Il Gusto Autentico di Roma. Ricette meno conosciute: la minestra di broccoli e arzilla.

La cucina italiana è conosciuta in tutto il mondo per la sua ricchezza di sapori, ingredienti freschi e tradizione culinaria. Tra le tante regioni, Roma è una delle città più celebri per la sua cucina unica e gustosa. La ricetta romana classica incarna l’essenza di questa città eterna, offrendo piatti ricchi di storia e sapore.

Accanto alle ricette più conosciute, ne esistono alcune meno note, ma che non sono mai scomparse dai piatti dei romani.

Una di queste è la “minestra di broccoli e arzilla”, un connubio nutriente e delizioso.

L’arzilla, comunemente nota come razza, è un pesce dalle carni delicate e gustose, che caratterizza il sapore di questo piatto delizioso. Questo pesce, appartenente alla famiglia dei razzi, è noto per la sua carne bianca e tenera ma è anche una fonte eccellente di proteine di alta qualità. Le proteine sono fondamentali per la crescita e il mantenimento dei muscoli, la salute delle ossa e la funzione immunitaria. Inoltre, l’arzilla è una buona fonte di acidi grassi omega-3, che sono importanti per la salute cardiovascolare e cerebrale.

I broccoli sono vegetali nutrienti, sono una fonte eccellente di vitamine, tra cui la vitamina C, la vitamina K e il folato. Sono anche ricchi di fibre, che favoriscono la salute digestiva e aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.

La ricetta originale vede l’impiego del broccolo romanesco, conosciuto sin dall’antichità in tutta la campagna romana, Il poeta romano Giuseppe Gioacchino Belli, nel 1853 nel suo sonetto Er testamento der Pasqualino soprannomina l’ortolano “Torzetto” perché coltivava e vendeva i broccoli romaneschi.

Descrizione:

Broccolo romanesco nel campo

Il broccolo romanesco assomiglia ad un cavolfiore, ma è verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette disposte a spirale, rosette che riproducono la forma principale e si ripetono con regolarità. Ogni rosetta è composta da numerose rosette più piccole.

La forma è interessante perché mostra un aspetto frattale. Infatti l’infiorescenza ha una forma piramidale e lungo una spirale la stessa forma piramidale viene ripetuta più in piccolo e così via per un certo numero di livelli (autosomiglianza).

Proprietà nutritive

Questo vegetale è formato per il 92% da acqua e presenta una piccola percentuale di fibre e proteine. Contiene, poi, alcuni sali minerali come potassio, calcio, magnesio e fosforo.

È ricco di antiossidanti e vitamine C, A e di quelle del gruppo B. Presenta inoltre usi terapeutici come cibo vermifugo, emolliente e antianemico.

Si registra anche la presenza degli isotiocianati.

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la minestra di broccoli e arzilla:

Ingredienti:

2 broccoli freschi

300 g di filetti di arzilla

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

1 litro di brodo di verdure

Olio d’oliva extravergine

Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

Pulire i broccoli e tagliarli a piccoli pezzi.

In una pentola capiente, far soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva extravergine.

Aggiungere i broccoli e farli rosolare per qualche minuto.

Aggiungere il brodo di verdure e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, fino a quando i broccoli diventano morbidi.

Nel frattempo, tagliare l’arzilla a pezzi di dimensioni a piacere.

Aggiungere i pezzi di arzilla nella pentola e cuocere per altri 5-7 minuti, finché il pesce è cotto.

Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.

Buon Appetito!

(Foto Turismo Roma e Lo Spicchio d’Aglio)

L’eredità di Pasolini rivive nel municipio XI a Roma: un percorso di arte e memoria a cinquant’anni dalla morte.

Roma, 14 ottobre 2025 – A cinquant’anni esatti dalla sua tragica scomparsa, l’eco del pensiero e dell’opera di Pier Paolo Pasolini risuona ancora potente nei luoghi che ne hanno forgiato l’immaginario. Il Municipio Roma XI, cuore pulsante di quella periferia che il grande intellettuale, poeta e regista ha saputo immortalare, dedica all’artista un profondo percorso di arte, parola e memoria che ne ripercorre i simboli e i territori romani.

L’iniziativa principale è la mostra intitolata Dentro la Roma di Pasolini, curata da Camillo Granchelli, con la supervisione artistica e narrativa di Dario Pontuale. L’esposizione sarà ospitata presso la Biblioteca Guglielmo Marconi, in via G. Cardano 135, e rimarrà aperta al pubblico dal 30 ottobre al 30 novembre 2025. Non si tratta di una semplice retrospettiva, ma di un progetto ambizioso che unisce con sapienza fotografia, racconto visivo e riflessione critica. L’obiettivo è chiaro: restituire l’impronta pasoliniana, analizzando come essa persista e si manifesti nei territori urbani di oggi e nel paesaggio umano che continua a narrare attraverso la sua opera.

La locandina

Il Municipio Roma XI non è stato scelto a caso. Questa porzione di città conserva infatti molti dei luoghi più intensi e vitali dell’immaginario di Pasolini, come il Trullo, la Magliana e Ponte Marconi. Questi spazi non sono stati solo una fonte di ispirazione per le sue opere più celebri, ma hanno anche accolto le riprese di film fondamentali come Uccellacci e uccellini e il set del romanzo Ragazzi di vita. È proprio su questo territorio, dove Pasolini ha raccontato con cruda lucidità la vita, la marginalità e la poesia dei quartieri romani, che il Municipio intende costruire una preziosa occasione collettiva di conoscenza e riflessione. L’iniziativa mira, in tal modo, a restituire valore ai luoghi e alla loro inestimabile memoria storica e culturale.

Il programma dell’anniversario si arricchirà anche con un ciclo di eventi pubblici, tra cui incontri, letture e conversazioni. Studiosi, artisti, attori e cittadini saranno coinvolti in un dialogo aperto per esplorare la poesia, il cinema e, soprattutto, la forza civile ineguagliabile del pensiero pasoliniano. Un’occasione per misurarsi con la sua eredità, rileggendo l’attualità alla luce delle sue profonde intuizioni critiche. Per chi desidera partecipare alle attività e agli incontri è richiesta la prenotazione, da effettuare inviando un’e-mail all’indirizzo [email protected]. L’omaggio al poeta si chiude, idealmente, con la sua stessa voce: “Io sono una forza del passato. Solo nella tradizione è il mio amore”, un pensiero che oggi, a cinquant’anni dalla sua morte, si rivela quanto mai attuale e stimolante.