Il Gusto Autentico di Roma. Ricette meno conosciute: la minestra di broccoli e arzilla.

La cucina italiana è conosciuta in tutto il mondo per la sua ricchezza di sapori, ingredienti freschi e tradizione culinaria. Tra le tante regioni, Roma è una delle città più celebri per la sua cucina unica e gustosa. La ricetta romana classica incarna l’essenza di questa città eterna, offrendo piatti ricchi di storia e sapore.

Accanto alle ricette più conosciute, ne esistono alcune meno note, ma che non sono mai scomparse dai piatti dei romani.

Una di queste è la “minestra di broccoli e arzilla”, un connubio nutriente e delizioso.

L’arzilla, comunemente nota come razza, è un pesce dalle carni delicate e gustose, che caratterizza il sapore di questo piatto delizioso. Questo pesce, appartenente alla famiglia dei razzi, è noto per la sua carne bianca e tenera ma è anche una fonte eccellente di proteine di alta qualità. Le proteine sono fondamentali per la crescita e il mantenimento dei muscoli, la salute delle ossa e la funzione immunitaria. Inoltre, l’arzilla è una buona fonte di acidi grassi omega-3, che sono importanti per la salute cardiovascolare e cerebrale.

I broccoli sono vegetali nutrienti, sono una fonte eccellente di vitamine, tra cui la vitamina C, la vitamina K e il folato. Sono anche ricchi di fibre, che favoriscono la salute digestiva e aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.

La ricetta originale vede l’impiego del broccolo romanesco, conosciuto sin dall’antichità in tutta la campagna romana, Il poeta romano Giuseppe Gioacchino Belli, nel 1853 nel suo sonetto Er testamento der Pasqualino soprannomina l’ortolano “Torzetto” perché coltivava e vendeva i broccoli romaneschi.

Descrizione:

Broccolo romanesco nel campo

Il broccolo romanesco assomiglia ad un cavolfiore, ma è verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette disposte a spirale, rosette che riproducono la forma principale e si ripetono con regolarità. Ogni rosetta è composta da numerose rosette più piccole.

La forma è interessante perché mostra un aspetto frattale. Infatti l’infiorescenza ha una forma piramidale e lungo una spirale la stessa forma piramidale viene ripetuta più in piccolo e così via per un certo numero di livelli (autosomiglianza).

Proprietà nutritive

Questo vegetale è formato per il 92% da acqua e presenta una piccola percentuale di fibre e proteine. Contiene, poi, alcuni sali minerali come potassio, calcio, magnesio e fosforo.

È ricco di antiossidanti e vitamine C, A e di quelle del gruppo B. Presenta inoltre usi terapeutici come cibo vermifugo, emolliente e antianemico.

Si registra anche la presenza degli isotiocianati.

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la minestra di broccoli e arzilla:

Ingredienti:

2 broccoli freschi

300 g di filetti di arzilla

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

1 litro di brodo di verdure

Olio d’oliva extravergine

Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

Pulire i broccoli e tagliarli a piccoli pezzi.

In una pentola capiente, far soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva extravergine.

Aggiungere i broccoli e farli rosolare per qualche minuto.

Aggiungere il brodo di verdure e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, fino a quando i broccoli diventano morbidi.

Nel frattempo, tagliare l’arzilla a pezzi di dimensioni a piacere.

Aggiungere i pezzi di arzilla nella pentola e cuocere per altri 5-7 minuti, finché il pesce è cotto.

Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.

Buon Appetito!

(Foto Turismo Roma e Lo Spicchio d’Aglio)

Roma, Torre dei Conti, sicurezza quasi completata dopo il crollo: definiti tempi e prossimi interventi.

Prosegue verso la fase conclusiva il complesso lavoro di messa in sicurezza della Torre dei Conti, nell’area dei Fori Imperiali, dopo il crollo parziale avvenuto lo scorso 3 novembre, un evento che aveva destato forte preoccupazione per la stabilità del monumento e per la sicurezza dell’area circostante, portando all’attivazione di un articolato intervento tecnico e operativo. A fare il punto sulla situazione è stato il Sindaco Roberto Gualtieri nel corso di un sopralluogo effettuato insieme al Prefetto di Roma Lamberto Giannini, al Capo del Corpo nazionale dei Vigili del Fuoco Eros Mannino e al Comandante dei Vigili del Fuoco di Roma Adriano De Acutis, occasione durante la quale è stato definito il cronoprogramma degli interventi e illustrato lo stato di avanzamento delle operazioni.

Entro la fine di aprile si concluderanno i lavori di messa in sicurezza straordinaria del monumento in largo Corrado Ricci, una fase particolarmente complessa che ha richiesto un intervento altamente qualificato da parte dei Vigili del Fuoco di Roma, impegnati in operazioni delicate per garantire la stabilità della struttura e prevenire ulteriori cedimenti. Successivamente, a settembre, terminerà anche la messa in sicurezza ordinaria, passaggio fondamentale che consentirà la ripresa degli interventi di restauro, con i necessari aggiornamenti al progetto originario finanziato con fondi Pnrr, in modo da adeguarlo alle condizioni emerse dopo il crollo.

Nel corso del sopralluogo il Sindaco Roberto Gualtieri ha espresso un particolare riconoscimento ai Vigili del Fuoco per l’eccezionale lavoro svolto, sottolineando come si sia trattato di un intervento di straordinaria complessità sia sotto il profilo ingegneristico sia operativo, capace di mettere in sicurezza la struttura e salvaguardare un monumento di grande valore storico, evitando conseguenze ancora più gravi per il patrimonio culturale e per la sicurezza pubblica.

Una volta conclusa anche la fase ordinaria prevista per settembre potranno riprendere i lavori di recupero definitivo, con alcuni adattamenti rispetto al progetto originario che si renderanno necessari alla luce delle nuove condizioni della torre, ma con l’obiettivo dichiarato di restituire il monumento alla città rendendolo nuovamente fruibile e visitabile, come previsto nei programmi dell’amministrazione.

Nel frattempo proseguono le indagini della magistratura per accertare le cause del crollo, un passaggio fondamentale per comprendere l’origine dell’evento e individuare eventuali responsabilità, mentre il Sindaco ha ringraziato la Procura di Roma per aver consentito la coesistenza tra le esigenze investigative e le attività di messa in sicurezza, una collaborazione che ha permesso anche la progressiva riduzione dei tempi e della zona rossa, favorendo il rientro dei residenti nelle abitazioni e la riconsegna del centro anziani adiacente, segnando un graduale ritorno alla normalità nell’area interessata.