853 nel suo sonetto Er testamento der Pasqualino soprannomina l’ortolano “Torzetto” perché coltivava e vendeva i broccoli romaneschi.

Descrizione:

Broccolo romanesco nel campo

Il broccolo romanesco assomiglia ad un cavolfiore, ma è verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette disposte a spirale, rosette che riproducono la forma principale e si ripetono con regolarità. Ogni rosetta è composta da numerose rosette più piccole.

La forma è interessante perché mostra un aspetto frattale. Infatti l’infiorescenza ha una forma piramidale e lungo una spirale la stessa forma piramidale viene ripetuta più in piccolo e così via per un certo numero di livelli (autosomiglianza).

Proprietà nutritive

Questo vegetale è formato per il 92% da acqua e presenta una piccola percentuale di fibre e proteine. Contiene, poi, alcuni sali minerali come potassio, calcio, magnesio e fosforo.

È ricco di antiossidanti e vitamine C, A e di quelle del gruppo B. Presenta inoltre usi terapeutici come cibo vermifugo, emolliente e antianemico.

Si registra anche la presenza degli isotiocianati.

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la minestra di broccoli e arzilla:

Ingredienti:

2 broccoli freschi

300 g di filetti di arzilla

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

1 litro di brodo di verdure

Olio d’oliva extravergine

Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

Pulire i broccoli e tagliarli a piccoli pezzi.

In una pentola capiente, far soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva extravergine.

Aggiungere i broccoli e farli rosolare per qualche minuto.

Aggiungere il brodo di verdure e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, fino a quando i broccoli diventano morbidi.

Nel frattempo, tagliare l’arzilla a pezzi di dimensioni a piacere.

Aggiungere i pezzi di arzilla nella pentola e cuocere per altri 5-7 minuti, finché il pesce è cotto.

Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.

Buon Appetito!

(Foto Turismo Roma e Lo Spicchio d’Aglio)

Verso il ritorno alla balneabilità del Tevere: il percorso operativo per la rigenerazione ecosistemica della Capitale.

Il percorso ambizioso volto alla riqualificazione ambientale ed ecosistemica del Tevere ha segnato oggi una tappa decisiva con l’avvio formale della fase operativa dei lavori; in data martedì 13 gennaio 2026, a seguito dell’incontro istitutivo svoltosi lo scorso 6 novembre, tutte le componenti istituzionali e scientifiche del Tavolo tecnico si sono riunite per dare concretezza a un progetto che mira a restituire il fiume alla cittadinanza. Il coordinamento dell’intera iniziativa è affidato ad Agostina Chiavola, professoressa nel settore scientifico disciplinare ingegneria sanitaria ambientale presso l’Università di Roma La Sapienza, la quale ha presieduto la seduta alla presenza dell’assessora all’agricoltura, ambiente e ciclo dei rifiuti Sabrina Alfonsi; l’obiettivo primario è la formazione di quattro gruppi di lavoro specializzati, ognuno dei quali dedicato a specifici profili di studio necessari per valutare la futura balneabilità del corso d’acqua. Il primo di questi gruppi tecnici, sotto il coordinamento congiunto di Roma Capitale e Città Metropolitana, è incaricato della complessa raccolta dei dati relativi alle azioni già effettuate e alle progettazioni già avviate o finanziate che interessano sia il Tevere sia l’Aniene; quest’ultimo è considerato un affluente strategico e imprescindibile per il raggiungimento dell’obiettivo di risanamento complessivo.

Parallelamente, un secondo tavolo di esperti seguito dall’Istituto Superiore di Sanità e dall’Agenzia Regionale Protezione Ambientale del Lazio si occuperà di individuare e monitorare con estrema precisione i contaminanti che possono avere un effetto diretto sulla salute dell’uomo, andando oltre i parametri già previsti dalla vigente normativa sulla balneazione per garantire la massima sicurezza sanitaria. La determinazione delle caratteristiche idrologiche del fiume e il censimento capillare degli scarichi, siano essi autorizzati o meno, rappresentano invece i temi centrali degli altri due tavoli tecnici; uno di questi è coordinato dall’Autorità di Bacino Distrettuale dell’Appennino Centrale, mentre l’ultimo è gestito direttamente dalla Città Metropolitana di Roma Capitale. Tutte le autorità scientifiche coinvolte opereranno in parallelo attraverso una costante redazione di rapporti intermedi sullo stato dei lavori e la preparazione di documenti dettagliati per la presentazione al pubblico delle attività svolte, assicurando così trasparenza e condivisione.

L’assessora Sabrina Alfonsi ha sottolineato come il lavoro per il risanamento del Tevere stia entrando in una fase fondamentale, spiegando che i gruppi scientifici lavoreranno per definire una strategia che ha come obiettivo finale la rigenerazione ambientale ed ecosistemica del fiume; secondo l’amministrazione capitolina, la valutazione sulla balneabilità deve essere intesa come la conseguenza naturale di questo processo di riqualificazione profonda. L’assessora ha inoltre ricordato che l’amministrazione ha già intrapreso un percorso di valorizzazione del rapporto tra il fiume e la città attraverso il Masterplan del Parco Lineare Fluviale e la realizzazione di cinque nuovi parchi fluviali; a questo solido impianto si aggiunge ora un percorso scientifico condiviso tra istituzioni, università, enti di ricerca e cittadini, con la finalità ultima di migliorare sensibilmente la qualità delle acque e ricostruire integralmente l’ecosistema fluviale della Capitale.